1樓：壹笑傾國
[編輯本段]從古至今的火 火是飲食烹飪的根本。應該說，有了火，才有了飲食文化。在能夠熟練使用火之前，先民們只能過原始的、禽獸一般的生活。
所謂「食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。」如《韓非子》中所說：「民食果菰蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。
」但在人類能夠熟練使用火進行後，人類的飲食便發生了天翻地覆的變化，就是所謂的「炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸。」按中國傳說來講，鑽燧取火的燧人氏是最早能夠使用火的中國古代先民。 考古學家從周口店北京猿人所用石器初步推測，中國猿人開始自覺用火的時間，大約在五十萬年以前。
《屍子》中說「燧人上觀星辰，下察五木以為火。」《路史》中也有類似的記載，其中說：「燧人是觀乾象，察辰心而出火，作鑽燧。
」第二句中的「辰心」就是古人所說的「心宿」，即「大火星」。所謂「五木」，是指當時認為五種應天時可以取火的木材。即「榆；柳青，故春取之；棗：
杏赤，故夏取之；桑：柘黃，故季夏取之；柞：(木酋)白，故秋取之；槐；檀黑，故冬取之。
」 燧人氏作鑽燧取火後，其鑽木工具稱燧，後人又發明利用金屬向太陽取火，於是又有「木燧」和「陽燧」之分。《淮南子》記：「陽燧見日則燃而為火。
陽燧，金也。日高三四丈，持以向日，燥艾承之寸餘，有頃，焦吹之則得火。」《古今注》：
「陽燧以銅為之，形如鏡，照物則景倒，向日生火。」 在漢以前，用陽燧取火，稱作「明火」，用木燧取火，稱作「國火」。按《周禮》中《大祝》、《大司寇》的說法，陽燧取之於日，近於天也，故占卜與祭祀時用之。
木燧取之於五木，近於人也，故烹飪用之。漢以後，人們發現用金屬與石相擊，也可摩擦得火，於是，簡單的鐵片就可成為陽燧。人們一出門，一般腰間都左佩陽燧，右佩木燧，以隨時取火用。
另備有艾加上硝水製成的火絨，當摩擦得到火星掉在絨上燃燒時，再用「發燭」接引得火。所謂的「發燭」，是用褪皮的麻秸做成的小片狀，長
五、六寸，用硫磺浸泡過，遇火就燃。 人們可以使用火後，就有了灶。創造灶的人，一說是炎帝：
《淮南子》：「炎帝於火而死為灶。」注：
「炎帝神農，以火德王天下，死祀於灶神。」一說是黃帝：《續事始》：
「灶，黃帝所置。」於是《事物原會》就稱：「黃帝作灶，死為灶神。
」而火神，按中國一般說法是祝融。《淮南子�6�1時則》注：「祝融吳回，為高辛氏火正，死為火神，託把於灶。
」《史記�6�1楚世家》：「董黎為帝嚳高辛居火正，甚有功，能光融天下，帝嚳命曰『祝融』。」《禮記月令》：
「孟夏之月，其帝炎帝，其神祝融，其祀灶，祭先師。」原始的灶的形態，是在地上掘坑，今西安半坡遺址發掘出的灶，為雙連地灶，即挖在地表的兩個火坑，地表上兩坑相隔，而在地下則兩坑相連相通。一坑為進柴處，一坑為出人處，兩坑相通的洞口就是灶門。
西安半坡至今有
六、七千年曆史，其發明者，當應是炎帝而不應是黃帝。據推算，黃帝主政的時間，距今約四千六百多年。炎帝在黃帝之前傳七十世，以二十年一世推算，大約距今
六、六千年。至戰國時，灶的製作已非常完美。《曾連子》記：
「一灶五突（突：煙囪），分煙者眾，烹飪十倍。」 當火變得可以控制後，古人馬上注意到了 火候 對於烹飪的重要。
古文中首次談及火候對於烹飪的重要的是《呂氏春秋�6�1本味篇》。其中伊尹這樣告訴商湯：「凡味之本，水最為始。
五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。
先後多少，其齊甚微，皆有自起，鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。放久而不弊，熟而不爛，甘而不味，酸而不酷，成而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不〔月侯〕。
」這段話翻成現代文的大意是：味道的根本，水佔第一位。依酸甜苦辣鹹這五味和水木火這三材來施行烹調。
鼎中九次沸騰就會有九種變化，這要靠火來探制調節。有時用武火，有時用文火，清除腥、臊、羶味，關鍵在掌握火候。只有掌握了用火的規律，才能轉臭為香。
調味必用甜酸苦辛鹹這五味，但放調料的先後和用料多少，它們的組合是很微妙的。鼎中的變化，也是精妙而細微，無法形容，就是心裡有數也難以說得清楚。就像騎在馬上射箭一樣，要把烹技練到得心應手。
如陰陽之自然化合，如四時之自然變換，烹飪之技才能做到烹久而不敗，熟而不爛，甜而不過，酸而不濃烈，成而不澀嘴，辛而不刺激，淡而不寡味，肥而不膩口。 袁枚後來在《隨園食單》中，專門有一節關於火候的論述。他認為，烹飪食物，關鍵是掌握火候。
煎炒必須用旺火，火力不足，炒出來的東西就會疲軟；煨煮則必須用溫火，火猛了，煨成的食品就會幹癟，要收湯的食品，應該先用旺火，再用溫火。如果心急而一直用旺火，食物就會外焦而裡不熟。他認為，腰子、雞蛋這類，越煮越嫩；鮮魚、蚶蛤這類，則稍多煮就會不嫩。
豬肉熟了就要起鍋，這樣，顏色紅潤，起鍋稍遲就會變黑。做魚要是起鍋晚了，則活肉都會變死。烹飪時，開鍋蓋的次數多了，做出的菜就會多沫而少香。
如果火滅以後再燒，則菜就會走油而失味。袁枚說，傳聞道人必須經過九次迴圈轉變才能煉成真丹，儒家則以既不做過頭，又要功夫到家為準。廚師要正確掌握了火候，謹慎操作，才算基本掌握了烹調。
掌握了烹調的廚師，做出來的魚，應該臨吃時還是色白如玉，肉凝而不散，這種肉是活肉。要是色白如粉、鬆而不粘者，就是死肉。由此可以看出古人一直在使用火這方面不斷創新，深入。
古人認為，火有新火、舊火之分，溫酒炙肉做菜用的石炭火、木炭火、竹火、草火、麻荄（gāi）火 （麻荄火：用麻根燃燒的火），氣味各自不同，清代的《調鼎集�6�1火》中，就列舉種種火配以種種食物烹製：「桑柴火：
煮物食之，主益人。又煮老鴨及肉等，能令極爛，能解一切毒，穢柴不宜作食。稻穗火：
烹煮飯食，安人神魂到五臟六腑。麥穗火：煮飯食，主消渴潤喉，利小便。
鬆柴火：煮飯，壯筋骨，煮茶不宜。櫟柴火：
煮豬肉食之，不動風，煮雞鴨鵝魚腥等物爛。茅柴火：炊者飲食，主明日解毒。
蘆火、竹火：宜煎一切滋補藥。炭火：
宜煎茶，味美而不濁。糠火：礱糠火煮飲食，支地灶，可架二鍋，南方人多用之，其費較柴火省半。
惜春時糠內人蟲，有傷物命。」 而元代的賈銘在《飲食須知》中，卻告知：「宜用陽燧火珠，承日取太陽真火，其次貼鑽槐取火為良。
」他認為，「其戛金擊石（即用鐵器擊火石生火），鑽燧八木之火皆不可用。八木者：松木難瘥（瘥：
疫病，意思是：用松木之火，得病難愈），柏火傷神多汗，桑火傷肌肉，柘火傷氣脈，棗火傷內**，桔火傷營衛經絡，榆火傷骨失志，竹火傷筋損目也。」 顧炎武也反對用石取火，認為用火石取火都會影響壽命。
但他認為，應按四時五行之變取木之火。他說：「人用火必取之木，而復有四時五行之變。
《素問》黃帝言：壯火散氣，少火生氣。《周禮》：
季春出火貴其新者，少火之義也。今日一切取之於石，其性猛烈而不宜人，病痰之多，年壽自減，有之來矣。」 古人稱火為「陽之精」。
《後五行志》：「火者，陽之精也，火性炎。」《河圖�6�1汴光篇》：
「陽精散而分佈為火。」古人把人稱為五行之一，認為它有氣而無質，可以生殺萬物，神妙無窮。古人認為，獨有火在五行中有二，其它都只有一。
所謂的二者，是指火有陰火和陽火之分。古人又把火分成天火、地火、人火三種，認為天火有四種，地火有五種，人火有三種。「天之陽火有二；太陽，真火；星精，飛火。
天之陰火有二：龍火（稱龍口有火），雷火。地之陽火有三；鑽木之火，擊石之火，戛金之火。
地之陰火有二：石油之火（古人稱油貯存到一定數量會自然**），水中之火（古人稱江湖河海，夜動有火）。人之陽火有一，丙丁君火（就是心、小腸的所謂離火），人之陰火有二，命門相火（謂起於北海，稱坎火，遊行三焦寄位肝膽），三味之火（純陽，乾火）。
」總共陽火六種，陰火也六種，共十二種。 古代中國取火的工具，一直非常落後。在相當長時間內，一直使用原始的「發燭」，到唐宋年間，發展出以松木製成比較精緻的「發燭」。
《委巷叢談》：「杭人削松木為小片，其薄如紙，鎔硫磺塗其銳，名曰『發燭』。」宋代以後，又稱「火寸」。
《清異錄�6�1器具》：「夜中有急，苦於作燈之緩。有智者批鬆條，染硫磺，置之待用。
一與火遇，得焰穗然，即神之；呼『引火奴」。今遂有貸者，易名『火寸』」而且據說南宋時，就有專造「火寸」的作坊。 17世紀時，法國化學家波義耳用粘有硫磺的細木棒與塗磷的粗紙摩擦而**，產生了火柴的雛形。
然後在18世紀，威尼斯出現像敲鼓木槌一樣的巨型火柴。因價高，常出現幾人合買一根的情況，而且使用時必須有一瓶硫酸。.2023年，出現用白磷製成的小巧的摩擦火柴。
日本人因此而早時稱火柴為「磷寸」。但是白磷有劇毒且不安全。所幸，25年後，瑞典的倫塔斯脫姆發現了紅磷，它更安全且無毒，然後他發明了世界上第一批安全火柴。
火柴從2023年起進入中國，由英國人理查在上海開辦了第一個火柴經營處。2023年，瑞典人在上海開辦了中國第一個火柴廠「瑞商洋行」。中國第一種生產的火柴的商標印有慈禧半身像，據說出中國第一合火柴時正值慈禧六十大壽。
因為火柴是從國外引進的，中國人就稱之為「洋火」。
2樓：悠藍1wn鴢
遠古人類舊石器時代就發現和使用火. 火的發現和使用，是舊石器時代原始的人的一項特別重大的成就。對於火的使用，他們經歷了一個從利用自然到火的人工取火的漫長過程。
即恐懼—認識|—使用。火山爆發、電閃雷擊引起森林**，對於原始人來說，都是很可怕的。但是人們在同險惡的自然條件做鬥爭中，逐漸瞭解了烈火析附近比較暖和，被燒死的野獸可以充飢 。
於是，他們便試著取回火種，把燃燒的樹枝帶到山洞裡去，用火作為戰勝寒冷防止野侵襲的**。在長期的勞動過程中，他們還發現了摩擦生火的現象。例如，打擊燧石或石器相碰會產生火花；刮木、鑽木時會生熱，甚至冒煙**。
經過若干萬年的摸索、嘗試，他們終於實踐中掌握了打擊、磨、鑽等人工取火的方法。這些，他們就從利用自然過渡到人工取火了。
人類是如何學會使用火的，人類是怎樣學會用火的
一，火的意義。1 吃熟食易於吸收，使猿人獲得了更加豐富的營養，熟食 開水使猿人少生疾病 2 刀耕火種，火促進了農業的發展，增加了產量 銅的使用 鐵的使用 陶器的發明都離不 3 火是原始人黑夜裡驅趕蟲蛇野獸的最有利工具 二 至於起積極作用的因素，大家經常提的就是勞動，勞動不但鍛鍊了猿人的身體，還鍛鍊了...
原始人類是怎麼使用火的，最早用火的原始人是什麼人？
小小取經人 1.自然火 把自然火保留，原始社會有專人看火種。火種要是滅了，那個人就要受到責罰 2.鑽木取火 人工造火，用木頭磨啊磨，摩擦生熱，再用易燃品引火，後來才發現火石，就是打火機裡面那塊小石頭。小曹老師 遠古人類舊石器時代就發現和使用火.火的使用，特別是摩擦生火的發明，對遠古人類的生產了重大影...
人類是從什麼時候開始發明和使用火的
渾絲 遠古人類舊石器時代就發現和使用火.火的使用，特別是摩擦生火的發明，對遠古人類的生產了重大影響。火的發現和使用，是舊石器時代原始的人的一項特別重大的成就。對於火的使用，他們經歷了一個從利用自然到火的人工取火的漫長過程。即恐懼 認識 使用。火山爆發 電閃雷擊引起森林 對於原始人來說，都是很可怕的。...