1樓：泣淑英霍釵
沙丁魚營養分析：
據有關資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對**心臟病有特效。
金槍魚的十大功效
隨著現代社會的高速發展，物質生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養、健康的現代食品粉墨登場。目前它愈來愈被歐美等發達國家所青睞，現將這種美食的十大功效介紹如下：
一、金槍魚是女性美容、**的健康食品
金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆**的理想選擇。
二、能夠保護肝臟，強化肝臟功能
現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的dha、epa、牛黃酸，能減少血份中的脂肪，利於肝細胞再生。經常食用金槍魚食品，能夠保護肝臟，提高肝臟的排洩功能，降低肝臟發病率。
三、防止動脈硬化
動脈硬化是中老年人生命的威脅，食用金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動脈硬化。
四、有效降低膽固醇含量
金槍魚中的epa、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。
五、能夠啟用腦細胞，促進大腦內部活動
dha是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必需的營養素之一。金槍魚中含有豐富的dha，經常食用，利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年痴呆症。
六、能夠有效的預防缺鐵性貧血
鐵是人體內不可缺少的一種元素，金槍魚的血閤中含有豐富的鐵分和維生素b12，易被人體吸收。經常食用，能補充鐵分，預防貧血，並能作為貧血的輔助**食品。
七、提供人體所必需的氨基酸
金槍魚蛋白質含有豐富的氨基酸，食用金槍魚既可以享受美食，同時又可以通過非藥物手段補充氨基酸成分，有助於身體健康。
八、有助於人體的新陳代謝，尤其是成長期兒童食品的理想選擇
肌肉。骨骼、**、毛髮、血液等人體組織都離不開蛋白質。金槍魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養品。
九、保持人體正常水分標準
經常食用金槍魚能夠清除體內多餘的鹽分，平衡體內水分含量，保持正常的水分指標。
十、是綠色蔬菜的最佳伴侶
2樓：匿名使用者
沙丁魚富有驚人的營養價值
一罐沙丁魚猶如一個營養豐富的發電站，富含磷脂 即omega-3脂肪酸、蛋白質和鈣。
鹹水魚類具有保護心血管健康的特殊成分—磷脂 即omega-3脂肪酸。
根據美國心血管協會的**內容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生（造成血栓的有害脂肪酸），並有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂。
同時沙丁魚中的磷脂對於胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。
除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很鬆軟，可以安全食用。
我們的身體需要足夠的礦物質，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合於不同年齡層的人。
如果我們每日的鈣質攝取量不足的話，持續的缺鈣會導致骨頭脆弱，而最終引起骨質疏鬆。
對於那些想吃沙丁魚又討厭魚腥味的人來說，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收氧化鈣。
罐裝沙丁魚有多種使用方法，可製成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。
因此，我們沒有理由在三餐中錯過它。
金槍魚的營養價值很高，蛋白質含量在20%以上，各種礦物質和微量元素豐富，b族維生素較高，並含有omega-3脂肪酸。從營養上說，它遠遠優於肉類，而且口感細膩，味道鮮美。然而，金槍魚屬於食肉魚，富集汙染的程度較高，其中汞含量往往超標。
建議每兩週吃一次。
金槍魚的營養價值有哪些？
3樓：廣西師範大學出版社
金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為「吞拿（魚）」。是大洋暖水性洄游魚類，主要分佈於低中緯度海區，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分佈。同金槍魚最相似的是鰹屬魚類，最簡單的區分方法是鰹屬腹部有4～6條黑色縱帶，其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。
而金槍魚類，魚體無任何黑斑，或深色縱紋。
金槍魚體呈紡錘形，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。強勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗以退化為小圓鱗，適於快速游泳，一般時速為每小時30～50公里，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚若停止游泳就會窒息，原因是金槍魚游泳時總是開著口，使水流經過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了遊速，降低了代謝。
科學研究表明，大多數金槍魚棲息在100～400米水深的海域，幼體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深，而成體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚棲息水層比較深，大眼金槍魚的棲息水層深於黃鰭金槍魚。
它的產卵期很長，產卵海域甚廣，使得全年都有金槍魚在各海域中產卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。
金槍魚的溫度為什麼會比周圍水溫高呢?原來它身體兩側有**肌肉血管網叢，經科學家周密研究，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。
沿金槍魚脊柱兩側強有力的肌肉和**上大量的血管網叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅索含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養價值高。
金槍魚是一種生活在海洋中上層裡的魚類，是一種大洋性魚類。我國南海金槍魚的資源很豐富，臺灣省的金槍魚漁業比較發達，產量名列世界第四位，僅次於日本、美國和菲律賓。
金槍魚類屬鱸形目鯖科。又叫鮪魚。金槍魚有50多個品種，包括大型大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、青幹金槍魚、黃鰭鮪、拆卸白卜鮪、圓鮀鰹、東方狐鰹等屬。
其中半數以上為大型魚類，如大眼、黃鰭、藍鰭金槍魚、黃鰭鮪等，最大的體長達3．5米,體重六七百公斤，而最小的品種只有三公斤重，可見大小相差很懸殊。
金槍魚和旗魚同屬大洋洄游性「候魚」，每年的初夏、秋末，它們舉家合群都要作上萬里程的北上南歸的生殖、索餌洄游。冬春季，它們聚集於大西洋、印度洋和太平洋赤道線附近的多珊瑚礁深水域，待到來年夏季到赤時，那些「身懷六甲」的親魚，便迫不及待地紛紛遠涉重洋，奔赴它們各自的出生地去產卵生子、哺育兒女、休息生息，直至秋後，再舉南遷。
形成金槍魚棲息地、魚道、產卵場、索鉺的海域，主要集中在南太平洋、東太平洋廣大海域。在貝勞群島周圍、黑西哥灣、北非海域、南亞諸國海域，我國的南海、東海、黃海以及日本海，每年夏秋都會出現金槍魚場。金槍魚也會尾隨其他魚群的後邊，捕食雪魚、鯡魚、鮐魚、沙丁魚等。
金槍魚是一種非常有趣的魚類，它游泳速度快、旅行範圍遠達數千公里。金槍魚對環境有著獨特的適應能力，它的生長潛力也很大近幾十年來,很多科學家對金槍魚進行「標誌流放」試驗，他們把捕到的金槍魚，標上記號後再放回大海，觀察它們的洄游路線，結果漁業工作者從回捕的金槍魚中發現，有一種金槍魚能夠從美國的加利福尼亞沿岸游到日本近海，全程長達8500公里，平均每天遊26公里；另一種金槍魚橫跨7770公里寬的大西洋只用了119天，每天所遊的路程都超過了65公里；還有一種金槍魚竟然能夠從澳大利亞灣穿越印度洋，最終抵達大西洋彼岸，它的長途洄游的耐力實在令人欽佩。
金槍魚是魚類中的游泳能手，它游泳速度快，旅行範圍遠達數千公里，能作跨洋環遊，被稱為「沒有國界的魚類」。根據科學家研究，金槍魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，金槍魚每天遊程可以達到230公里。
金槍魚的整個身體呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板，可以減少它在遊動過程中產生的阻力。另外，金槍魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前衝刺。
在大海里，金槍魚為了適應所處的環境，它腹部和背部的顏色是不一樣的，這是金槍魚自我保護的一種方法。金槍魚腹部的顏色比背部的要淺，這樣，從海里面向上看它的時候，它**的體色跟海面的顏色差不多；從天空往下看的時候，它又跟海洋深處水的顏色差不多。這樣，金槍魚靠上**色的差異既能夠躲避空中和大海里的天敵，又能夠巧妙地迷惑其他生物，進行捕食。
金槍魚是一種肉食性的海洋魚類，其主要食物是各種魚類和甲殼類等動物。
科學家的研究表明，金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃，主要原因是其不知疲倦的快速游泳，使肌肉收縮而造成體溫升高。科學家們認為，金槍魚的高體溫會加快糖在肌肉內的分解速度，從而滿足它在突發性運動時候對這種化學能量的急促需要。
金槍魚種群意識很強。如果從飛機上往下看，會發現成群的金槍魚排著整齊的佇列向前遊動。體小的在前面,體大的在後邊，最前邊的是一條「領頭魚」。
因此，在捕撈金槍魚時候，吸引住這條「領頭魚」是個關鍵。
金槍魚還有這樣一些習性，就是它不喜歡強光，因此，如果夜間想利用聚光燈來誘捕就很不容易。另外，金槍魚的嗅覺雖不靈敏，但視力卻相當好，如果往海里扔些小魚，它會很快地發現並且趕來捕食。根據金槍魚的這些生活習性，人們創造了捕捉金槍魚的三種主要方法：
竿釣法、網網法和延繩釣法。
金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分佈在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、**帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。體呈紡錘形，頭大而尖，牙細小，尾柄細小，體青褐色，有淡色斑紋，背鰭兩個幾乎相近，背、臀鰭後各有8～10個小鰭，一般長50cm，有的可達100cm。金槍魚肉色暗紅，肉質堅實，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。
金槍魚除了製作罐頭、魚乾、冷菜外，還可用於煎、炸、炒、烤等方法制作的菜餚。
金槍魚具有很高的營養價值，其營養成分包括蛋白質、脂質、糖類、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、鋅、銅、維生素a、維生素e、維生素d、膽固醇等多種營養元素，而且其dha、epa和不飽和脂肪的含量要高很多，這其中的dha，便是所謂的「腦**」。
金槍魚屬於紅肉魚類，紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是epa（廿碳五烯酸）和dha（廿二碳六烯酸）。dha也就是所謂的「腦**」。
從總體上看，海水魚中的dha含量多於淡水魚，深海魚中的dha通常要比沿岸和近海的魚類多。
營養分析
1．魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人不可多得的健康食品；
2．金槍魚中含的dha是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素；
3．金槍魚還含有大量的epa，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和**心腦血管疾病有著特殊的作用。
製作指導：金槍魚是西餐常用魚之一，也可加工成罐頭食品。
食用功效
1．最適合於美容及健康：金槍魚刺身(akami)是含有高蛋白、低脂肪、低熱量的健康美容食品，最能平衡營養，並有**作用。
2．有助於肝臟功能：金槍魚含有豐富之蛋氨酸及胱氨基酸，有助於肝臟功能，對飲酒者有很好的保護作用。
3．止動脈硬化：金槍魚所含的牛黃酸可以抑制交感神經的興奮、降低血壓及血中的膽固醇、防止動脈硬化。
4．防止心肌梗塞：金槍魚所含的epa（二十碳五烯酸）是一種生物體調節物質，可使惡性膽固醇不會沉積、預防血栓。
5．防止老化：人類在超過20歲後，細胞便邁向老化之途，金槍魚含有豐富的預防老化的核酸。
6預防及**貧血：現代人常有貧血傾向，金槍魚含有鐵質及維他命b12，有助於預防及**貧血。
8．有助於小孩的營養代謝：金槍魚含有維他命b6及泛酸等有助營養素代謝的成份，最適合於孩子的發育。
9．含有豐富的鉀：金槍魚含有大量的鉀，其他成份能保持身體75%的水份，缺乏鉀將影響神經及肌肉的功能。
10．一種良好的搭配食物：金槍魚除了有豐富的蛋白質之外，尚含有豐富的不飽和脂肪酸及鐵、鉀等礦物質，如能和綠黃色蔬菜充分搭配，將成為完美的健康食品。
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