1樓：輕輕愛教育
滷肉是最常見的熟食了，和醬肉一樣是我國南北方兩大地區歷史悠久的特色美食。***的滷肉口味硬軟適當、滋味濃醇，是下飯很好的涼拌菜。滷肉較大的閃光點除開可以更強的儲存肉製品，也有就是十分便捷服用。
可是滷肉撈出來控汁後，再吃，一般沒有味道，怎樣能讓滷味浸入到肉中，控之後再吃時有味道？
大部分的動物食材都是有腥羶味道，刮洗以後放進水中焯燙，那樣的話可以讓滷出去的食物較為鮮美、有利於入味。還需要留意滷煮的火候，食物在加溫全過程中，假如火候過猛，會讓皮肉縮緊、滋味不容易滲入，是滷製的食物口味偏硬或較柴的關鍵緣故，自然也是肉質地無氣味的緣故。滷製食物調料一般高湯是較為有滋味的，因此 更必須 文火漸漸地滷製。
如果是家中中澳的滷湯，那必須 在滷製肉類食品時不可以太早加鹽，不然鹽讓肉表面蛋白迅速轉性發硬，滋味難以滲入。
滷肉入味，大料配製十分關鍵，大料型別較多，味道不盡相同，有效配搭是前提。滷肉入味，小火慢燉，讓大料，醬汁等調味品味挺進去滷肉當中。最重要的一環，悶，滷好後，不必急切撈，等上五六個鐘頭再撈，一般夜裡滷製，悶上一晚第二天撈起來最好是，悶，悶，悶，關鍵話說三遍。
滷大物件時，還能夠用一些穿透性較為強的滷料。例如丁香，砂仁。丁香較大的功效並不是提公升香氣，只是提公升現有香氣的穿透性，讓香氣可以抵達肉的最深處。
可是留意丁香這一類的香辛料不可以常用，由於自身的苦澀味非常大，假如用多了，全部物品全是苦的。
滷菜，就是用滷藥加調味料把食物放進鍋內滷煮，食物最先應氽水，隨後放進鍋內和滷藥一起煮開，有一些食物老硬，滷製短期內的話不容易入味不容易爛，因此 滷到一定水平後要用滷汁浸泡入味，使之軟爛爽口，浸泡時間應按食物特點而定。把握好火候，泡的時間太長也不行。
2樓：嘉玉玉寶貝
注意的就是想要讓肉更加的入味的話，可以在肉上面拉幾刀，其次就是也可以把肉切成一小塊一小塊的，這樣的話會比較好，最後要注意的就是可以長時間的浸泡，這樣的話味道才更醇厚。
3樓：劉心安兒
首先就是要將肉切得小一些，然後一定要將肉提前洗乾淨之後，用鹽蔥薑蒜醃製一段時間，之後要用滷汁完全的淹沒肉，然後熬煮的時間一定要長一些、
4樓：乙個
提前就應該將肉浸泡一下，而且也應該準備好料酒，生薑，蔥花，將它浸泡一段時間，將表面的油漬清除乾淨，這樣在製作的時候就能夠進入到肉裡面。
5樓：撒的謊
需要注意滷味的浸泡時間以及煮的時間，還有調料的味道，怎麼浸泡或者是浸泡的方法等等。
6樓：小娜娜嗨
一定要選擇小火慢燉，而且也要新增適當的調料，不要添的太少了，這樣就可以讓香味非常的到位。
7樓：happy薛醜醜
需要注意的是，滷肉之前一定要將肉進行醃製，其次滷味的調料一定要適宜，按照一定的比例來調製。
在家做滷肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味？
8樓：李素霞
自己做滷肉，先把肉放入冷水中燒開之後把肉撈出來，燉炒鍋，放油，油熱後放切好的蔥花和姜，然後把肉倒入翻炒，加老抽上色，加水和鹽花椒八角，能把肉淹沒就行，大火燒開，小火慢燉，40分鐘左右就ok了，燉熟後能再悶30分鐘會更入紅公尺，燉的肉鮮香軟爛，好吃得很。
9樓：網友
配料：花椒八角桂皮香葉小茴香肉蔻白芷。
配料：蔥薑蒜幹辣椒。
注意：小火慢燉半小時，留意著肉用筷子能插得就可以了。
在家做滷肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味？
10樓：跑贏通脹
想要做到讓滷肉軟爛鮮香還入味，湯料一定要調好，製作滷湯的時候，除了普遍的蔥、姜、八角、還可以加入白芷、桂皮、陳皮、茴香、丁香，這幾種香料不僅可以增加食物香氣，還能提鮮去腥氣。
11樓：上書遠詩
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據滷水比例秤重使用，比如起10斤滷水，香料減半即可。
12樓：情感大師
想要入味可以在如果前用牙籤把肉扎幾個洞，燉的時間長一些就可以更加入味了。
想讓滷味浸入肉中，需要注意哪些呢？
13樓：小豆子子梓
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候扮此燃，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題扒掘，千萬不能製作廳虛的時間太長。
14樓：停停停我去額
想要滷味浸入肉中，滷的時間一定要長，用的量渣或逗一定要足，火一定不能太大，要小火慢燉如賣，各種香料一定團讓要適宜的放，不能太多或太少。
15樓：浩海永寧
注意提前把肉去醃製好，放在冰箱冷藏三個小時，這樣更入味，在製作的時候才會更好吃，味道會很香。
16樓：巨集盛巨集盛
需要注意醃製的方式，注意醃製的技巧，注意醃製的時間，還要注意醃製的溫度以及火候。
在製作滷肉時，怎樣才能讓滷味更好的浸入肉中？
17樓：hgc隨風
滷肉是中國歷史悠久的美食，那麼怎樣製作滷肉，才能更好地讓滷味浸入肉中呢？1、把動物食材洗乾淨後要在開水中去焯一下，去掉肉味中的腥羶味；2、滷菜時要小火慢慢地滷，如果火過猛滷味不易浸入肉中；3、最好用老滷，如果是新鮮滷的話，不要過早放鹽，否則滷味不易浸入肉中；5、滷好時不要急於撈出，悶上四五個小時最好；6、要注意滷料的配比，特別是大料的配比十分要。
18樓：柒晚灣
在焯水後，把肉撈出來用牙籤扎孔，然後再滷，這樣子滷味會更好的浸入到肉裡面的。
19樓：波洞說
1，首先先把肉上的血水雜質該去的取乾淨。2，把香料磨成細粉狀。3，把料頭過油才會更香更入味。4，醃製時長超過24小時才能更好入味。
20樓：網友
在製作滷肉時，肉滷製好了，不要撈出來，在浸泡5-6個小時候後，將牛肉撈出來晾乾，再次侵泡10個小時，這樣就會相當的入味了。
在製作滷肉時，如何做才能讓滷味更好的浸入肉裡？
21樓：你不曾知道的故事
比如說可以說是我們生活中最常見的一種熟食，那麼滷肉其實跟醬肉沒有什麼區別。只不過是南北兩方地域的差異那麼在生活中有一些人也會在自己家中製作一些滷肉，這樣的話就能夠讓自己在吃飯的時候幫助自己開胃。那麼今天我們要說的就是在製作滷肉的時候，如何做才能夠讓滷味更好的浸入肉中？
注意滷肉的火候首先就是滷肉，如果食材沒有處理好的話，那麼在放入水中焯水或者是煮熟以後，滷出來的味道是有一種腥味。那麼如果想要讓這個肉變得非常好吃的話，就必須要讓這個滷味進入到這個肉中，那麼在滷煮的時候一定要注意滷肉的火候。並且在食物加熱的過程中，如果火候過猛的話，很有可能會使這個肉質變得非常緊縮，滋味沒有辦法深入
所以在滷製食物的時候，火候可以說是非常重要的。
合理搭配大料其次就是如果想要滷肉更加入味，那麼這個大料的配比可以說是十分重要的。那麼大量的種類很多，味道也有很多不同，因此合理的搭配可以說是乙個非常重要的事情。那麼首先就是用小火慢燉，然後讓大量以及各種醬料的味道慢慢的進入滷肉當中，那麼剩餘最重要的乙個環節就是在滷肉滷好以後，不要急於撈出來。
要等上五六個小時再撈出來，這樣的話就能夠讓這個味道完完全全的浸入肉中。
選擇一些強力的滷料最後就是在滷一些大塊的肉的時候，也可以選擇一些強力的滷料。比如說一些丁香或者是砂仁，那麼丁香的作用可以增加滷肉的香味。同時也可以讓這些香味能夠進入到肉的深處，但是注意丁香這樣的香料是不能夠多用的，如果多用的話就有可能會使這個肉變得非常苦。
所以在配置大量的時候一定要掌握一定的量，這樣的話滷出來的肉才會更加好吃。
22樓：秋風體育
在滷之前一定要先焯水，然後一定要滷24小時，滷完之後還要浸泡幾個小時。
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