1樓：黃小賤的奶嘴
魚露也不是韓國特產哦，其實我國福建廣東地區是最早使用魚露的，當然東南亞各國尤其普遍。 魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。
二次大戰後，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。 魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水醃漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。
它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。 魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種； （1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。 （2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露 魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。
因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。
魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。
因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。
2樓：匿名使用者
一般食物都不要在高溫下放置~~多少味道都會變
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