1樓：張努珊
一般考慮烤制蛋糕的溫度。
在蛋糕剛進爐時，蛋糕表面距離上火較遠，離底火較近，所以底火不可太高，容易烤糊且漲不高或者導致不熟；當蛋糕慢慢爬高，就要降上火，加底火。也是因為蛋糕表面和上火距離決定的，不降上火會把表面烤糊而且不熟；然後再加底火，長高後的蛋糕水蒸汽都擠在的中上層，加底火把水蒸氣出去。這樣也可以避免出現回縮不粘模具的現象。
至於蛋糕出爐的時間，並不是在它最高的時候，要等它變矮一點再出爐，這個時候才是最佳出爐時間。
注意控制溫度可以避免漲邊中間回縮。
2樓：一定穩穩穩穩
這邊一般都是因為放料過於足，或者溫度調節不當引起的，如果是溫度不當建議做以下操作：蛋糕剛進爐時，上火要高，因為蛋糕表面距離上火較遠，底火不可太高，太高就會烤糊，而且漲不高不會熟。
蛋糕會在爐中慢慢漲高，隨著蛋糕長高，要降上火，加底火。因為長高後表面蛋糕與上火距離變近，不降上火會把表面烤糊而且不熟。
加底火，是因為蛋糕長太高，水蒸汽都擠在蛋糕的中上層，只能加底火把水蒸氣出去。
加上火只會烤縮烤塌。不加底火會出現回縮不粘模具的現象。
蛋糕在漲到最高的時候，不可出爐，要等它變矮一點再出爐。因為在最高時說明水蒸氣已經到了表層，開始回縮說明水蒸氣開始衝出蛋糕，這個時候是最佳出爐時刻。
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