酒用活性炭含雜質會使酒變色嗎

時間 2022-06-18 17:40:02

1樓:敖夢秋麼邦

一般不會,因為酒用活性炭含有的雜質本來就少!

參考:活性炭處理酒的功能,主要是去除雜色(指白酒)、不良雜誌和促使陳化。但活性炭的加入量根據不同的酒類應有嚴格的控制,否則會使酒中的天然香味消失,失去某些酒獨有的特色。

某種酒應該加入的活性炭量要經過實驗確定,並嚴格選擇炭種,在這方面,四川省林業科學研究院有較深入的研究。活性炭要先製成稀漿狀,然後緩慢地加入和混合,避免大量空氣進入。

在製造啤酒的過程中,加入酒花前,用活性炭處理未發酵的浸汁,可以降低其中蛋白質的含量,並能改良其保持泡沫的性質以及熟啤酒的香味。

如用活性炭處理帶苦味的浸汁則更有效。發酵後用活性炭處理,可改善啤酒特有的香味和發泡起沫的性質,也可以加速啤酒的陳化。

2樓:孛平安閭茵

酒用活性炭不可以長期放在酒中,但用時和用量都要根據不同酒類來適量運用。

酒用活性炭主要用於酒類生產的後期處理,它在酒中主要吸附產生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質。酒用活性炭的既能能使除濁處理後的酒保持原酒風味,又能在一定範圍內保證酒液不復渾濁。

酒用活性炭在酒類中的應用很廣,幾乎所有酒業都離不開活性炭。活性炭廣泛用於酒類生產的後期處理,對去除酒中的沉澱物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等),提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。酒業專用活性炭廣泛用於白酒提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。

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