1樓：微風
一般在製作中使用較多的是日落黃。
2樓：洋芋紅苕我都愛
自己吃嗎？鹽焗雞粉抹再雞肉上醃製兩小時以上，電飯煲裡放少許油，薑片，按煮飯，出鍋時雞肉**亮色。
3樓：小喜老師
黃姜粉可以使鹽焗雞變黃，乙烯麥芽酚可以使鹽焗雞有特殊香味。希望可以幫到你~追問：能不能把做鹽焗雞的全部過程描述一下還有所用的詳細配料補充：
用料主料雞1只輔料海鹽3斤調料姜5片蒜1瓣沙姜適量精鹽適量植物油少許鹽焗雞的做法1.用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子裡面多抹一些2.姜蒜切片放在肚子裡面3.
醃製幾個小時入味4.吊起來把表面晾乾5.表面風乾了的整雞用油紙包起來，最好包兩層6.
鍋子內部鋪上錫紙以免燒壞7.海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手8.倒一部分在鍋底，鋪得稍微厚一點，大約有2釐公尺9.
放入油紙包好的整雞10.倒入剩下的海鹽鋪好11.加蓋子，中火焗50分鐘後關火燜15分鐘12.
將油紙包取出，刷掉表面的海鹽，海鹽大部分都還可以留著繼續用13.油紙包開啟，小心裡面有很多的湯汁不要漏掉了14.最後將雞肉撕成小塊碼盤即可"
鹽焗雞要選擇什麼雞？
4樓：彌雅寒
鹽焗雞是是廣東粵菜的代表菜式之一，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩，而深受美食界推崇。
砂鍋鹽焗雞的做法。
步驟step
將雞去頭、脖子、內臟和雞腳，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
步驟step
先加入適量料酒，將雞全身抹勻。
步驟step
再加入沙薑蓉、鹽，繼續將雞內外抹勻。
步驟step
放入盆中，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製2小時以上。
步驟step
把醃製入味的雞取出，用廚房紙擦乾表面，把蔥打成結，和薑片一起塞入雞肚子裡。用廚房紙將雞表面擦乾。
步驟step
取3張砂紙刷上食用油，將雞包裹住。
步驟step
把海鹽放入黑樂砂鍋中，炒制滾燙。
步驟step
將炒好的海鹽取出三分之二，另外的三分之一平鋪在砂鍋中，放入包裹好的雞。
步驟step
將剩餘的海鹽倒入，覆蓋住雞。
步驟step
蓋上蓋子，先大火焗烤10分鐘。
步驟step
再轉小火焗50分鐘。
步驟step
焗烤好後，取出三黃雞，表面刷上一層香油，即可享用啦。
砂鍋鹽焗雞的成品圖。
<>砂鍋鹽焗雞的烹飪技巧。
技巧tips
一定要選用可乾燒的砂鍋，普通砂鍋乾燒容易爆裂。黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，很適合用來做鹽焗雞哦。
鹽焗雞可以用老抽上色嗎
5樓：匿名使用者
可悉前以的，方法之一。
鹽焗雞有四種上色方式可供選擇：
第一種是用老抽醬油上色，想要顏色淡一點的睜罩清話改用生抽醬油，第二種是用可口可樂。
上色，比如做可樂雞翅。
第三種是先用梔子熬水，再用梔子水把雞翅染成金黃色，這種方式很受歡迎，做出來的雞翅色澤鮮黃，味道可口。
第四種上色方式就是到外面買一些鹽焗粉，完全不用佐料就可以給雞翅上色，做起來也特別方便，適合做菜方面的小白人士，簡單，一步到位。
如果你想要做成金黃色悶陸的色澤，那就選擇梔子。梔子是一味傳統藥材，同時也是具有良好染色作用的香料，它著色效果快，不易掉色，顏色鮮豔，又純天然綠色無汙染。用它做出來的鹽焗雞翅色澤金黃味道咸香，無論是做雞翅還是做鹽焗鳳爪都可以。
6樓：文天羽丶疁喍
做鹽焗雞爪可以用焦糖上色炒糖色，或者是用老抽。
自己在家做的鹽焗雞顏色不好看，這是哪個環節出了問題？
7樓：愛情來了擋不住
可能是在鹽焗的時候沒有在雞的全身刷滿油，所以會導致雞的顏色不好看，下次做的時候一定要注意這個步驟。
8樓：雙子小黑嘿
調料的比例沒有把握好，也可能是沒有加入黃梔子，最終就會色澤不好看。
9樓：撒的謊
因為你沒有放黃梔子，這是傳統的中藥，可以起到上色的作用。
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