1樓：匿名使用者
水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。
同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？
水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過豔麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。
紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。
另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的**來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
（一）拼盤常用刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(france)和寶齡刀（boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的
刀法：1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。
大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工應注意以下原則：
1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿
（二）各類水果常用刀法例舉
1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮豔的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。
由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。
2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。
形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用籤。
3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色豔麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。
六、出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型儘量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾
教您製作一款美味的水果拼盤
蘋果切小瓣兒後去掉中間部分。然後順著邊緣把蘋果皮片下來，不過不要全片下來，要在末端留一點兒。接著用小刀在蘋果皮上劃幾刀，刻出小草的形狀。一瓣漂亮的蘋果就刻好了。
然後用**瓜雕小蝴蝶。先把**瓜去籽去皮，然後切掉兩邊保留中間肉多的部分，用這梯形的一部分來雕刻小蝴蝶。先在梯形長的底邊中間劃去兩刀做成一個凹槽。
然後再在凹槽的兩邊劃去四刀，這樣，蝴蝶的鬚子就做出來了。在梯形短的底邊中間也刻出凹槽。然後在兩個側邊上分別做出兩個凹槽，小蝴蝶的形狀就出來了。
下面，只要把**瓜一片一片切開就可以了。
最後用橙子做只鳳凰。先把橙子上下端切掉，順著邊緣把橙子皮片下來，不過要留一部分不要全片下來。然後把橙子皮打薄這樣一會兒好卷。
在橙子皮片下來的部分的兩邊都劃出碎條兒。儘量劃得碎一些，這樣做出來才好看。一定小心不要切斷。
然後把橙子皮向外翻轉，捲成一個圈兒後用牙籤把末端固定在橙子上。再在橙子皮中間的圈裡放一顆小西紅柿。這樣，鳳凰的形狀就出來了。
最後，在裝盤的時候只需要注意顏色的搭配和口味的協調，保證您作出大受歡迎的果盤
2樓：匿名使用者
這就要看你需要做甚麼拼盤了
單單蘋果和西瓜就能雕刻了
我覺的來個姜太公釣魚就好了
3樓：匿名使用者
"誰知道用西瓜和蘋果能雕出什麼好看的水果拼盤嗎"這句話問的矛盾,拼盤是拼出來的不是雕出來的，食品雕刻能使拼盤錦上添花，一兩句話說不清楚，你如果喜歡這一行的話最好專門去學一下。
4樓：匿名使用者
你可以看看一些那方面的書 其實很簡單的 看看就會
5樓：匿名使用者
需要時間去學的，不是說說，看看就會的啦
怎樣用西瓜橙子蘋果等水果做個水果拼盤？
6樓：匿名使用者
這是我做的 你參考一下 把你不需要的水果剔除了，一般蘋果橙子就是這樣的造型，西瓜你會雕刻最好，擺好看就行！
7樓：匿名使用者
把西瓜切成等邊三角狀（變長六公分或者八公分，厚度大約1釐米到1.5釐米之間）可以把它繞著盤子擺圈，頂尖朝外，底相連！把橘子剝開後把牙切半，放在西瓜等邊三角的腰上，整牙趴在西瓜底相連的接縫處！
把蘋果皮消掉後儘量保持平滑的表面，切成對等的兩瓣，把核去掉，讓其成圓形，放幾瓣橘子，或者一個小的整個的金錢橘，或者是幾個小櫻桃，最好是一顆紅亮亮的大櫻桃！
水果拼盤怎樣擺盤才美觀，還有水果該怎麼切才好看，求切水果的花刀切法，比如蘋果、西瓜，哈密瓜等 5
8樓：匿名使用者
擺法：外面一圈，中間再放幾片我認為比較好看。
9樓：文小榛
最喜歡最後一個，簡單，精緻，又大方，望採納！
10樓：匿名使用者
盤是重要的 不同的種來類應選用不同的盤子再加上輔助的東西，如花瓣 檸檬片等好看的東西來搭配
水果拼盤西瓜切法(詳細加**)
11樓：匿名使用者
西瓜的切法：
1、將西瓜切成適當大小的塊狀，用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3/4。
2、再將瓜皮的白色部分去除，越薄越好（為了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入鹽水中浸泡數分鐘，使瓜皮更柔軟）。
3、將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕，要切的好看，關鍵是要距離相等，刀口要切得深一些，但不能切斷。
4、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙籤固定在西瓜上，牙籤上放個提子，擺好造型。
12樓：匿名使用者
如何自制美味的水果拼盤(圖)
水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的「水果工藝」作品。無論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。
在寒冷的冬季，您在閒暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢。
您需要準備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：
1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；檸檬汁或香草等。水果的準備需要10到15分鐘，燒的時間大約是10到20分鐘。
準備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋裡，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鐘；將其攪拌；倒在盆裡冷卻。
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糖煮水果拼盤
用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：
1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；檸檬汁或香草等。水果的準備需要10到15分鐘，燒的時間大約是10到20分鐘。
準備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋裡，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鐘；將其攪拌；倒在盆裡冷卻。
圖：http://health.
13樓：
切成三角小丁但別太大 不能太薄 當然你可以根據情況選者不同的形狀 搭配好看就好 特別是色彩你看哄的西瓜配上一個綠色或其他顏色 主要是好看根據自己創意可以有很多組合
怎樣用楊桃,蘋果,西瓜,火龍果,橙子,香蕉,草莓做水果拼盤
14樓：帥仁潮靜
把它們切成小塊,擺造型,還可以澆上酸奶.
簡單方便的水果拼盤，西瓜，蹄子獼猴桃，哈密瓜，做一份水果拼盤，還可以加一兩份水果，做一個簡單精美
15樓：匿名使用者
好。多吃水果有益健康。拼盤的話，一次吃多種。
16樓：宮野·灰原
漂亮的水果拼盤做法，材料選用新鮮西瓜、哈蜜瓜、蘋果、提子、香蕉。具體拼盤方法，請參考下面的詳細**教程，給家人也diy一盆漂亮的水果拼盤吧！
將西瓜切成適當大小的塊狀。
用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3/4。
再將瓜皮的白色部分去除，越薄越好(為了更好的做出造型，果皮切得越薄越好，也可以放入鹽水中浸泡數分鐘，使瓜皮更柔軟)。
將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕，要切的好看，關鍵是要距離相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。
將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙籤固定在西瓜上。
牙籤上放個提子，擺好造型。
提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。
切去提皮部為底部，在提子頂部1/3處劃一刀，提皮切去v形。
將提皮插入頂部的劃刀處。
擺好造型。
橙子切成一半，再切四瓣。
平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀。
將皮摺疊並塞入橙肉下方即成。
蘋果切一塊。
然後斜刀切一刀，直刀切一刀。
切成月芽形(注意不要切太深度，不然容易斷)。
把蘋果橫過來，切掉兩頭，切成塊狀。
擺出造型。
蘋果很容易氧化，切好後應泡在淡鹽水中。
擺出造型
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