1樓：網友
沒有用過大鼓和地鍋炒菜的廚師，是可以去機關食堂工作的，因為現在機關食堂都是液化氣，只要是廚師，一般都可以去機關食堂做飯。
2樓：暄和
沒用過大鍋和地鍋炒菜的師傅可以去機關食堂工作，機關食堂就餐的人也沒有太多，炒菜的鍋會比平常的鍋稍微大一點，按照配料放適當的調配油、鹽、調料，一樣能炒出美味佳餚。
3樓：厙顏駿
沒用過大鍋和地鍋炒菜的廚師可以去機關食堂工作嗎？可以去機關食堂工作。因為出事雖然沒有用過大鍋炒菜，但是原理是一樣的。而且機關食堂做菜程式並不複雜。
4樓：網友
沒用過大鍋和地鍋炒菜的廚師也可以去機關食堂工作的，只有去學一學就行了，廚師的手藝走到**都可以的。
5樓：春花秋月和你
可以去，主要看有沒有老師傅帶你，用大鍋炒菜和小鍋炒菜不同，炒菜油和水的比例是多少，你可以先找人瞭解這些問題。
6樓：南城老趙
可以的，畢竟機關食堂也會有小炒的，大鍋菜凡事看過的人基本都會做，只不過就是量大而已啦，你肯定可以勝任機關食堂工作的。
7樓：網友
可以，好多東西可以邊工作邊學習的，只要對工作有責任心就行。
8樓：壽歌
可以，只要廚師的手藝過人，在**都能發光。
9樓：大振
沒用過大鍋和地鍋炒菜的詩是可以去機關食堂作為和沒用過大鍋和地鍋炒菜的施氏可以去機關食堂工作的，因為和這個事沒有任何關係。
10樓：愛生活的小喬老師
沒有用過大高和地鍋炒菜的損失也是可以給你提供食堂做飯的只要你做的比較好吃那麼就沒有什麼問題啊。
11樓：仲半桖
可以，做法一樣，這是根據量的多少去新增調料。
12樓：功懷綠
沒用過大鍋和地鍋炒菜的廚師，可以去機關食堂工作嗎？對廚師來說，無論是大國還是小國都是無所謂的，真正的乙個廚師在哪塊兒做飯炒菜都是一樣的。不過要適應一段時間就更好了。
13樓：琦天逸
可以，用幾回就適應了。
14樓：網友
大小大小不分的人 那就是小孩子啦 大小不分的人就最小的人就是孩子 嗯 大的人就是大人 嗯 如果老的人 嗯男人嗯年輕的人 要服的這老的人一起走路 嗯 如果能老人嗯會主柺棍兒 你就不用幫他扶著了 讓他自己拄著柺棍走路 知道嗎 還有如此嗯 他不會用乙個爪的你就用用 三個爪的來用柺棍兒知道嗎。
為什麼有能力的廚師，都不願意炒食堂大鍋菜？
15樓：帳號已登出
因為炒大鍋菜是很多菜放在一起炒，不容易掌握火候。而且想顛鍋也顛不起來。不能真正的展示他的廚藝。
16樓：微涼一葉
因為大鍋菜很難以轉動鍋鏟，食材受熱不均勻，調味攪拌不均勻，很難把菜做得精細，口味差異大，不適合有名氣的廚師會破壞掉他的口碑。
17樓：職場導師陳元芳
因為去食堂炒大鍋菜體現不了廚師的水平。另外就是去食堂，工資也會比較的低，而且也會非常的辛苦。所以非常的不合算。
18樓：飛天一劍
我剛轉入大鍋菜，的確還是想做社餐。
為什麼有能力的廚師，都不願意炒食堂大鍋菜？
19樓：橄欖樹健康科普
因為他會覺得彰顯不出自己的價值，自己學了那麼多精緻的菜餚，目的是為了展示自己的手藝，獲得滿滿的成就感，但如果在食堂做大鍋菜，其實普通人掌握要領依然可以做，所以他覺得這是大材小用。
20樓：夜雨待春風
因為有能力的廚師做出來的飯特別香，如果炒食堂的大鍋菜，那麼體現不出來這種才能，而且是大家都感覺這種菜會不好吃，因為眾口難調。
21樓：神農的中藥
因為大鍋菜主要靠煮，只要做過的飯大都可以，而大鍋菜基本不用翻炒，所以很難表現乙個廚師的技能。
22樓：微涼一葉
因為大鍋菜的調味料很難炒均勻，沒有經驗不好掌握的，一旦失敗就很難吃，影響口碑。俗話說講究食不厭精膾不厭細，有道理的。
23樓：扈鴻軒
多走走才能明中國大眾人心的味道。多有明氣的大廚煮出來的菜，也不一定是大眾的口舌。
為什麼有能力的廚師，都不願意炒食堂大鍋菜呢？
24樓：方式過十多個額
為什麼有能力的廚師，都不願意炒食堂大鍋菜呢？
大鍋菜和小炒有什麼不同，今天就給大家介紹一下兩者區別，以及如何做好大鍋菜！
大鍋菜與小炒雖然有異曲同工之處，但是實際製作起來還顯有很大的區別的！如果把大鍋菜當成小炒來做，那真是對不起了，味道先不談，出局是肯定的了。
以前有一哥們在酒店學徒，經過一段時間後，已經可以上灶掌勺了，但是由於工資太少而辭職，去一家大型食堂應聘炒大鍋菜，愣是沒被選上，原因是不會炒大鍋菜！
因為他連最基本的調味料都加不準確！
比如說你炒乙份菜用5克鹽，那同時炒50份菜就加250克鹽，特別恭喜，菜鹹了！
由於製作小炒，無論在對食材的認知和烹飪的過程都和大鍋菜有所不同，也就出現了會烹製小炒卻炒不了大鍋菜的現象。下面先談一下兩者的不同之處：
1.同樣的食材不一樣的做法。
同一種食材，小炒製作方法並不適合於製做大鍋菜，因為製作小炒，菜量少，翻炒速度快，受熱均勻，做出來的菜餚在味道、顏色還有造型上，是大鍋菜所欠缺的。
大鍋菜要做到這一點，就要在做法上有所改變！比如白菜，小鍋可以直接煸炒至白菜熟透盛盤，而且沒有多少湯汁，大鍋卻無法做到，其一容易糊鍋底，其二會出現大量湯汁，所以，只能是先淖水再炒制，或者是先加完調味料後再燉。
2.同一種菜餚，不同的製作過程。
小鍋製作菜餚遊刃有餘翻炒自如，而大鍋卻因為原料太多無法做到。
打個比方，製作糖醋里脊，同一道菜，大鍋就很難象小鍋一樣翻炒均勻，使湯汁與裡脊肉完美融合，大鍋就需要先將裡脊炸好，擺放在盤內，另外單獨製作湯汁，澆在裡脊上面。
3.份量的倍數不等於調味品的倍數。
相對於小炒，炒制大鍋菜的難度更高一些！做好大鍋菜，各種調料的新增更加不容易掌握！
一般新增調料，小鍋可以用湯匙來新增，由於小炒的份量大都差不多，調料的用量也相差不大。
而大鍋一般都會根據既定就餐人數來對食材進行定量，初做者對新增調味料的用量不好把控，可能需要幾次的新增調味，才能把菜品做好。
但是大鍋菜和小炒所新增的調料用量絕不可以用倍數來新增，這需要在不斷的製作過程中積累經驗！
到底怎樣才能做好大鍋菜？
大鍋菜，要做到適合於大多數人的口味，針對的目標人群是大眾，因此，一般不會向小炒一樣有極酸或極辣的味道。
25樓：葳蕤
因為食堂大鍋菜因為菜多的原因，有多好的廚藝都發揮不出來，做大鍋菜久了廚藝會退步。
26樓：職場導師芒果
因為食堂裡的大鍋菜沒有技術含量，而且在食堂裡的大鍋菜工資低，做的飯多。有能力的廚師，他們會在大的酒店裡邊拿高工資，乾的活也輕鬆。
27樓：你到底敢不敢
有能力的廚師，都不願意炒食堂大鍋菜，是因為這樣的廚師更希望是做菜能夠有創新，而不是每天重複著，沒有什麼技術含量的工作。
28樓：吃瓜預備役選手
因為食堂大鍋菜太過於簡單，味道平常，不易體現廚師的水準。
29樓：玖塵
因為食堂大鍋菜沒有技術含量。有能力的廚師更喜歡研究一些精緻的菜品，大鍋菜不上臺面。
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