1樓：社會暖暖風
黃酒鹹的是變質了。
黃酒分為四種口味：元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是幹型、半乾、半甜、甜型。
1、幹型黃酒：
幹型黃酒，「幹」表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低於或等於15g/l。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。
主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。
2、半乾型黃酒。
半乾型黃酒，「半乾」表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/l。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量。
主要特點：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越。
香且久藏不壞，我國大多數高檔黃酒均屬此種型別。
3、半甜型黃酒。
半甜型黃酒，採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在。
主要特點：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；不過不宜久存，貯藏時間愈長則色澤愈深。
4、甜型黃酒。
甜型黃酒，一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀。
當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/l。
主要特點：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香，由於加入了公尺白酒，酒度也較高，可常年生產。
黃酒的起源
黃酒源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴。
複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒。
即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅。
安徽古南豐。
張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡。
紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒等。
2樓：來自恭王府有野心的華
黃酒是用多種糧食配酒糟水發酵成的原酒。白酒需要用黃酒蒸餾提高酒精度。黃酒比葡萄酒對人體的益處更多，發酵過程 隨溫度時間等控制可以產生，麥芽糖、醋、葡萄糖、酒精等等多種成分，常喝少量有益身心健康。
花雕酒、女兒紅一類的就是黃酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小公尺學名：
setaria italica，中國古稱「稷」。黍又稱黃公尺，是去了殼的黍子的果實，比小公尺稍大，顏色淡黃）。在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。
黃酒溫了之後用錫壺斟酒。
而公尺酒只用大公尺作為原料，用甜酒發酵曲進行糖化發酵，製作工序簡單，酒精含量較少，一般在5度左右，味道偏甜，營養豐富，口感很好，但保質期較短。綜上，黃酒和公尺酒釀造的工藝非常類似，主要區別在於二者選取的原料和酒麴不同，酒精度數也不同，由於公尺酒低於10度，因此適用人群更廣，但保質期較短；而黃酒一般高於14度，雖然低於白酒的度數，但同樣適合陳釀和長時間儲存。
3樓：ccc菜辣椒
以前也和過做藥引的黃酒，沒覺得鹹呀，只是比一般的餐用黃酒苦些！
王致和有特製料酒，烹飪用的，他又出了烹飪黃酒嗎，那我就不太熟悉了！
4樓：包易戎
黃酒gb/t 13662-2008對黃酒的分類是甜黃酒，半乾黃酒，幹黃酒，控制黃酒的檢驗指標是酒精度，氨基酸態氮，酸，ph，糖，非糖固溶物。不對nacl的量做檢驗，也不允許有nacl混入黃酒裡，因為在黃酒的生產工藝裡是沒有機會有nacl進入原料中的，加入nacl也不會給生產者帶來額外的經濟利益，只會是使黃酒的口味變差，使黃酒的品質降低。
紹*黃酒在發酵過程中酸度超標，最終為了降低酸度加入了鈣，由於紹*黃酒中有了鈣，酒的口感有了澀的感覺。
黃酒不應該也不會有鹹味出現的。酸甜苦辣澀的味道都是應該有的，也是正常的。
5樓：木子李
五行中的水：在中醫上它屬人體的腎，在五味中它屬鹹，黃酒在釀酒的過程中沒有鹹味，而是在後期的調配中新增了微量的鹽來調節和平衡它的諸味，以達到人體所需的各種味感，鹹味之氣走血，與血相合，隨血行走。血與鹹味相合則使血液濃稠，血液稠則直接調節胃中的水液的供需情況，所以鹹味有著非常重要的作用，是人的一生不可缺少的味覺之一。
6樓：檸萌
黃酒由於品項眾多，且甜度差異頗大，因此會出現不同的飲法及餐飲配法。
7樓：電情愛滴真
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集[2]缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。
8樓：網友
黃酒味道鮮甜醇和。往俗的說酸酸甜甜。
黃酒不同於其他的高度酒精飲料，酒精度數非常低，在開啟瓶子喝不完的情況下，剩餘的黃酒與空氣接觸之後容易發生氧化反應，同時酒精揮發，導致黃酒變酸，這是一種正常的現象。
9樓：fg知道
用於喝的黃酒是有點甜味，而沒有鹹味的，如果是用在空調的料酒的這種黃酒，是有鹹味的，因為裡面含有食用鹽。
10樓：歌與詩黃酒
黃酒沒有鹹味的，是有點甜味和稍微酒味的。你說的黃酒應該是產婦坐月子的時候喝的那種黃酒，可以做藥引的。
11樓：網友
黃酒以大公尺、黍公尺為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
12樓：喊我吃早餐
黃酒，我覺得他就是閒的像紅酒和葡萄酒，他們都是那種酸甜口的，但是黃酒他就是鹹口的。
13樓：校友靈
來你黃酒為什麼是鹹的？我認為黃酒裡頭本身就帶有嚴，所以黃酒裡面本身是有鹽分的，所以他就是閒的黃酒，再擱點鹽，所以黃酒本身就是鹹的，所以黃酒本身就是有鹽在裡面是，因為是鹹的。
14樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
怎麼會呢？黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，味道鮮甜醇和。往俗的說酸酸甜甜的，反正我是沒喝過鹹黃酒。
15樓：滴水穿石
紅酒為什麼是鹹的？這個是不是你們在裡面加了鹽的原因？一般黃酒就是酸酸甜甜的。
16樓：秋落雪
是不是有變質的可能呀？黃酒不應該是鹹的。
17樓：我任性又咋的了
黃酒釀造得好的話，鹽分應該很低。如果有酸味，後期就會新增食用鹼以降低酸度。後果是鹽分增加，苦味增加。
白酒怎麼會有鹹味？
18樓：肖雪梅
我也是這種感覺 各種酒的鹹度還有差別 我基本是喝濃香型的。
19樓：白酒技術資料
真的很佩服你的嗅覺、味覺的靈敏度。
白酒這種味覺類似於你描述的鹹味是一種酯類造成的，說明你經常喝的比較高階一些的白酒，這種酯類含量要高一些，低檔白酒酯類含量少。
酯類是發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生，類似於酸鹼中和反應，有機化學的酯化反應有無機化學的酸鹼中和反應不同，需要發酵過程中的催化劑、酶製劑共同作用，這種酯類與無機鹽結構相似。但是它是有機物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。
其香味為主，似乎有鹹味。
白酒中的鹹味，是從**來的？
20樓：浪子乙個寶寶
真的很佩服你的嗅覺、味覺的靈敏度。 白酒這種味覺類似於你描述的鹹味是一種酯類造成的，說明你經常喝的比較高階一些的白酒，這種酯類含量要高一些。
21樓：愛看**的昕
不同地方出的醬酒都有不同味道。有鹹。有甜。有酸。有苦各色各種。這就是天時地利問題。
22樓：吹氣球的小男孩
白酒中的鹹味是一些酯類物質發散出來的。也就是說是發酵出時候而產生的。
23樓：傅鵾
我覺得應該不是鹹味而是指一種特有的味道，是真的很香。
24樓：飛翔的鯤
白酒中的鹹味，可能是製作材料中所包含的一些成分發酵而成。。
25樓：笙笙橙
這個鹹味是酒裡特有的味道，一般高檔酒裡才有的呢。
26樓：黃家祿
似於你描述的鹹味是一種酯類造成的，說明你經常喝的比較高階一些的白酒。
27樓：網友
這種酯類含量要高一些，低檔白酒酯類含量少。
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