1樓：ccc菜辣椒
包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢？
1、包子麵皮發黃。
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸。
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！
3、包子蒸熟後收縮變形。
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較幹，沒有湯汁。
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂。
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬。
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵；
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
2樓：印珧
這個因為大氣中有部分二氧化碳使麵包表面染色，長時間放在空氣中是容易變色的。
3樓：網友
麵包發麵後變成咖啡色那是因為裡面加了糖，才會是面變咖啡色的。
4樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
正常情況下，不新增任何色素是不會出現咖啡色，除非做麵包使用的麵粉已經變質。
5樓：網友
麵包發麵後為什麼變咖啡色了？這是因為面裡頭韓減輕大了。所以它就變色了。
6樓：網友
一般是用鹼多了就會發黃。不均勻就會出現黃斑。供參考。
為什麼烤出的麵包顏色不均勻？
7樓：老鴇折翼臉著地
烤麵包時，烤爐需要一定的時間，掌握這個烤爐的溫度，不是溫度顯示多少就是多少，烤麵包顏色不均勻，要依靠倒盤來使麵包表面比較均勻，可是有時候烤爐各點溫度不一，需要烤盤位置調整。
上色不均勻基本上就是麵包麵筋沒打好，初級發酵沒有處理好麵筋沒有完全鬆弛就成形，成形時也沒搓好，麵筋網路混亂，醒發不到位，沒發足或發過頭，醒發乾溼度不合適，表面軟硬幹溼度不合適。
用料麵皮部分。
高筋麵粉 320克。
低筋麵粉 50克。
雞蛋 1個（大概50克）
牛奶 180克。
黃油 45克。
糖 70克。
酵母 5克。
餡料部分。蜂蜜 適量。
芝麻 適量。
肉鬆 適量克。
家庭版烤麵包（超級詳細版）的做法。
準備好所有食材。
請點選輸入**描述。
將麵皮所有材料混合攪拌成絮狀。
請點選輸入**描述。
揉至麵糰光滑。
請點選輸入**描述。
醒發至麵糰兩倍大，用手戳下去不會回彈即可。
請點選輸入**描述。
醒發後的麵糰排氣，揉成大小均勻的圓形，包上肉鬆。
請點選輸入**描述。
再次醒發至麵糰兩倍大，刷上蜂蜜，撒上芝麻。
請點選輸入**描述。
烤箱提前預熱，上下火180度烤18分鐘，麵包上色即可出爐（中途刷多一次蜂蜜）
請點選輸入**描述。
香噴噴的烤麵包就做好了，很鬆軟哦。
請點選輸入**描述。
8樓：s逛吃逛吃
溫度不均勻主要是溫控器的問題，說明內腔溫差太大，所以烘烤不均勻。另外加熱管的分佈以及數量也會受到一定影響。換一種架子吧，那種乙個盤子形狀的不夠通風，可以看看到聖託上看看，上面有賣那種架子，比較方便的。
1、電路壓力太大，從而造成接觸不良或加熱不均勻2、格蘭仕微波爐的電池容量不足從而使得格蘭仕微波爐不加熱3、因為長時間使用波爐造成控制加熱管道老化或損壞希望我的回答可以幫助到您。
溫度不均勻主要是溫控器的問題，說明內腔溫差太大，所以烘烤不均勻。另外加熱管的分佈以及數量也會受到一定影響。換一種架子吧，那種乙個盤子形狀的不夠通風，可以看看到聖託上看看，上面有賣那種架子，比較方便的。
1、電路壓力太大，從而造成接觸不良或加熱不均勻2、格蘭仕微波爐的電池容量不足從而使得格蘭仕微波爐不加熱3、因為長時間使用波爐造成控制加熱管道老化或損壞希望我的回答可以幫助到您。
9樓：匿名使用者
原因可能是：
1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式，使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，因此麵包表面沒顏色；
2、烤制面包前沒有在麵包表面刷一層蛋黃液，蛋黃不論在製作蛋糕還是麵包的過程都是可以起到上色的作用；
3、烤制面包前沒有在麵包表面刷一層黃油，在麵包的表面刷一層黃油不但可以加深麵包表面的顏色，而且能增強麵包表面的光澤，讓其看起來更為光亮有色澤。
10樓：飄葉散
可能是因為爐內溫度太高，特別是上火溫度太高，烘烤時間太久，糖、奶粉的用量過多，發酵時間不足。我認為你就多注意一下烤箱內的溫度會好很多。
11樓：網友
可能是麵包受熱面不同，所以燒出的麵包顏色不均勻。
12樓：網友
裡面旋轉不均勻，也就是受熱不均勻。
13樓：網友
烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。
第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。
其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
14樓：網友
1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，使麵包表面表面無顏色。
解決方法：選購的時候注意一下面包機的發熱管是單管還是雙管，儘量選購擁有雙發熱管的麵包機。
2、烤制面包前沒有在麵包表面刷一層蛋黃液，蛋黃不論在製作蛋糕還是麵包的過程都是可以起到上色的作用。
烤制面包前沒有在麵包表面刷一層黃油，在麵包的表面刷一層黃油不但可以加深麵包表面的顏色還能增強麵包表面的光澤，讓其看起來更為光亮有色澤。
可以刷蛋水，就是蛋液和水按1:1混合，在最後發酵前刷一次，烤之前再刷一次。還有一種是把蛋液，水和植物油混合，在麵包剛烤好取出來的時候刷，讓麵包的餘熱把蛋液烤熟，因為裡面加了油，麵包表面會比較光亮。
只不過麵包放三天還要保持口感可能性不大，一般麵包保質期都只有兩天，而且不能冷藏，冷藏之後對口感影響很大。只有一些歐式的主食麵包儲存時間長一些，但是這些麵包都比較硬，而且多數要用二次發酵，製作起來比較麻煩，一般很少有店裡賣這種。
15樓：愛青文
麵包刷面液千千萬，效果怎麼樣？喜歡鑽研麵包的小夥伴日常思考的問題，除了如何把麵糰揉得更恰當、如何更好地把握髮酵狀態，還會嘗試用不同的方法讓麵包表面的色澤更加金黃、鋥亮、有食慾。
今天的不藏私好奇實驗室，用了6種液體來刷麵包，看看做出來的成品有啥不同。
測試物件：牛角軟麵包。
測試刷面液體（6種）：
全蛋液、蛋黃液、全蛋+淡忌廉牛奶、淡忌廉、黃油測試準備。
麵糰準備 /
揉好的甜麵糰，滾圓靜置密封基礎發酵約60分鐘，麵糰出缸溫度25℃。
麵包醒發後烤的時候容易上色,發糟什麼原因
16樓：
麵包醒發後烤的時候容易上色，發糟什麼原因。
親，您好，麵包醒發後在烤的過程中容易出現上色過度、發糟等問題，可能有以下原因造成：1. 烤箱溫度過高：
烤箱溫度過高會使麵包表面迅速變色，但內部還沒有模搜搭充分烘烤，導致表面焦黑而內部還未熟。建議根據食譜標準調整好烤箱的溫度和時間。2.
麵糰含水量過高：麵糰含水量過高會使得麵包內部發酵不充分，進而導致麵包烘烤時表面的水分蒸發不充分，麵包表面油脂無法潤溼，從而導致發生發糟現象。建議在製作麵糰時，根據食譜標準旦拿調整面團的水量。
3. 麵糰醒發時間過長：醒發時間過長會使得麵糰內部的氣泡增多，彈性降低，從而導致在烘烤時麵包容易發糟。
建議在醒發時嚴格按照食譜標準的醒發時間進行操作。4. 麵糰發酵條件不佳：
發酵條件不佳會導致麵糰發酵不充分，從而導致麵包在烘烤過程中容易出現發漏察糟現象。建議在製作麵糰時，注意發酵條件，如溫度、溼度等。綜上所述，麵包在醒發後烘烤時出現上色過度、發糟等問題可能是由於以上原因造成的。
需要對製作過程中的操作進行逐一排查，找出問題的根源，並進行調整。
為什麼麵包表面總是沒顏色？
17樓：owen法餐
二次發酵後，入烤箱之前，再給麵包表面刷上蛋黃液，烤出來的麵包就會色澤誘人了！
18樓：高跟鞋de低調
這個問題好像不是很複雜的。假如你這麵包的表面刷上蛋液或糖色之類的著色物後，上面依然無色的話，那就是上火欠缺的緣故。因為底色好，證明底火沒有問題。
其實，麵包的烤制是乙個不斷總結、不斷完善的過程，只要有恆心，完全可以烤出滿意的花樣（也含吐司）麵包的。
19樓：網友
你那是做麵包機，不是烤麵包機，買個烤麵包機，用做麵包機做出麵包，在放進烤麵包機裡，出來表面就是褐色的了。
20樓：涼皮大王
你好，可能沒有新增白糖，或者烘烤溫度太低。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
（1）麵糰發酵過度；
2）烤爐面火不足；
3）醒發溼度低；
4）配料中糖，奶粉用量少。製作的時候看一下這幾點有沒有出錯吧。
麵包怎麼烤成棕紅色
22樓：百科生活小當家
在麵包表面刷上適量的雞蛋清液體就可以烤出紅色，如果加一些蜂蜜就更好了。烘烤麵包的火力應下火較大，而上火較小，使進爐後的生麵糰充分利用進爐前十分鐘發生最大的膨脹力，如果進爐時上火大的話，則熾熱的上火會便膨脹中的麵糰很快地結成一層幹皮，抑制了麵糰的繼續膨脹。
一般烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間，烘烤時間叢配在20-35分鐘之間即可。另外，也可以在烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿乎鄭褲出面包在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。但不同種類的歲簡麵包在溫度和烤制時間上有差別。
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