1樓：堵雅雲
食品滅菌相關的因素有食品種類，細菌病毒黴菌種類，滅菌效果，滅菌方法，滅菌及包裝流程，滅菌及包裝裝置，還關係到成本，銷售，市場等因素；就食品安來講，首要的因素就是滅菌效果，如果滅菌效果達不到，什麼裝置，方法都是不可選的；對經營而言，首要的又是成本，市場競爭優勢，因此裝置，方法的選擇很重要；但是，之間也有乙個主次關係，如果在成本優勢下，取得市場，但食品不安全，又會馬上失去已取得的市場，因此其還是受制於滅菌效果，目前就滅菌效果而言，高壓蒸汽是最安全的，微波對不同器械和菌種滅菌的具體條件還需實驗研究，也就是實驗階段；
超高壓處理技術涉及食品工藝學、微生物學、物理學、感測器、自動化技術等學科，由於裝置成本高、投資巨大，目前國內的食品超高壓處理技術還處於研究階段，還沒有成熟的超高壓滅菌技術投入食品工業生產，但超高壓食品極符合21世紀新型食品的簡便、安全特點；
對近幾年國內外微波滅菌的研究從微波對器械的滅菌效果、微波滅菌對器械引數的影響、滅菌裝置及滅菌機理等方面作了簡單的綜述。大量的研究報道顯示：微波是實現安全、可靠、高效滅菌的一種有效方法，但微波對不同器械和菌種滅菌的具體條件還需實驗研究；
根據食品無菌包裝的一般工作流程：包裝材料(或容器)及輔助器具滅菌一被包裝物滅菌(即產品滅菌)→操作環境滅菌(無菌包裝)→滅菌產品。即要實現食品的無菌包裝必須具備四個要素，就要保證被包裝食品、包裝材料和容器、包裝機械(工具)和操作環境無菌，最後還要求包裝後完整封合無菌。
因此，在食品無菌包裝中要注意包裝食品、包裝材料的選用和滅菌，在整個操作中還要注意包裝裝置和環境的滅菌。
食品無菌包裝在包裝前要將食品按規定進行的滅菌和冷卻等工藝進行處理，以保證無菌；目前滅菌技術方法主要有過熱蒸汽滅菌、飽和蒸汽滅菌、乾熱空氣滅菌、溼熱空氣滅菌、紫外線滅菌、射線輻照滅菌、微波滅菌及化學藥劑滅菌等多種方法。各種滅菌方法除了單獨使用外，有時還同時應用兩種或兩種以上的滅菌方法，以提高滅菌效果。具體選擇哪種滅菌方法主要應以食品的性質來定，同樣的滅菌方法對不同性質的食品其效果差異較大。
如果食品中固體顆粒的直徑或邊長達到了15mm，可以採用雙層管式和刮板式熱交換器進行加熱和冷卻。而含有較大固體顆粒的液體食品，若要達到溫度平衡，就需用很長的時間，因而加熱、保溫和冷卻的時間均必須大大延長。
蠟樣芽孢桿菌在哪種食物產生
2樓：大哥愛吃芋泥
蠟樣芽孢桿菌在含澱粉較多的各類食物裡產生。
蠟樣芽孢桿菌分佈極廣，常見於土壤、汙水和塵埃中，在20-40℃的環境下，蠟樣芽孢桿菌迅速繁殖。容易被汙染的食物主要為含澱粉較多的食物，如剩飯剩菜、點心、肉類食品等，受蠟樣芽孢桿菌汙染後的食物性狀往往無明顯改變，無異味。引起中毒的食品大多是由於食用前儲存溫度不當、放置時間較長或食品加熱不徹底，致使殘存的芽孢得以生長繁殖，從而導致中毒。
食用受蠟樣芽孢桿菌汙染的食物後發病，可分為嘔吐型和腹瀉型，或者兩者兼有。嘔吐型以噁心、嘔吐為主，並有頭暈、四肢無力等，潛伏期較短。腹瀉型以腹痛、腹瀉為主，潛伏期較長。
中毒症狀8-36小時可消失，一般不會導致死亡。
預防蠟樣芽孢桿菌汙染的方法是飯堂，家用廚房一定要保持清潔，在加工食品前要洗手、戴口罩，餐具要洗淨、消毒，生熟食品要分開加工和貯存。不進食腐敗變質的剩飯、剩菜。嚴格涼拌菜的衛生要求。
食物在食用前應充分加熱，如不立即食用，不宜在室溫下放置過久，應低溫儲存，食用前再充分加熱。
蠟樣芽孢桿菌？
3樓：陝西
蠟樣芽孢桿菌分佈廣泛，特別是在穀物製品中。主要通過泥土、灰塵、昆蟲、不乾淨的食具和食品從業人員傳播。
發病季節夏、秋季多發，中毒食品主要為剩公尺飯、公尺粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。 中毒多因食品在食用前儲存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長。
1）毒性：蠟樣芽孢桿菌產生致吐腸毒素和致腹瀉腸毒素，前者耐熱。主要作用於胃腸道，引起胃腸功能紊亂。
2）中毒表現：
食用被蠟樣芽胞桿菌汙染的食品後，一般在8~16小時內出現中毒症狀，可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩者兼有。嘔吐型症狀以噁心、嘔吐為主，並有頭暈、四肢無力等；腹瀉型以腹痛、腹瀉為主。中毒症狀8~36小時可消失，一般不會導致死亡。
3）緊急處理：
停止食用可疑汙染的食品，多飲水。一般不需要使用抗生素**。腹瀉較重者可到醫院就診。
4）中毒預防：
蠟樣芽胞桿菌在15℃以下不繁殖，剩飯、剩菜應放在低溫儲存。該菌汙染的食品一般無腐敗變質的異味，不易被發覺。因此，剩飯、剩菜在食用前一定要再加熱。
注意食品的貯藏和個人衛生，防止塵土、昆蟲及其他不潔物汙染食品。
蠟質芽孢桿菌是什麼
4樓：網友
蠟質芽孢桿菌是微生物源殺菌劑，主要應用於防治土壤傳播的細菌性病害，如姜瘟病、茄子青枯病、辣椒青枯病等。
作用機理：蠟質芽孢桿菌能通過體內的sod酶，提高作物對病菌和逆境危害引發體內產生氧的清除能力，調節作物細胞微生境，維護細胞正常的生理代謝和生化反應，提高抗逆性，加速生長，提高產量和品質。
特點：蠟質芽孢桿菌屬微生物製劑，低毒、低殘留，不汙染環境，使用安全。
蠟質芽孢桿菌是什麼
5樓：小王子與玫瑰
蠟質芽孢桿菌是微生物源殺菌劑，主要應用於防治土壤傳播的細菌性病害，如姜瘟病、茄子青枯病、辣椒青枯病等盯謹稿。
作用機理：蠟質芽孢桿菌能通過體內的sod酶，提高作物對病菌和逆境危害引發體內產生氧的清除能力，調節作物細胞微生境，維護細胞正常的生理代謝和生化反應，提高晌坦抗逆性，加速生長，提高產量和品質。
特點：蠟質芽孢桿菌屬微生物製劑，低毒、低殘留，不汙染環境，使用較安全。凱孝。
蠟狀芽孢桿菌的介紹
6樓：夢風兒
芽孢桿菌屬(bacillus)中的一種。菌體細胞桿狀，末端方，成短或長鏈，微公尺。產芽孢，芽孢圓形或柱形，中生或近中生，微公尺， 孢囊無明顯膨大。
革蘭氏陽性，無莢膜，運動。菌落大，表面粗糙，扁平，不規則。
蠟樣芽孢桿菌的介紹
7樓：kyoya道
蠟樣芽孢桿菌是芽胞桿菌屬中的一種，1950年首次在挪威報告，與人類的密切關係是會引起食物中毒，中毒者症狀為腹痛、嘔吐腹瀉。
蠟樣芽孢桿菌與地衣芽孢桿菌有什麼區別
錯過 兩個的效果都差不多，不過枯草芽孢桿菌比較常用些 在大體上，兩者所起到的作用是差不多的，也是差不多的，不過市面上一般銷售的是枯草芽孢桿菌比較多，枯草芽孢桿菌比較常用些。目前市場上的枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌生產企業很多，但多數是小規模企業，作坊式生產，裝置工藝落後，職工素質不高，因此枯草芽孢桿菌...
玉器長期不帶，其溝紋裡有白色蠟狀物，為什麼
這種現象叫 反蠟了 綠玉幽幽 反蠟了，更多的具體詳細和田玉知識可去 御府玉問 瞭解下 玉戴了一段時間裡面出現了一些白色的像霧一樣的絮狀物是什麼？ 中國深圳珠寶網 玉是天然的話，戴在手上會吸收人體流的汗水，進入到玉石肉裡面，所以有時候要清理玉石的雜誌，用清水洗，之後晾乾，就不會出現上述情況了。寶石不僅...
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