1樓：苦苦的掙扎
曲奇餅乾的竅門
想要製作出美味的曲奇餅乾，首先對黃油來說，一定要在室溫的情況下進行自然的軟化才行，黃油是不能融化的，放在很熱的地方也是不正確的做法。
對牛奶、蛋液來說，是需要要分次的加入到黃油中的，而且每打勻一次才可以再加入下一次了。
對剛出爐的曲奇餅乾來說嗎，這時候吃起來是比較軟的，而且口感也不太好，所以說一定要等到曲奇餅乾涼透後再吃比較好，這樣對我們儲存曲奇餅乾也有意義，可以避免曲奇餅乾產生受潮變軟的情況。
曲奇餅乾的做法
曲奇餅乾是我們可以自己進行製作的，首先需要我們準備好黃油、糖、香草精、雞蛋、牛奶、低粉，
首先需要我們把黃油切成小塊，然後就可以放在常溫下進行軟化的工作了，然後我們繼續用打蛋器去進行攪拌，等到滑順之後，這時候就可以加入糖，然後我們繼續把黃油攪打到滑順、體積稍有膨脹的時候就可以了。這時候我們就可以把蛋液加入攪拌過的黃油中，然後我們選擇用打蛋器去進行攪拌，這樣才可以讓雞蛋完全的融合到其中。等到攪打完成之後就，可以發現黃油的體積是比較蓬鬆的，成為了顏色發白的奶油霜。
然後我們把香草精、牛奶一起放入到攪打完的黃油中，再次進行攪拌到均勻的狀態下，然後往再次攪拌完的黃油中篩入足量的低筋麵粉，然後繼續把麵粉和黃油攪拌均勻。之後我們把弄好的麵糊裝入到裱花袋中，用手捂熱3分鐘以上，這時候就可以把擠出花紋的餅乾鋪好錫紙的烤盤上，給烤箱開190度，選擇用上下火預熱上5分鐘，這時候就可以把烤盤放入到烤箱中上層，烤上12分鐘左右就可以了。
曲奇餅乾的配料
想要製作出美味的曲奇餅乾，需要對配料有所瞭解才行，主要是需要我們準備好黃油、糖粉、雞蛋和低筋麵粉就可以了。
曲奇餅乾的營養價值
曲奇餅乾的營養價值還是非常不錯的，對曲奇餅乾來說，首先其中的糖分是比較豐富的，同時在曲奇餅乾中的脂肪也比較豐富，所以吃曲奇餅乾對我們健康有一定好處，同時還可以同該吃曲奇餅乾的方法來幫助我們進行養生，這樣對大家健康是有好處的，還可以利用吃曲奇餅乾的方法來幫助我們補充熱量，對大家滋補有意義，是我們補充能量的好選擇。
2樓：微言悚聽
攪打黃油的盆，儘量選擇有深度，直徑又不太大的，這樣攪黃油更容易。如果用擠花袋，建議不用一次性的，因為曲奇混合後的原料相當濃稠，很容易把一次性袋子撐破，我第一次做曲奇，手法又不熟總共做了二十幾個，廢掉5個袋子，後來買了三能的布袋好用得「一塌糊塗」，製作的效率提高很多。
烤制時，隨時觀查，見到表面上色就可以了，我一般放烤箱最上層，大約10分鐘就熟了。當然這與你製做成品的大小和手法有關。如果是像我這樣用花嘴擠的，它體積雖大，但料用得會比做成小餅狀的少，所以烤制時間會很快。
如果你做成小餅狀，可以放稍下面一層，烤制時間適合當延長一些。還是要多觀查，不然變成包公臉就不好了。
最後，曲奇一定要放在烤網上充分晾涼，放烤盤或盤子裡不會讓它充分涼下來。晾涼後要及時放入保鮮盒中，不要涼過長時間，否則一樣會回潮的。如果能做到充分晾涼，及時收起密封，兩三天後也一樣鬆脆。
如果回潮了，就放回烤箱，再烤1-2分鐘，又會鬆脆了。這方法也適用其它餅乾哦
3樓：幕暮
黃油軟曲奇（適合新手、詳細注意事項）的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
將軟化的黃油用打蛋器（一檔即可）打散。
步驟 2
加入糖粉打發。 為防糖粉飛濺，先用刮刀將其與黃油混合後，再用打蛋器打發到色澤發白、呈細膩乳膏狀。
步驟 3
加入室溫的雞蛋。 為混合均勻，雞蛋分兩次加入，每次加入都要進行打發。
步驟 4
加入低筋麵粉。 麵粉必須過篩，分兩次加入，並用刮刀混合均勻。
步驟 5
將混合好的麵糊加入裱花袋。裱花。
步驟 6
烤箱180°預熱15分鐘。烤箱中層上下180°，烤大約20分鐘。
步驟 7
剛出爐的曲奇會發軟，此時一定要放在晾網上晾冷。
黃油軟曲奇（適合新手、詳細注意事項）的小貼士
做曲奇餅乾時的注意事項
1.關於糖 ，如果換成了細砂糖 ，麵糰延展性會更強烤的時候會被撐開有變形或有開裂的風險。
2.關於油，黃油一定不要打發，順滑就可以用，打空氣進去只會讓曲奇嚴重變形，想要好吃不建議用植物油，不論口感和香味都會大打折扣還非常脆很容易碎。
3.關於容易糊，想要做出小清新樣子的曲奇，烤的時候就一定要蓋錫紙，沒有錫紙那麼請耐心低溫慢烤 。
4.一定要等凍硬再切！想要好看的餅乾一定要等的住，不然一刀下去之前所有都會前功盡棄。
4樓：悉慕桖靜
為了更合自己的口味和增加滿意度，很多人都自己動手做曲奇餅乾，那麼第一次該怎麼做呢？
食材準備：
高筋麵粉 120g，玉米澱粉 25g，全脂奶粉 20g，綿白糖 50g，牛奶 20g，蛋黃 1g，鹽 2g
因為當時沒有買到低筋麵粉，所以用高筋麵粉代替了一下，按這個配方做出來的口感只能說還行，挺酥的。下回還是要研究一下用低筋做是不是口感會更好一點，建議第一次做還是要一半低筋一半高筋噢。
做法：1、建議第一次做曲奇的然後又沒有其他烘焙經驗的小姐妹做之前把每一步要做什麼拿一張紙寫好貼在廚房牆上。
2、黃油室溫融化，我做的時候氣溫大概10度左右，黃油拿出來一個小時都沒有怎麼融化，建議大家冬天做的時候再提前一個小時拿出來融化或者用溫水隔熱，儘量不要用滾燙的水，黃油會融化的。將黃油融化到輕易可以壓扁就可以啦。
3、將黃油打發，記住不要打發過度！我就是打發過度導致很難擠出來，然後加入鹽，轉個兩三圈讓鹽均勻分佈就行了。
4、分兩次加入糖，每一次都只要轉幾圈讓糖均勻分佈就可以啦！也是為了防止打發過度噢！
5、高筋粉、玉米澱粉、奶粉過篩加入，可以保證口感更加細膩。然後加入牛奶（我也不知道為什麼要加牛奶，看別人加我就加了）然後用勺子攪拌，直到看不見粉末就停下吧，不要再繼續攪拌了，要不然該成麵糰就很難擠出來了。
6、然後用杯子將裱花嘴裝入，用中號八齒會比較容易擠出來，小號會擠到懷疑人生的，建議新手買一個像我這樣的隔熱墊，比較好控制大小，我擠的太醜了.....真的太醜了......但是擠多了就好了，垂直繞圈一氣呵成。
7、烤箱上下火120度50分鐘，這個還是有點過了，熟悉自己烤箱的脾氣前後增減10分鐘左右，這樣好吃的曲奇餅乾就做好了 。
5樓：生活小貼士伴你同行
曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，儘管不同的曲奇餅乾各有特色，手工曲奇餅乾的做法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，烘乾，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇餅乾色澤較機制曲奇金黃，不含防腐劑，入口香濃鬆脆，在製作過程中有下面幾個事項是要仔細注意的哦：
1、曲奇剛出爐的時候內部可能發軟，但完全冷卻後就會變脆。如果曲奇完全冷卻後仍發軟，表示烘烤的時間不夠，水分留存較多，可以回爐用170℃再烤幾分鐘，直到冷卻後變脆為止。
2、將麵糊挖到烤盤上以後，記得用勺子背壓一壓，使麵糊變成扁圓形。如果麵糊中心太厚，內部不容易烤熟哦。
3、小蘇打用量雖小，對曲奇的鬆脆口感起了不小的作用，儘量不要省略。小蘇打是十分安全的膨鬆劑，可以完全放心食用。
6樓：養安彤
第一次做曲奇餅乾一定要注意以下方面，下面我介紹他的詳細步驟以及注意。
首先室溫軟化黃油，夏天還是很好軟化的，冬天可以開啟烤箱調到最小的溫度，把黃油切好放進去軟化，烤箱不要關嚴，幾分鐘就好。 軟化到手指一戳能有一個軟軟的坑就可以了，千萬不要出汁哦！會影響口感。
軟化好的黃油先用攪拌器打勻，不用打發，加入所有糖。繼續打發。打發過程中黃油會濺在碗壁上，用刮刀刮下來繼續打，打到黃油由黃變得有些發白，體積膨脹就可以了。
明顯變白了。麵粉過篩全部加入。混合要很注意，曲奇餅乾不能出筋，所以儘量用低筋麵粉。
如圖中的翻拌手法 先在中間畫線，再剷起翻過去，最後壓下去。然後不斷重複以上動作。直到沒有面粉顆粒。
這一步不要重複太多，攪拌越多越容易出筋。更不要畫圈攪拌。不是麵糰狀，刮刀提起來沒有長長的絲，就好了。
這時可以預熱烤箱180度。
開始裝裱花袋。我用的是中號八紋的裱畫嘴，擠出來比較大。不會裝的可以把裱畫袋套在一個高一點的杯子上。
裝好後把口擰住繞在手指上，太多沒關係，可以上面攥住另一隻手扶住下面擠。擠好後放入預熱好的烤箱。170度20分鐘。
根據自己的烤箱調節溫度和時間。這個方子可以按比例調多和少。我的烤箱比較小，烤了兩鍋。
出鍋後要放涼，有的會出少量油，放涼就會被餅乾吸進去。超級酥的餅乾，入口及化。
7樓：
大家需要注意幾點，第一，就是黃油和糖混合的時候，很多朋友都是用自動打蛋器將它們打發起來，也就是說打的有一點過，這樣導致的直接的後果就是你在裱花的時候看上去很飽滿，而一烤起來就餅乾就變得塌陷或者紋理消失，相信大家一定遇見過，所以這裡我們把黃油打到發白就可以了，不要打太長時間。第二就是加雞蛋的問題，有一些配方食譜里加雞蛋，這裡說明下不是說加雞蛋有問題，我們注意的是它們會改變曲奇的酥的程度，加入蛋黃的口感最好，很酥就像是店裡買來的，加入蛋清的話曲奇會變得有一些硬，全蛋味道就是適中，所以大家要根據自己的口味進行選擇。第三，黃油也不要太軟，以免打的程度不夠，這時候我們還是要把黃油放回冰箱冰一會。
是不是覺得做好曲奇不容易，好了大家跟著小廚一起製作吧，過程中要多注意小廚提出的這幾點注意事項，你一定會做出更好吃的曲奇餅乾。
【材料準備】
110克黃油、28克糖粉、1克鹽、66克低筋麵粉、50克高筋麵粉、12克杏仁粉。
【製作方法】
1.首先黃油室溫軟化剛才上文提到了第三點大家要注意，然後加入糖粉和鹽，用電動打蛋器攪打至發白蓬鬆的狀態，這裡上文也提到了不要打的太久，黃油會很好的吸收鹽和糖的。
2.打好黃油後，將低筋麵粉和高筋麵粉混合，然後過篩這麼做是讓麵粉變得更細膩，混合更均勻製作出的餅乾紋理更飽滿。
3.然後加入杏仁粉，其實這一步也可以放到第二步裡進行，我個人覺得杏仁粉單獨放口感會更好，把所有的麵粉都混合均勻，直到變成乾麵糊即可。
4.將乾麵糊裝入帶有八齒裱花嘴的裱花袋內，在烤盤上擠出曲奇的形狀。
5.我們把烤箱上下火預熱180度，把曲奇放入烤箱烘烤15分鐘，這裡我還是要說明一下各種品牌的烤箱溫度還有時間都有所不同，大家注意觀察以免烤糊。
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