1樓：匿名使用者
1在2016版現行國標中，食品中菌落總數計數採用平板計數瓊脂培養基（pca）；黴菌和酵母菌採用馬鈴薯葡萄糖瓊脂或孟加拉紅瓊脂。
兩者的具體成分配比和檢驗的流程可參考《gb 4789.2-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》和《gb 4789.15-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 黴菌和酵母計數》。
黴菌和酵母菌的測定還有什麼方法
2樓：風中行者之狄風
一、黴菌和酵母菌介紹：
黴菌和酵母菌及其檢驗酵母菌是真菌中的一大類，通常是單細胞，呈圓形,卵圓形、臘腸形或桿狀。黴菌也是真菌，能夠形成疏鬆的絨毛狀的菌絲體的真菌稱為黴菌。
黴菌和酵母廣泛分佈於自然界並可作為食品中正常菌相的一部分。長期以來，人們利用某些黴菌和酵母加工一些食品，如用黴菌加工乾酪和肉，使其味道鮮美；還可利用黴菌和酵母釀酒、制醬；食品、化學、醫藥等工業都少不了黴菌和酵母。但在某些情況下，黴菌和酵母也可造成中腐敗變質。
由於它們生長緩慢和競爭能力不強，故常常在不適於細菌生長的食品中出現，這些食品是ph低、溼度低、含鹽和含糖高的食品、低溫貯藏的食品，含有抗菌素的食品等。由於黴菌和酵母能抵抗熱、冷凍，以及抗菌素和輻照等貯藏及保藏技術，它們能轉換某些不利於細菌的物質，而促進致病細菌的生長；有些黴菌能夠合成有毒代謝產物－黴菌毒素。黴菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。
例如，酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖，可使食品發生難聞的異味，它還可以使液體發生混濁，產生氣泡，形成薄膜，改變顏色及散發不正常的氣味等。因此黴菌和酵母也作為評價食品衛生質量的指示菌，並以黴菌和酵母計數來制定食品被汙染的程度。目前已有若干個國家制訂了某些食品的黴菌和酵母限量標準。
我國已制訂了一些食品中黴菌和酵母的限量標準。
二、檢驗方法：
黴菌和酵母的計數方法，與菌落總數的測定方法基本相似。主要步驟為：將樣品製作成10倍梯度的稀釋液，選擇3個合適的稀釋度，吸取1ml於平皿，傾注培養基後，培養觀察，計數。
對黴菌的計數，還可以採用顯微鏡直接鏡檢計數的方法。
具體檢測標準參見：
gb4789.15-94，《中華人民共和國國家標準食品衛生微生物檢驗黴菌和酵母計數》
三、說明：
1．樣品的處理。為了準確測定黴菌和酵母數，真實反映被檢食品的衛生質量，首先應注意樣品的代表性。對大的固體食品樣品，要用滅菌刀或鑷子從不同部位採取試驗材料，再混合磨碎。
如樣品不太大，最好把全部樣品放到滅菌均質器杯內攪拌2min。液體或半固體樣品可用迅速顛倒容器25次來混勻。
2．樣品的稀釋：為了減少櫚稀釋倍數的誤差，在連續遞增稀釋時，每一稀釋度應更換一根吸管。在稀釋過程中，為了使黴菌的孢子充分散開，需用滅菌吸管反覆吹吸50次。
3．培養基的選擇：在黴菌和酵母計數中，主要使用以下幾種選擇性培養基。
馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養基（pda）：黴菌和酵母在pda培養基上生長良好。用pda作平板計數時，必項加入抗菌素以抑制細菌。
孟加拉紅（虎紅）培養基：該培養基中的孟加拉紅和抗菌素具有抑制細菌的作用。孟加拉紅還可抑制黴菌菌落的蔓延生長。在菌落背面由孟加拉紅產生的紅色有助於黴菌和酵母菌落的計數。
高鹽察氏培養基：糧食和食品中常見的麴黴和青黴在該培養基上分離效果良好，它具有抑制細菌和減緩生長速度快的毛黴科菌種的作用。
4．傾注培養。每個樣品應選擇3個適宜的稀釋度，每個稀釋度傾注2個平皿。培養基熔化後冷卻至45℃，立即傾注並旋轉混勻，先向一個方向旋轉，再轉向相反方向，充分混合均勻。
培養基凝固後，把平皿翻過來放溫箱培養。大多數黴菌和酵母在25－30℃的情況下生長良好，因此培養溫度25~28℃。培養3d後開始觀察菌落生長情況，共培養5d觀察記錄結果。
5．菌落計數及報告：選取菌落數10~150之間的平板進行計數。一個稀釋度使用兩個平板，取兩個平板菌落數的平均值，乘以稀釋倍數報告。
固體檢樣以g為單位報告，液體檢樣以ml 單位報告。關於稀釋倍數的選擇可參考細菌菌落總數測定。
6．黴菌直接鏡檢計數法：對黴菌計數，可以採用直接鏡檢的方法進行計數。
在顯微鏡下，黴菌菌絲具有如下特徵：
平行壁：黴菌菌絲呈管狀，多數情況下，整個菌絲的直徑是一致的。因此在顯微鏡下菌絲壁看起來象兩條平行的線。這是區別黴菌菌絲和其他纖維時最有用的特徵之一。
橫隔：許多黴菌的菌絲具有橫隔，毛黴、根黴等少數黴菌的菌絲沒有橫隔。
菌絲內呈粒狀：薄壁、呈管狀的菌絲含有原生質，在高倍顯微鏡下透過細胞壁可見其呈粒狀或點狀。
分枝：如菌絲不太短，則多數呈分枝狀，分枝與主幹的直徑幾乎相同，有分枝是鑑定黴功得出可靠的特徵之一。
菌絲的頂端：常呈鈍圓形。無折射現象。
凡有以上特徵之一的絲狀均可判定為黴菌菌絲。
觀察視野中有無菌絲，凡符合下列情況之一者為陽性視野。
一根菌絲長度超過視野直徑1/6；
一根菌絲長度加上分枝的長度超過視野直徑1/6；
兩根菌絲總長度超過視野直徑1/6；
三根菌絲總長度超過視野直徑1/6；
一叢菌絲可視為一個菌絲，所有菌絲（包括分枝）總長度超過視野直徑1/6。
根據對所有視野的觀察結果，計算陽性視野所佔比例，並以陽性視野百分數（%）報告結果。計算公式：
每件樣品陽性視野（%）=（陽性視野數 / 觀察視野數）×100
食品黴菌和酵母分別計數
檢測食物中黴菌微生物可以用什麼方法？
3樓：環凱微生物科技
食品中黴菌可引起食物黴變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。
一般檢測可以用孟加拉紅培養基檢測，或者用黴菌總數檢測紙片都可以的。
4樓：佳尼斯
gb 4789.15-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 黴菌和酵母計數
菌落總數的測定主要是檢測哪類微生物，是細菌黴菌還是酵母菌，為什麼
5樓：歐陽俠
菌落總數測定的是經過48小時，36℃培養後，在營養瓊脂或菌落計數瓊脂中生長出來的肉眼可以計數的菌落，當然如果是某些特定的試驗還可以改變相應的條件。此時，只要是有菌落生長出來，無論是細菌、黴菌還是酵母菌，都應該計算在菌落總數內。菌落總數實際上不是檢測特定的某一類微生物，而是一個衛生學指標，反應被檢測樣品的微生物衛生學情況。
6樓：窗外雨紛飛
是細菌酵母菌培養條件不一樣
食品黴菌和酵母分別計數是怎麼樣的？
食品安全中微生物檢測有哪些國家標準
微生物實驗室需要什麼試劑？ 我們進行樣品的黴菌，酵母菌和細菌的計數，大腸桿菌的檢測也是計數，
7樓：匿名使用者
什麼意思，你們是剛開始建立實驗室，還是說缺少哪些必要物品？
如果是版
重新組建權，那就一樣一樣來，首先有機試劑肯定不能少，比如甲醛、甲醇、乙醇、苯酚……等等常用的；然後考慮常用的培養基，尤其是這幾種菌的鑑別培養基，比如麥康凱、lb、soc……等等（自己查檢視具體鑑別的方法就知道了）；然後是各種緩衝液的配方試劑，比如pbs、hanks……等等；再然後就是生化試驗必備的生化反應管，藥敏試驗的藥敏紙片等……；這些都是常用到的，先買了再說，其他的等需要時再買，關鍵是你要看自己要做哪些鑑定試驗。
8樓：匿名使用者
細菌的：營養瓊脂培養基
黴菌的：pda培養基
酵母菌：直接找專門檢測的，要是培養就要看你是用縣城的還是合成培養基了。
9樓：匿名使用者
如果只是你檢測
的這些，緩衝液用ph7.0氯化鈉-蛋白腖緩衝液就可以了。
培養基專的話，就要看屬你是什麼標準了，如果是cp 的標準呢，就去看中國藥典二部，附錄107頁的微生物限度檢測方法，裡面說的很清楚的。
如果是usp的標準呢，就去看usp藥典裡的61和62，這兩個部分呢，一個是講如何測黴菌、酵母菌、細菌的，一個是講如何測大腸、金葡菌的。
試劑什麼的，在這些地方都有講的。
10樓：匿名使用者
建議你根據需要檢測的專案查詢國家標準，每個標準裡面對於實驗中需要的儀器和試劑都有明確的說明！
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我是10年考的。發酵的話更實用，可以在就業的時候更加方便。微生物更加理論化一點，如果以後你想搞科研或者研發工作，那就學微生物。不過學發酵的前提是你要學過微生物，就看你以前學的是什麼專業了，學過微生物的話選擇發酵也是不錯的。另外要看你要考的學校，哪一個方向更好，或者哪一個方向更好考。畢竟既然考了肯定是...