1樓：匿名使用者
**如何做好一名合格的廚師
從事廚師工作20餘年來，我始終堅持學習、提高、實踐，不斷總結經驗，探索新廚藝，讓更多的人品嚐到美味佳餚，這也是我人生的樂趣所在。下面，我結合工作實際，就如何做好一名合格的廚師，談幾點心得體會。
一、要加強學習，不斷提高廚藝
在這個方面，我總結了十個學習方法。一是多聽：聽別人的經驗之道，別人的看法。
二是多看：看看別的師傅是這麼處人處事。怎麼做菜，與自己有什麼同。
同樣一道菜，幾個人做，做法都會不一樣，味道也會有變化，各有千秋。三是多想：想別人做菜與自己不一樣的方法有什麼好處，誰的方法更好。
四是多問：俗話說的好「不懂就要問」。四是多記：
聽來的，看到的，想到的，知道的都要牢記在心，不是過眼雲眼，一會就忘記了。五是多做：多做事，多幹活，多做菜，這樣才能從實踐中積累經驗，提高嫻熟程度。
六是多嘗：嘗不等於吃，廚師要對味道拿捏的準，廚師不知道嘗味是做廚師最大失誤。七是多發現：
一個菜的配料和調料有很多都是已經配菜加工過的半成品，光知道怎麼做是不夠的，還要知道這個菜的製作的全過成才算真正瞭解這個菜。八是多創新：菜的裝盤和圍盤有很多種，各式各樣。
可以不斷的創新，不過不是亂創新的，一個菜具備色，香，味聚全才是好菜，色也很重要，要搭配的好，成品菜的顏色與裝盤和圍盤的搭配直接影響著出品菜的看點，搭配的好至少客人一看到這個菜人家就有食慾。九是多運用：要懂得運用別人做菜的方法啦，別人好的裝盤和圍盤等等。
十是學習理論：要堅持學習書本知識和新知識，豐富視野，開闊眼界，為提高自身創新能力打基礎。
二、加強練習，夯實基本功
兩千多年前的莊子，在他的《養生主》篇中，講了一個人所熟知的「庖丁解牛」故事。一位廚師當著文惠君的面表演解剖一頭牛的技藝，文惠君看到皰丁解牛時，手、肩、足、膝的動作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛時發出的聲音，像是聽**一般，符合桑林舞曲的節奏，不一會就在舞樂聲中把牛肉與牛骨、筋絡分割開來。這個故事非常有趣，而且蘊含著深刻的哲理——就是熟能生巧。
我認為技藝的提高，源於廚師對本職工作的熱愛與執著追求。多年前，我曾欣賞到多位烹飪大師的操作。一位老師傅，左手在灶上輕輕移動鐵勺，右手抓起軟溼的麵筋往溫熱的鍋底一粘，隨手就揭起一張春捲皮，不到20分鐘便做出100張圓麵皮，大小一樣，厚薄均勻，那輕盈靈巧的動作，那舒緩有序的節奏，就像是一場藝術表演。
一位大廚做拔絲山藥、拔絲荔枝、拔絲黃菜，雖說是連續製作，但每道菜都能拉出1米多長的糖絲，足可見其技術的嫻熟、穩定；做油爆海蟄頭，火候、用油、出勺時間控制得都十分精確，入盤後蟄頭油亮，沒有一點兒水分滲出，甭說品嚐了，單是**就是一種享受。
這些廚師紮實的基本功，源於多年的勤學苦練。我一直以他們為學習榜樣，曾經連續5年每天早晚用炒勺抖沙子，起初只能抖半公斤，最後能用大勺抖5公斤沙子，而且一粒都不掉落；又練翻抹布，先翻較重的溼布，後翻乾布，最後用一張薄紙也能平展地翻個兒。任何技藝的進步都有背後的辛苦。
相聲藝人練嘴皮子，要在嘴巴前方几釐米處懸掛一張白紙，說完一段後，紙上還不能見唾沫星子。而一位廚師如果不去苦練基本功，只憑「短期速成」就上灶，那麼距離成功之路就相當渺茫了。我們廚師一旦浮躁、取巧、急功近利的話，不管拿到多少高階別證書都禁不住實踐的考驗。
據我所知，現在不少大飯店的老闆招聘廚師時並不看重證書，而是指定幾個菜讓應聘者當面操作，合則留，不合則退。「寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來」，想想「庖丁解牛」的故事，對提高我們廚師的綜合素質大有裨益。
三、深入研究，掌握幾項特色手藝
在長期工作實踐中，我不斷研究，不斷常識、不斷總結，掌握了幾道菜做法，成為我個人廚藝的一大特色。現舉兩個例子如下：
（一）麻辣腰片的做法（刀工和火候最缺一不可的道美食）
原料：豬腰2個、紅椒、黃瓜
調料：鮮麻椒、香菜、蒜、香蔥、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、紅油
做法：1、豬腰洗淨去膜，用刀中間片開，
2、用刀橫著片去中間的腰臊，
3、將豬腰片成薄片，
4、將豬腰片用涼水洗泡兩遍。
5、香菜切末，蒜拍碎、紅椒切細絲、香蔥切末、
6、香菜末、蒜碎、香蔥末、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、香油、紅油調成汁。
7、腰片用剛剛開的水焯熟，
8、將腰片迅速撈出，過涼水，
9、控幹後倒入碗中倒入調好的調味汁。
10、加入鮮麻椒、紅椒絲拌勻，
11、將黃瓜切薄片鋪好墊盤底。
12、將豬腰片加入香菜末拌勻裝盤撒上熟芝麻提香即可。
這道菜關鍵兩點一是刀工、腰臊片的要乾淨，腰片要片的薄薄的才好吃。二是火候，焯腰片的火候要剛剛開就好，火候大了，腰片就老了，口感就不好了。
（二）牛肉燉西紅柿的做法
牛肉最好是牛腩，切成核桃塊（煮好以後會縮水變小），煮湯之前一定要先在開水鍋裡焯一下，把血水和羶味焯掉．焯的時候也可以在水裡面放點料酒，去羶氣（同樣的方法也可以用來焯豬肉），撈出用水洗乾淨，熱鍋放少許油，爆入蔥段，薑片，八角（就是大料），可以根據個人口味加幹辣椒和花椒，放入牛肉，放鹽，略炒（也可以這時烹入料酒），然後倒入沙鍋或高壓鍋，加大量開水，燉1～2小時，高壓鍋估計要半小時，八成熟時放入切好的西紅柿，還有番茄醬（這個是關鍵，不放番茄醬就沒那個味道，你放糖和醋沒用），等西紅柿煮爛時，剔掉大蔥等調料，即成。
烹飪刀工技能訓練方法與運用
烹飪刀工訓練方法是指教師和學生為完成刀工技術教學訓練任務，達到提高刀工技術動作水平，實現教學任務或目標的目的而採用的途徑和方法。
當學生通過刀工教學階段，初步掌握了刀工基本知識、基本技術以及基本技能以後，為了進一步提高刀工技術水平，就要轉入訓練階段。所以
訓練是教學的繼續和深入。下面我將擔任這門專業技能課多年積累的教學經驗及技能訓練方法介紹如下：
一、烹飪刀工技能訓練方法的內容及其特點
烹飪刀工技能課教學以及訓練過程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對比法、想練結合法、模仿訓練方法、反饋訓練方法、間歇訓練方法、重複訓練方法、持續訓練方法等。其中講解法、直觀法、完整與分解法、想練結合法在刀工技能課教學以及技能訓練中運用最多，並在刀工技能課教學方法中已較詳細地闡述，不再重複。
現主要闡述後幾種刀工技能訓練方法。
1.持續訓練方法
持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間裡，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如採用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。
持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由於一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如採用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如採用代用「原料」（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。
否則，由於強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利於技術動作的掌握，不知不覺地形成並鞏固錯誤動作。
由於持續訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕、小臂刺激所產生的影響比較緩和，有利於在刀法訓練過程中充分體會技術動作要領（包括左、右手的協調配合），鞏固和提高刀法操作動作的質量,增強訓練效果。[文祕114網文章- http://www.
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在初學一種技術動作的起始階段，運用持續訓練方法時應注意控制好行刀速度，以適中均勻的速度為宜；所加工的原料體積或原料厚度不可過大過厚；代用原料（如報紙條），以一層為宜，條寬以3釐米為宜，過寬或層數過多，強度會過大，過窄，強度會過小；教學實踐表明：當初學一種技術動作時，如訓練強度過大或過小，都不利於技術動作的掌握和提高。
2.重複訓練方法
重複訓練方法是指相對固定的條件下，按一定的要求，反覆進行某一刀工技術動作練習的方法。如學習推動刀法的訓練，按正確的推切技術動作要求和按事先規定的每一次練習的時限，做重複一定次數的推動刀法的練習。
重複訓練方法的主要特點：是重複複習已經掌握的技術動作。這種對同一技術動作的重複訓練，可以有或沒有間歇時間。
重複已掌握的技術動作，主要的目的要求：是為了鞏固和提高前一階段已經掌握的動作技能；為了複習綜合動作技能或連續技術動作；每重複一次的訓練都要有新的或更高的技術動作要求的提高。這對加快技術動作的掌握有很大的意義。
重複訓練方法每次練習負荷強度較大，並可多次重複進行，因此對提高手、腕、臂、肩部的機能有較大作用，能有效培養耐久力和承受能力；重複練習刀工技術，可不斷強化技術動作，有利於建立和鞏固技術動作定型以及熟練地運用刀工技術。而且由於重複訓練會使疲勞不斷加深，要求學生克服很大的體力消耗，因此有利於培養學生的意志品質。
運用重複訓練方法時應注意：每次練習，不是簡單的重複，應逐步提高技術動作的要求，由量變到質變，才能取得良好的訓練效果。每次練習均要保持預定的強度（如是採用韌性強的原料，或用報紙條代替訓練原料以及每次練習的時限等）。
各次練習之間的休息應充分，待機體恢復時再開始下一次的練習。確定重複次數時，以學生不能按預定強度進行練習或出現技術變形時為準。重複訓練方法由於反覆同一技術動作，且方法單調學生易產生疲勞感和乏味感，影響練習的積極性。
因此，除使學生明確練習的目的作用外，還應採取其它教法措施，來提高學生的興趣。
重複訓練方法是刀工技能課常用的訓練方法之一，可根據學生的訓練程度，形成動作技能的某些細節及教學任務等加以科學地應用。
2樓：安徽新東方烹飪學院
選學校是很重要的。 如何學則選擇學校？
1. 學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
2. 專業：品牌重要，但是有好的專業設定更重要，3. 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
4. 規模裝置：裝置齊全才能學會齊全的技術。學校裝置完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。
5. 就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。
現在部分學校說的是有就業保障，但是如果有的學校畢業後給分配到窮鄉僻壤的小餐館，有的學校在學生畢業後分到環境優美的星級酒店、高階賓館，你會選哪個？我肯定會選後者。
川菜廚師群，川菜廚師替班群 怎麼加入？
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怎麼做好廚師，怎麼做一個好廚師
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學廚師好創業嗎，學廚師創業怎麼樣？
學廚師一方面好就業，工資高，待遇好，餐飲行業發展前景好，人總是要吃飯的，現在各個城市，酒店，酒樓，還是餐飲連鎖企業都需要廚師這方面的人才，學會了廚師不用發愁沒有工作，日後自己創業開店也不錯的選擇。廚師就業前景好，廚師選擇方向多，可以學西餐，西點，中餐，在餐飲行業快速發展的今天，學廚師好就業，工資高，...