1樓：河傳楊穎
1、毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
2、毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%
綜合毛利率資產淨利率，是淨利潤除以平均總資產的比率
綜合毛利率計算公式為：
資產淨利率=(淨利潤/平均資產總額)×100%
=(淨利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)
=銷售淨利潤率×資產週轉率。
資產淨利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成淨利潤率與資產週轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產淨利率的增加或減少。
毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
擴充套件資料
毛利率的影響因素：
1、市場競爭
所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或這類產品很少，或這類產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的**自然是採用**策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售**，取得平均的銷售毛利。
2、企業營銷
是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低**開啟市場，待市場佔穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了儘快地收回投資，企業可能以較高的**打入市場，再進行逐漸滲透之策，
市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在**與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
3、研發成本
現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及**上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，
企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。
2樓：
餐飲菜品毛利我就覺得是你在除了夠菜之外，一天所賣的營業額。然後你再扣掉人工各種費用，他這是淨盈利。
3樓：匿名使用者
1、假設不考慮人工成本，毛利率=（售價-成本）/售價*100%
售價你知道的，主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去採購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要準確核算，有個辦法。
比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來就得心應手，資料更容易取得。
【注意，由於原材料**變動頻繁，如果你的售價相對穩定，則毛利率也會波動頻繁。】
4樓：開代玉
總營業額-成本＝營業額×1％
餐飲毛利率的計算公式(要求簡單)
5樓：清溪看世界
成本=售價
×(1-毛利率)；計算毛利率的公式是：毛利率=(售價-成本)÷售價×100%
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
6樓：海邊小城
毛利率的計算公式(要求簡單)好十點鐘錦榮華路南環島
7樓：阿三木的咖啡
計算成本的公式是：成本=售價×（1—毛利率）例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.
85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為2.
67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元
8樓：匿名使用者
餐飲業的毛利計算，是7元的原材料，**價是10元，3元的毛利，就是30%毛利。和零售企業的加價率不同，零售業如是7元的進價成本，按30%的加價率，售價應該是9.1元
9樓：匿名使用者
題一：大白菜到店0.2選/500g，售價0.29元/500g，如果損耗率為15%，請問毛利率是多少？
10樓：匿名使用者
毛利率＝毛利/營業收入×100%＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%
餐飲業的毛利率怎麼計算？
11樓：可靠的小美同學
毛利潤=收入
-成本。
1、銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤
2、毛利是指主營業務收入只減主營業務成本。看主要經營專案的盈利水平。
3、毛利潤-費用 =淨利潤（retained profits）
1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出
3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
5、淨利潤=利潤總額-所得
擴充套件資料：
一、餐飲企業的毛利核算：
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
1、某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。
2、代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。
3、則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率。
4、從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
5、以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
6、則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
7、從上面的計算中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。
二、毛利率(gross profit margin)：
1、是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入×100%=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
2、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。
3、也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
12樓：哎喲頭盔啊
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
餐飲企業的本錢核算與產業企業不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業用度和管理用度和財務用度，另外還要按營業額%的比例繳納營業稅金。因此，毛利減往「三費」及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的「純利」遠沒有想象的那末多。
開單且已出菜的退菜又分為由於菜品質量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由於開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，並因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。 由**活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，並歸集入正確的費用科目，以正確核算**費用，評估**效果。
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
13樓：郝躍朱運虹
您好,會計學堂陳老師為您解答
毛利率=（收入-成本）/收入
歡迎點我的暱稱-向會計學堂全體老師提問
14樓：丹煦舜萍韻
收入減去成本再除以收入，就是毛利率
15樓：ldx無情
餐廳毛利率的核算方法！用到的人開心了
16樓：漆小支晶靈
計算成本的公式是：成本=售價×e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333337616563（1—毛利率）
例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.
85（元）計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為2.
67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（3.93—2.
67）÷3.93×100%=32%計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：
已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？
解：售價=24.39÷（1—41%）=41.35元毛利率（gross
profit
margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%；
從構成上看毛利率是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
餐飲業毛利率一般多少，餐飲行業的毛利率是多少？
一般有25 35 這還要看你是什麼店面，做的是什麼，當地物價，人工費，菜品單價等，這些與餐飲毛利是有直接關係的。如果能在二個環節採購成本的控制 廚房淨菜利用率上嚴格控制，餐飲毛利一般可以達到42 在中國，採購成本很難控制，我現在接觸到的最好的是採用投標的方式了，同時可以用採價的辦法加以衡量！另外，中...
毛利率定多少合適，毛利率定多少合適？
賣小車的利潤都是20 包括自己的費用開支，但是小車到年關有總銷量返點獎勵。其實總的小車利潤在50 你可以參考這個數字或可以幫助你，一臺車的毛利率達到3.36 收支平衡 其實雖然你提供的資料蠻多的，但是其實也不完整。你可以根據自已的實際情況與該工程車在市場上的定價來核定他的銷售 一般這個還跟公司的市場...
毛利率的計算公式是什麼，毛利率計算公式
註冊會計師 用公式表示 毛利率 毛利 營業收入 100 主營業務收入 主營業務成本 主營業務收入 100 載飛翮羿茜 銷售商品的毛利率 銷售毛利 銷售淨額 其中 銷售淨額 銷售額 銷售退回 銷售毛利 銷售額 銷售成本 万俟典雅書禧 因其尚未減去商品流通費和稅金，毛利率可以在一定程度上幫助我們區分固定...