1樓：手機使用者
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）蛋清二隻、白砂糖二勺。
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒 4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
ps:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
有知道雙皮奶做法的請告知一下
2樓：網友
哈哈，這兩天一直在練習雙皮奶的做法。
其實雙皮奶真的很容易做，技巧有兩點，只要掌握一定會很容易做出自己滿意的雙皮奶。
首先，講講蛋白雙皮奶的做法。
蛋黃雙皮奶。
材料：雞蛋兩顆，牛奶一袋，糖。
步驟：1.開啟牛奶倒入碗中，把牛奶放入微波爐中加熱。
之所以選擇微波爐，主要有兩點好處：第一點，當然是方便，乙個人在家，雙皮奶也就做個一碗，完全沒必要為了一碗奶，又要刷鍋又要**；第二點，實在是因為這樣容易形成奶皮。
2.把牛奶加熱到沸騰狀態，即從微波爐外可以看到牛奶不斷冒出大泡泡，不要怕撒出來，根據我的經驗，基本上不存在灑出來的問題。
牛奶加熱到沸騰並有大泡泡產生時，牛奶表層已經結成一層厚厚的皮，有利於。
下一步保證第一層皮的完整。
3.把牛奶放涼，涼的程度可以自己掌握，我個人覺得只要不燙手，溫溫的感覺就好，這時候奶皮不是很厚實，不利於下一步的操作，小竅門，把牛奶重新放入微波爐，再次加熱至沸騰甚至是不斷出現大大的氣泡。
兩次加熱之後，形成的第一層奶皮就可以厚實到無論怎樣倒奶都不會破損，而且奶皮非常完整。
4.把蛋清和蛋黃分開，將蛋清攪勻，攪勻的標準就是用筷子挑起蛋清時，沒有一縷縷的蛋清，整體是均勻 的液體。
5.等到牛奶再次放涼至與手溫差不多的溫度時，就可在奶皮的一端戳乙個大大的口，大概可以容乙個湯勺向碗中灌入液體，然後從奶皮上洞相反的一端倒出牛奶，這時你就會發現，奶皮是懸在碗口，而且非常完整。
6.將牛奶與蛋清混合，放入糖，打勻，用小勺把混合液體表層的氣泡去除，把攪拌好的液體一勺勺小心的重新裝入碗中。
7.用保鮮膜蓋好，裝入燒開水的鍋中中火蒸上17分鐘左右，關火，在鍋中悶上10分鐘，出鍋。完成啦。
再說說蛋黃雙皮奶：
步驟如上，唯一不同的地方，就是蛋清變成蛋黃，並且把蛋黃打勻到看上去像玉公尺麵糊糊一樣。
做出的效果： 焦黃焦黃的真的很美味。
3樓：美食傑菜譜網
所謂雙皮奶，即是第一次將奶皮留於碗底，再倒回牛奶上鍋蒸後，又結一層奶皮，所以有兩層奶皮，口感當然是滑嫩得很。做法如下：
原料：全脂牛奶500克、蛋白3個。
調料：細砂糖約30克、香草精數滴。
做法：1、將全脂牛奶倒入容器中。
2、放入微波爐高火加熱幾分鐘，燙手即可，不要沸騰（此步驟可以把牛奶倒入小鍋內加熱也可）
3、將加熱好的牛奶放涼至室溫，緩緩將牛奶倒入小鍋內，留表面的奶皮在碗底。
4、將蛋白用筷子打散，緩緩倒入牛奶鍋中，加入細砂糖和香草精（沒有香草精可不加），攪拌勻。
5、將步驟4中的牛奶過篩倒入容器中。
6、在容器面上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，冷水下鍋中火蒸15分鐘，再悶2分鐘即可。
4樓：網友
材料：兩碗牛奶，三隻蛋。
做法： 首先煲滾牛奶，記得要用小火煲，因為牛奶容易滾瀉。
煲滾後，倒入碗中待涼，利用這個時間準備蛋清，將蛋清充分打散，蛋清要打得夠散，如果不同奶混合就會起塊，而做出來的成品就不夠滑的啦。
牛奶略涼，見到有層牛奶皮就可以做下一步啦。
小心掀起奶皮一角，將牛奶倒回鍋中。
第一層皮就留在碗底了。
往牛奶中加糖，約四湯匙，我用三湯匙，我覺得多夠甜攪動牛奶，令糖融化後，就可以加蛋清啦。
充分將蛋清與牛奶混合，然後小心地倒入碗裡，不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸，記得在碗上加多個碟或用保鮮膜，以免倒汗水滴進去蒸15分鐘，大功告成，隱約可見第二層皮。
5樓：網友
買棉花糖，一開始煮牛奶，沸騰以後+糖，然後+棉花糖一直熬，熬到漿糊為止，涼了以後，放冰箱裡，轉天就ok了。
誰知道正宗的雙皮奶怎麼做？請說的詳細一些~謝啦
6樓：慎明軒佘瑩
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二隻、白砂糖二勺。
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖畝派，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出激散說明全部凝結起來了明耐氏，大功告成啦。
誰知道雙皮奶怎麼做？
7樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
8樓：耿鈮
好吃又簡單的芒果雙皮奶做法。
9樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
10樓：網友
材料：牛奶一袋 蛋清兩隻 砂糖若干。
1先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
11樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
12樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
13樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
14樓：惔莣紮唸
到加工坊食品加工，牛奶2筒金幣125加工乙份雙皮奶。
想知道雙皮奶怎麼做？
15樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
16樓：微笑輕輕羽翼
上次做了雪糕紅豆冰，還剩些煲好的紅豆，就打算再做點紅豆雙皮奶。雙皮奶加上紅豆，蓮子等就組合成多種口味，不管有多少變化，我對紅豆雙皮奶卻是情有獨鍾，從未改變過。在這夏日裡捧上一碗冰冰的紅豆雙皮奶，用小勺一小口一小口的放在舌尖上，雙皮奶奶香滑嫩拌上甜綿的紅豆真的是很舒爽的哦 ：
材料：純牛奶400ml，雞蛋兩隻，紅豆100克。
調料：白糖適量。
做法：1.紅豆洗淨放碗中加水淹過豆表面，用高壓鍋隔水燉40分鐘至豆軟爛，取出後加適量白糖拌勻；牛奶燒熱，將開未開時關火，倒入碗中稍涼；雞蛋取清打散備用。
雞蛋取清打散備用，牛奶稍涼後會在表面有層奶皮，輕輕揭起少許奶皮，把牛奶倒出加入蛋清，白糖調好味。
再把調好的牛奶倒入碗中，蓋上蓋(沒有就蒙上一層保鮮膜)上籠大火蒸十分鐘，跟平常蒸水蛋差不多。
蒸好後取出，放兩勺蒸爛的紅豆在面上就可以了(紅豆一次可多做些，放冰箱裡隨時取用)，冰凍後更好吃。
怎麼樣？想來一碗不？要凍的還是熱的？
17樓：網友
第一層：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結成奶皮。
這個程式至少做三次，奶皮才夠厚。就是，放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。)用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態的牛奶。
奶皮碗待用。
第二層：材料：蛋青兩個，純牛奶100克(2兩),白糖50克 (1兩).
做法：雞蛋輕輕把黃和白分開。只要蛋白，充分打勻，待用。
牛奶。白糖混合，煮沸至糖全溶。待涼，把牛奶混合物和蛋白混和。
輕輕倒入奶皮碗中。碗加蓋用開水蒸，文火蒸13-17分鐘。
注：1:只有蛋白，雙皮奶才會滑。不小心打入少許蛋黃無所謂，但一定不能多。
2:牛奶一定要待涼到不燙手才混合，不然就撞成蛋花了。
3:牛奶和蛋清混合時，蛋白一定要充分打勻，先把牛奶倒三分之一過去混合後再完全倒過去全部混合。(切勿一次過把牛奶倒入蛋白，這樣會混不勻。)
4:蒸的時候，一定要用熱水，最好是開水，盛滿到碗的一半，用文火蒸，就是那種火種全滿，底下全是藍火，火舌上有一點點紅紅的那種火。蒸到用手碰碗時雙皮奶還抖動但把碗傾斜又不會倒出來是最好的。
其實雙皮奶第一層並不好吃，膩~。你可以直接做第二層吃。好吃，營養，滑而不膩。
18樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
19樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
20樓：網友
【雙皮奶做法】1、把牛奶鍋中煮開，倒入大碗，可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
3、稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，奶皮會自己浮起來。
4、隔水蒸十分鐘即可。
一般牛奶和蛋清的比例就是一瓶250ml的純牛奶 2個蛋清就好或者光用蛋黃做也可以 ,做出來是黃色的，味道也不錯。
哪位高人知道雙皮奶怎麼做的？
雙皮奶的做法。原料 一大碗蒙牛牛奶 ml左右，蛋清二隻 白砂糖二勺。第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可 燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了 然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。第二步 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清 蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解 不要打太久，否則變蛋泡了 第三步...
怎麼做雙奶皮？如何做雙皮奶。
材料準備 牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。做法 1.用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用心得 牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大mm來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿...
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