哪種食物可以使用糖漬起到防腐保鮮？

1樓：網友

使用糖漬的方法可以為某些水果和蔬菜類食品提供防腐保鮮的效果。這是因為糖分能夠抽取食品中的水分，從而降低食品中的水分含量，防止細菌、黴菌等微生物生長引起腐爛。

以下是一些適合使用糖漬方法進行防腐保鮮的食物：

1. 果乾：如棗、梅、杏、桃等水果乾，可以先浸泡在熱水中，去除表面雜質後再加入糖水中煮制，糖漬後即可進行貯存。

2. 柑橘類水果：如橙子、柚子、檸檬等，可以將果皮切成小塊，糖漬後貯存在密封罐中。

3. 蔬菜類：如胡蘿蔔、蓮藕、芥菜根、蘿蔔等，將其切成塊狀或絲狀，加入糖水中煮制，糖漬後貯存在冰箱中。

需要注意的是，糖漬的食物雖然可以達到一定的防腐保鮮效果，但其營養價值和口感可能會發生改變，因此適量食用，不宜過量。

2樓：網友

糖漬品主要有果脯。

蜜餞、果醬、果凍等。它們是利用蔗糖。

的保藏作用，將新鮮果品用糖醃漬後，製成的一種食品，分為蜜餞和果醬兩大類。蜜餞類又分為幹態蜜餞、溼態蜜餞和涼果。溼態蜜餞是以鮮果（胚）經糖漬或煮制，不經烘乾或半乾性的製品。

幹態蜜餞是鮮果（胚）經糖潰或煮制，烘乾（或曬乾）而成的製品。涼果是將果胚用糖、鹽、甘草和其他多種輔料一起醃潰後，再經乾製而成的。果醬類又分為果醬、果泥和果凍等。

果品糖制後不保持果實或果塊原料形狀的製品，統稱為果醬。篩濾後的果肉漿液，加或不加食糖、果汁和香料，煮製成質地均勻的半固態製品即為果泥。果泥中不加或加少量糖，加或不加香料製成的比較稀薄的製品常稱為沙司。

由果泥乾燥成皮革狀的製品稱為果丹皮。

果凍是以果汁、糖和其他輔料加工而成的凝膠狀的酸甜製品。

3樓：雨茂典

青梅，黃桃等水果可以用糖制的方法制成蜜餞或罐頭食品保鮮。

烹飪材料的防腐儲存法有哪幾種？

4樓：漫閱科技

食物防腐的方法很多，其主要原理是抑制微生物的生長繁殖和降低酶的活性。

家庭常用的防腐方法有如下幾種：

1)降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖、降低酶的活性和烹調材料自身的化學反應速度。但是，低溫(無論冷卻到0℃左右，還是冷凍到-20℃以下)一般只能將微生物生長繁殖和酶的活動加以抑制，並不能殺死微生物，也不能將酶破壞。因此，低溫冷凍儲存烹調材料的時間應有一定限制。

2)食品經高溫處理，可以殺滅其中絕大部分微生物，並可破壞食品中的酶類。經高溫殺菌後的剩飯剩菜，可延長貯存時間。

3)用曬乾、焙乾、烘乾等方法將食物乾燥脫水，使微生物不能繁殖，如魚乾、肉乾、蘿蔔乾等。

4)鹽醃法和糖漬法是比較常用的方法。糖和鹽溶液可以產生較高的滲透壓來奪取微生物細胞內的水分，使微生物脫水而死，起到抑制微生物生長的作用。如鹹肉、鹹魚和蜜餞等。

5)提高氫離子濃度防腐常用的有醋醃法。如醃酸菜等。

6)在食物中新增少量的苯甲酸及鈉鹽、山梨酸鉀等化學防腐劑，可起到一定的防腐作用，但不得超過國家規定的用量。