1樓：網友
澱粉中加入適量水碧液攪勻，倒入鍋中煮沸，這樣即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 2個、雞蛋 2個、芹菜 50克、白糖 10克、鹽 少量、番茄醬 20克、澱粉 少量。
1、將番茄切成小塊，芹菜切小丁狀，兩個雞蛋打入碗中，番茄醬適量、澱粉適量，將白糖和鹽放入乙個碗中，蔥切小段。
2、將雞蛋用筷子攪拌均勻，澱粉中加入適量水攪勻。
3、鍋中放入少許調和油，油熱後將蔥放入鍋中炒出蔥香味。
4、然後姿培將芹菜放入鍋中，斷生盛出。
5、鍋中放入適量水，然後放入糖和鹽。
6、加入番茄塊和番茄醬，悔冊物大火煮沸。
7、然後改為小火熬煮一會，煮至番茄軟爛狀態。
8、這時將澱粉水放入鍋中進行勾芡，再次煮沸。
9、將雞蛋液緩慢轉圈倒入鍋中。
10、將剛才已經炒好的芹菜放入湯中，拌勻。
11、然後盛出，這樣就完成了。
2樓：網友
汁一般可分為濃芡與薄芡。西紅柿雞蛋湯的芡是薄芡者碧，行業內又稱為「公尺湯芡」。
做西紅柿雞蛋湯的西紅柿要選粉色的品種，味正不酸，片塊均可，需大小厚薄基本一致，爆鍋後速炒一下西紅柿，加入高湯燒開勾水粉芡攪首汪舉勻，撇入陵桐雞蛋液，開鍋後關火，撒入香菜末。
西紅柿雞蛋湯勾芡的目的是為了突出主料，成菜入口滑爽。
3樓：慶民於
番茄用油炒透，加高湯或清水悉培適量。燒開找口，勾芡。雞蛋打散細細御掘的撇入湯鍋，撒上蔥花、香菜段、白胡椒粉、香油睜拆唯即可。
4樓：網友
你怎麼天天都裂含跡問這個問題，老消很多人都給你了，番茄雞蛋湯怎麼就這麼難做嗎，你就一直沒有肆並學會。
西紅柿雞蛋面需要勾芡嗎？
5樓：檸檬汽水我想要
地方差異和個人口味導致同種食物的不同做法由於各地的飲食文化和氣候不同，也導致了各地許多同菜系的做法不同。這不前不久過端午節嗎，網路上開始了一番爭執，究竟是甜粽子好吃還是鹹粽子好吃。又例如一直困擾我們的豆腐腦究竟是甜的還是鹹的？
其實每一種做法都沒有錯，只要能夠做出人們喜歡吃的食物就是好的。
西紅柿雞蛋作為乙個特別平常的家常菜，由於其原材料廣泛且操作簡單味道美味一直都是人們經常做的菜品。但是很多人一直想要知道在炒西紅柿的時候，究竟需不需要勾芡。
存在即合理，美味即正義我認為，在這個問題上我們沒必要深究，就像炒西紅柿的時候究竟是先放西紅柿還是先放蛋？又或者炒西紅柿雞蛋的時候，究竟放不放醬油？因為每個人對於食物的口味是不同的。
因此也就導致人們不會站在同一標準去看待問題和評價問題。因此我們也就沒有必要去對這些不同做法產生爭議。
就我個人而言，如果是做麵食或者是公尺飯的話，還是建議炒西紅柿雞蛋的時候勾一點芡，勾芡可以讓湯汁變得更加粘稠，在賣相上和味道上都會有一定的改善。
那麼還有哪些小技巧可以讓這一道平平無奇的西紅柿炒雞蛋瞬間昇華呢？我認為炒西紅柿雞蛋的時候一定要放少許的糖，要知道糖在調味品當中是負責提鮮的，它會讓西紅柿雞蛋的味道變得更好，而且在一定程度上會壓制雞蛋的腥味。
並且在切西紅柿的時候也要有一定的講究，如果切的塊太大的話，就可能導致湯汁變得很少，甚至會致使菜品味道下降。如果切的太小的話，很有可能會導致成品賣相變得很差。因此在切西紅柿的時候一定要注意刀法。
你有什麼好的小技巧能夠讓西紅柿炒雞蛋瞬間昇華呢？
6樓：浩海永寧
做這道菜的時候是需要去勾芡的，這樣會讓整個湯汁變得很粘稠，賣相很好，會更加的好吃。
7樓：家博寶貝啊
個人感覺是不需要勾芡的，因為西紅柿雞蛋面做出來就已經很濃稠了，再勾芡的話可能會導致面坨。
8樓：雙魚愛仕達
當然不需要。因為我們自己做出來的面特別的柔軟，口感非常筋道，所以不需要勾芡。
雞蛋炒西紅柿 如何勾芡
9樓：狗狗家的熊熊
1、先在鍋內放入适量的油，待油溫燒熱後（油溫不夠的話，雞蛋會粑鍋的），把攪好的雞蛋倒入鍋中；
2、 當雞蛋逐步開始定形時，就可以用鏟子翻炒雞蛋了；
3、 把雞蛋盛出，再少倒些油，待油燒熱後，可放一點蔥花（也可不放），放入切塊的西紅柿翻炒。翻炒時可用鍋鏟略微擠壓西紅柿。這樣做的目的除了讓西紅柿熟得更快之外，也可以多出一些西紅柿的汁液。
4、放入少許鹽、糖。切記不能放味精、雞精什麼的，因為雞蛋本身就含有谷氨酸，放了之後就弄巧成拙了。
5、接下來，把炒好的雞蛋倒回鍋中，翻炒幾下出鍋，即可。如果嫌有湯，可用芡粉勾芡收汁。
ps：最便宜、常用的是玉公尺澱粉，但口感最好的是荸薺澱粉，但**略高一點，當然，藕粉也可以的。
澱粉勾芡的方法：在炒雞蛋之前，先用適量的澱粉，新增適量的水，調得稀一點，調勻備用。 然後就可以開始炒菜了。
10樓：網友
這萊不用勾欠 可以在快出鍋時放鹽 湯水就少了 甜和柿子有關 也可炒時放點糖 好吃的秘決是千萬別放味精。
11樓：網友
甜口的肯定是要放糖的。我看電視學來乙個勾芡的好方法，自己也已經試過了，就是放些番茄醬（替代了水澱粉），這樣汁就吃起來很濃稠夠味~~
12樓：癩皮狗我愛你
生粉加點涼水先在碗裡攪拌好，在待鍋裡開了，倒入生粉水，攪拌下，等開了，就好了。
13樓：匿名使用者
先熱鍋，基本上由可以多下些，番茄是脂溶性需過油才吃的到營養素，接著將打勻的蛋汁倒入鍋中，蛋微成形後拌炒成塊狀，此時切忌蛋過熟或燒焦，然後下些水，倒入去皮切成適宜大小的番茄塊，接著拌炒，依個人口味倒入些許西紅柿醬，拌勻，接著試試口味鹹淡，若是覺得西紅柿醬帶出的薄芡不夠，在調好鹹淡後可再行勾芡，此時可轉文火，避免勾芡後加上湯汁燒乾變得過鹹！。
14樓：網友
甜木須西紅柿的做法：
先在鍋內放入适量的油，待油溫燒熱後，把攪好的雞蛋倒入鍋中，當雞蛋淪為定型後，用鏟刀翻炒雞蛋；這時，可以把雞蛋盛出（也可不用盛出），若盛出雞蛋，就要在少倒些油，待油燒熱後，放入西紅柿，翻炒。這時可加些白糖，醬油（不喜歡深顏色，可不放），作料粉（也可不加），鹹鹽，同時，把炒好的雞蛋倒回鍋中，翻炒幾下出鍋，即可。如果嫌有湯，可用玉公尺澱粉勾芡收汁。
玉公尺澱粉勾芡的方法：預備適量的玉公尺澱粉，新增適量的水，調勻即可備用。
15樓：網友
[材料]：
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
步驟]：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
注意]： 炒製此菜時，要旺火速成。
做雞蛋湯必須要勾芡嗎？
16樓：jq左
做雞蛋湯沒有必有勾芡，推薦絲瓜雞蛋湯。
一、絲瓜雞蛋湯怎麼做才好吃。
1、首先準備材料雞蛋1個、絲瓜一根、牛肉粉10克、蔥、水澱粉適量。
2、然後將雞蛋打成蛋液，絲瓜清洗乾淨後，去皮切片備用，蔥切成蔥花。
3、接著在鍋中加入適量的水，燒開後放入絲瓜片，再次燒開後加入牛肉粉適量。
4、緊接著倒入水澱粉勾芡，之後轉為小火緩慢的倒入蛋液。
5、最後加入鹽、味精調味後，關火即可盛入碗中食用。
二、 絲瓜雞蛋湯的功效與作用。
1、預防壞血病 絲瓜蛋湯中含有豐富的維生素c，而維生素c能夠在一定程度上減少壞血病的發生，同時還能預防維生素c缺乏症的出現，因此人體適量食用絲瓜雞蛋湯能夠預防壞血病的發生。
2、 提高自身免疫力 絲瓜蛋湯中蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷等營養成分，人體適量的食用，能夠補充人體所需營養，提高自身免疫力，對外界病毒的入侵有所預防。
3、 美容養顏 絲瓜雞蛋湯中含有大量蛋白質和多種維生素，而維生素對人體自由基有所抑制，人體適量的還是要絲瓜雞蛋湯，能夠起到延緩衰老的作用，可保持肌膚細嫩、有光澤，對臉部暗斑、發黃情況有所緩解。
三、 絲瓜雞蛋湯竅門。
1、在製作絲瓜雞蛋湯時，蛋液的打入需要注意，應該用小火，緩慢倒入，有細膩的流汁感是最好的，這樣的蛋花外觀上較為完整，不宜直接一次性倒入。
2、絲瓜雞蛋湯水的用量需注意，以免絲瓜湯的味道過淡，影響食用口感，一般來說一根絲瓜，倒入一碗半的水量即可。
3、絲瓜雞蛋湯的絲瓜需將外皮去除乾淨，以免在食用時，有發硬、青澀的口感，降低食用口感，一般可用刮皮刀直接去掉外層綠皮，然後用小刀輕輕刮掉表皮殘留物即可。
四、吃絲瓜雞蛋湯的注意事項。
1、孕婦不宜食用絲瓜雞蛋湯，因為是一種寒性食物，孕婦食用後會增加體內寒涼之氣，對自身健康不利，還有可能影響體內胎兒。
2、腹瀉者不宜食用絲瓜雞蛋湯，絲瓜不僅性寒，還含有豐富的膳食纖維，腹瀉者食用會加重病情，不利於身體的恢復。
3、絲瓜雞蛋湯不宜過多食用，會對腸胃健康有所影響，常伴有腹痛、腹瀉等不適情況，一般建議食用量在平常飯碗的1-2碗即可。
17樓：情感諮詢
不需要的，你做雞蛋湯的時候是不需要勾芡的，如果是做酸辣湯的時候是需要勾芡的。
18樓：熊珈藍佑
做雞蛋湯並不是必須要勾芡。因為勾芡以雞蛋湯的口味會更加好喝一些。
19樓：蝴蝶伴花香
雞蛋湯的話，應該是勾芡一下的啊，感覺看起來比較好，戀醜一點，感覺比較好看一點吧。
20樓：sunny晨光熹微
做雞蛋湯不一定需要勾芡呀，我做雞蛋湯從來不勾芡的，做出來的也挺好吃的呀。
21樓：泥清妙
做雞蛋湯必須要勾芡嗎 我覺得應該是這樣的 如果不勾芡的話 湯會顯得很稀 這樣喝起來口感也不好。
22樓：哈哈一笑
做雞蛋湯的話也不需要必須要鉤尖，但是勾踐一下還是比較好一點點的吧！
23樓：勵君豪
做雞蛋湯的時候，沒必要去勾芡，當然勾起了話，味道更好。
24樓：網友
但糖必須要勾芡嘛，我覺得這種都把勾欠的粉比較好吃一些，我們一般都要勾芡。
25樓：呼延掣
做雞蛋湯必須要勾芡嗎？做雞蛋湯的話可以不勾芡，也可以勾芡，勾勾完芡的雞蛋湯，看著比較粘稠，比較好看，比較有食欲。
26樓：網友
做雞湯的話，不需要一定要勾芡，這樣子做出來也是口感非常好，而且比較好喝的哇。
27樓：東方尚
做雞蛋湯是需要勾點芡的，勾點芡，它的味道會更鮮更美。
28樓：耳冬三點瓦
祝雞蛋湯必須要勾芡嗎？做雞蛋湯，你可以勾芡，也可以直接將湯達將蛋打在湯裡頭。
29樓：陽光大海沙灘
最好是勾芡，如果你要是不喜歡勾芡，他他就是不是那麼黏糊啊，視覺感覺和口感沒有那麼好而已。
30樓：獲真保保
想要口感好，這個必須要夠錢，不然它的效果不行，而且會洩。
31樓：網友
勾芡的雞蛋看上去更加粘稠，口感也更加糯一些，好喝一些。
32樓：官官
做雞蛋湯，需不需要勾芡？還要看裡面都有什麼食材不同的食材，不一定都需要勾芡。
33樓：教育心理師
這個其實是沒有必要的，但是相對來說勾芡以後更加有食欲。
34樓：網友
做雞蛋湯夠不夠纖的問題？主要是看個人的喜好了，勾芡之後湯變得比較粘稠。
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西紅柿雞蛋湯的2種家常做法 西紅柿雞蛋湯可謂是家常菜中最色 香 味俱全的一道，不僅製作方便，而且營養豐富。一般家常製作西紅柿雞蛋湯有以下兩種方法 做法一 將西紅柿洗淨切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎 翻炒成西紅柿泥狀 加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細...