1樓：匿名使用者
增稠劑種類很多，分天然和化學合成兩類。天然增稠劑主要從海藻、糖類黏質的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、澱粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等。化學合成的增稠劑有cmc-na，藻酸丙二酯等。
2樓：匿名使用者
增稠thickening
增稠劑thickener , thickening agent
增稠劑又稱膠凝劑，用於食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠。廣泛用於食品、塗料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。
例如：再塗料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和塗料色漿組成的塗料印花色漿，印花色漿再印花機械力作用下，發生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當切變力消失時，又恢復至原來的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發生的粘度變化，主要是靠增稠劑來實現的。
再乳膠漆製造中，增稠劑對乳膠漆的增稠、穩定及流變效能起著多方面協調作用。再乳膠聚合過程中用作保護膠體，提高乳液的穩定性；再顏料、填料分散階段，提高分散物料的粘度而利於分散；再儲運過程中提高塗料穩定性及抗凍融性，防止顏料、填料沉底結塊；再施工中調節乳膠漆粘稠度，並呈良好的觸變性等。在食品中新增千分之幾的食品增稠劑，具有膠凝、成膜、持水、懸浮、乳化、泡沫穩定及潤滑等功效。
對流態食品或凍膠食品的色、香、味、結構和食品的相對穩定性起著十分重要的作用。
增稠劑大多屬於親水性高分子化合物，按**分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類製取，如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等；合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素、聚陰離子纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、乾酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯醯胺等。
增稠劑分為：水性增稠劑、油性增稠劑、酸性增稠劑、鹼性增稠劑。這是根據用途來劃分的。
增稠劑種類很多，選擇時除要考慮產品的流動性、透明度、稠度、凝膠性及懸浮顆粒能力外，還應注意選用用量少而增稠效果好，與主體成分相容性好而不產生相分離，儲存市不引起黴變和離析的水溶性化合物。
我國允許使用的增稠劑有瓊脂、明膠 、羧甲基纖維素鈉等25種。
增稠劑一般都採用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。
常用的增稠劑——酸性增稠劑
結構說明：
用非離子表面活性劑與陽離子表面活性劑復配而成的增稠劑，可用於強酸性體系下的增稠。
特性：對強酸體系有極佳的增稠效果，顯著提高產品掛壁性，新增量小，增稠後體系的粘度、顏色穩定，使用簡單，室溫加入，即可獲得良好的增稠作用。
增稠劑的種類和應用簡介
目前常用的增稠劑有纖維素醚及其衍生物類、締合型鹼溶脹增稠劑和聚氨酯增稠劑。
纖維素醚及其衍生物
目前，纖維素醚及其衍生物類增稠劑主要有聚陰離子纖維素、羥乙基纖維素、甲基羥乙基纖維素、乙基羥乙基纖維素、甲基羥丙基纖維素等。疏水改性纖維素是在纖維素親水骨架上引入少量長鏈疏水烷基，從而成為締合型增稠劑，其增稠效果可與相對分子質量大得多的纖維素醚增稠劑品種相當。
鹼溶脹型增稠劑
鹼溶脹增稠劑分為兩類：非締合型鹼溶脹增稠劑和締合型鹼溶脹增稠劑。
聚氨酯增稠劑和疏水改性非聚氨酯增稠劑
聚氨酯增稠劑，是一種疏水基團改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，屬於非離子型締合增稠劑。環境友好的締合型聚氨酯增稠劑開發已受到普遍重視，除了上面介紹的線性締合型聚氨酯增稠劑，還有梳狀締合聚氨酯增稠劑。
增稠劑（食品類）
類別名稱**使用範圍最大使用量增稠劑乙醯化二酸雙澱粉鈉 調味料（醬汁粉）、湯料、巧克力製品26增稠劑結冷膠 各類食品按生產需要適量使用增稠劑磷酸酯雙澱粉 各類食品按生產需要適量使用增稠劑葫蘆巴膠 冷凍飲品0.1增稠劑葫蘆巴膠 烘烤食品0.15增稠劑葫蘆巴膠 糖果0.
2增稠劑葫蘆巴膠 麵粉0.3增稠劑聚丙烯酸鈉 各類食品2.0增稠劑沙蒿膠 餃子粉、掛麵、雜糧面、方便麵0.
3增稠劑酸處理澱粉 雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其製品）25增稠劑氧化澱粉 雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其製品）25增稠劑沙蒿膠 火腿腸0.5增稠劑酸處理澱粉 調味料（醬汁粉）、湯料、巧克力製品25增稠劑乙醯化二酸雙澱粉 雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其製品）25增稠劑乙醯化二酸雙澱粉鈉 各類食品按生產需要適量使用增稠劑氧化羥丙基澱粉 各類食品按生產需要適量使用增稠劑氧化澱粉 調味料（醬汁粉）、湯料、巧克力製品25增稠劑皂莢糖膠 冰淇淋、調味料、餃子粉、飲料4增稠劑羥丙基甲基纖維素 各類食品按生產需要適量使用增稠劑脫乙醯甲殼素 肉灌腸（方火腿、圓火腿）6增稠劑瓊脂20.001各類食品按生產需要適量使用增稠劑明膠20.
002各類食品按生產需要適量使用增稠劑羧甲基纖維素鈉20.003雪糕、冰棍、糕點、餅乾、果膨化食品按生產需要適量使用增稠劑羧甲基纖維素鈉20.003方便麵5.
0增稠劑羧甲基纖維素鈉20.003飲料（不包括固體飲料）1.2增稠劑海藻酸鈉20.
004各類食品按生產需要適量使用增稠劑海藻酸鉀20.005各類食品按生產需要適量使用增稠劑果膠20.006各類食品按生產需要適量使用增稠劑卡拉膠20.
007各類食品按生產需要適量使用增稠劑阿拉伯膠20.008各類食品按生產需要適量使用增稠劑阿拉伯膠20.008飲料、巧克力、冰淇淋、果醬5.
0增稠劑黃原膠（漢生膠）20.009飲料及固體飲料、油炸小食品按生產需要適量使用增稠劑黃原膠（漢生膠）20.009飲料、1.
0增稠劑黃原膠（漢生膠）20.009麵包、乳製品、肉製品、果凍、花色醬汁2.0增稠劑黃原膠（漢生膠）20.
009餃皮類（蝦餃、魚皮餃等）1.0（以皮計）增稠劑黃原膠（漢生膠）20.009麵條、糕點、餅乾、起酥油、速溶咖啡、魚製品、雪糕、冰棍、冰淇淋10.
0增稠劑海藻酸丙二醇酯20.010冰淇淋1.0增稠劑海藻酸丙二醇酯20.
010膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、植物蛋白飲料5.0增稠劑海藻酸丙二醇酯20.010乳化香精2.
0增稠劑海藻酸丙二醇酯20.010乳製品、果汁3.0增稠劑海藻酸丙二醇酯20.
010啤酒、飲料0.3增稠劑羅望子多糖膠20.011冰淇淋、果凍、糖果2.
0增稠劑羧甲基澱粉鈉20.012麵包、乳製品、肉製品、果凍、花色醬汁0.02增稠劑羧甲基澱粉鈉20.
012醬類、果醬0.1增稠劑羧甲基澱粉鈉20.012冰淇淋0.
06增稠劑澱粉磷酸酯鈉20.013糧食製品、果醬、飲料、湯料、冰淇淋、奶油、調味料按生產需要適量使用增稠劑羥丙基澱粉醚20.014果醬、果凍、午餐肉、湯料30.
0增稠劑羥丙基澱粉醚20.014冰淇淋12.0增稠劑乙醯化二澱粉磷酸酯20.
015果醬1.0增稠劑乙醯化二澱粉磷酸酯20.015午餐肉0.
5增稠劑羥丙基二澱粉磷酸脂20.016果凍2.5增稠劑羥丙基二澱粉磷酸脂20.
016冰淇淋0.3增稠劑磷酸化二澱粉磷酸酯20.017固體飲料0.
5增稠劑磷酸化二澱粉磷酸酯20.017方便麵、麵條0.2增稠劑磷酸化二澱粉磷酸酯20.
017果醬1.0增稠劑甲殼素（幾丁質）20.018啤酒0.
4增稠劑甲殼素（幾丁質）20.018食醋1.0增稠劑甲殼素（幾丁質）20.
018蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、氫化植物油、冰淇淋、植脂性粉末2.0增稠劑甲殼素（幾丁質）20.018乳酸菌飲料2.
5增稠劑甲殼素（幾丁質）20.018果醬5.0增稠劑黃蜀葵膠20.
019麵包、餅乾、糕點、果醬10.0增稠劑黃蜀葵膠20.019冰淇淋、雪糕、冰棍5.
0增稠劑亞麻籽膠20.020掛麵1.5增稠劑亞麻籽膠20.
020冰淇淋0.3增稠劑田菁膠20.021掛麵、方便麵、麵包2.
0增稠劑田菁膠20.021植物蛋白飲料1.0增稠劑田菁膠20.
021冰淇淋5.0增稠劑聚葡萄糖20.022飲料（液、固體）25~50增稠劑聚葡萄糖20.
022烘烤食品、糖果、色拉調味料、糕點、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖按生產需要適量使用增稠劑槐豆膠20.023糖果（包括巧克力及其製品）5增稠劑槐豆膠20.023果凍、果醬、冰淇淋5.
0增稠劑槐豆膠20.023雪糕，冰棍5增稠劑β-環狀糊精20.024湯料100增稠劑β-環狀糊精20.
024烘烤食品2.5增稠劑瓜爾膠20.025各類食品按生產需要適量使用
增稠劑是不是就是明膠？它們的主要成份是什麼？
3樓：光清竹桓畫
增稠劑種類很多，分天然和化學合成兩類。天然增稠劑主要從海藻、糖類黏質的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、澱粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等。化學合成的增稠劑有cmc-na，藻酸丙二酯等。
增稠劑的化學成分
4樓：x佳龍
對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥丙基二澱粉磷酸酯是澱粉衍生物；明膠的主要成分是蛋白質；果膠是膳食纖維的一種。
食品增稠劑都屬於大分子物質，絕大多數進入人體後不被人體消化吸收，如果膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類似。少數增稠劑例如明膠，能夠被人體消化，但明膠主要成分是蛋白質，經過消化會分解為氨基酸，繼而參與人體代謝，是能吸收利用的營養物質。
單純的增稠劑不會造成不良反應，它是一種高分子蛋白質，但是放增稠劑的很多食物和飲料當中會有其他的合法新增劑，會導致比如糖尿病、痛風等疾病，應少量攝取。
明白的話就採納吧
5樓：匿名使用者
敢問，那些其它合法新增劑又是什麼呢
明膠的化學成份是什麼
6樓：皮卡丘靜
明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
(1)食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。
（2）藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
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