1樓：love彩樂
甜甜的奶茶一直以來都受到了廣大消費者的追捧和喜愛，但是對著人們對於養生、身材等問題的重視程度的不斷提高，很多的奶茶店也推出了各種不同甜度，滿足不同消費者的不同需求。那麼奶茶店都是用什麼糖來提高奶茶的甜度的？下面就讓我們一起來了解一下吧！
一般奶茶店都會準備有果糖和白砂糖兩種糖，奶茶店製作奶茶要根據各種奶茶的不同特性來決定放果糖還是白砂糖，還有少數低檔的奶茶店用甜蜜素的。那麼果糖和白砂糖有什麼區別呢？
果糖與其白砂糖相比，甜味感在口中來得快，消失也快。果糖能與各種不同的香味和諧並存，因為果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現得早，所以不會出現因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他食品的原味的情況。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味。
果糖的另一個特點是，越冷甜味感越強，做冷飲比較合適。而和果糖相比，蔗糖的特點是，口感來得慢，去得也慢，甜味在口中要30秒後才消失。
奶茶店用什麼糖來提高奶茶的甜度？
一般情況下，奶茶店做熱飲用白砂糖比較合適，具體什麼奶茶用什麼糖，就看你的配方怎麼搭配，做冷飲用砂糖和果糖都合適。另外想要醒下奶茶店經營者的是，煮果凍等凝結類備料時，用的砂糖要乾淨，或者用果糖(果糖沒有或較少雜質)，否則砂糖中的雜質停留在果凍裡，顧客看到會有一種不衛生的感覺，影響到奶茶店的聲譽。
很多人可能會問了，那麼我該挑選哪一種果糖比較好呢？目前最常用的是新天然的f55果糖，f-55果葡糖漿具有雜質少、色澤通透、甜度純正、保香性好、抗結晶性強、保溼性強等特點，是一種由澱粉轉化為葡萄糖後經異構酶異構，再精製而成的一種新型的澱粉糖，其主要成分為果糖和葡萄糖。需要注意的是，果糖一般溫度到7度以下就會容易結晶，只要加熱就可以就可以溶解可以正常使用。
2樓：咕貓檸連鎖
每個奶茶店用的糖都是不一樣的,顧客都知道每個店面的口味也會不一樣,就是因為他們放的糖不一樣.有放焦糖的,有甜蜜素,還有的會放果糖.
3樓：匿名使用者
糖精，一丁點就很甜的。
奶茶裡的糖都是什麼糖？蔗糖？白糖？糖精？還是什麼？
4樓：烈火金剛
砂糖都沒有，放糖成本太高，放的都是調味劑！
5樓：匿名使用者
各種各樣的糖都有吧？看老闆心黑不黑
通常奶茶裡面會加到一種增甜的東西,市面上叫什麼?為什麼商家選擇加它?
6樓：時光荏苒奶茶
這個叫果糖
果糖具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良後味。
果糖在冷飲中有以下優勢：
冷甜特性：果糖在口感上，越冷越甜，果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，不會掩蓋飲品本身的味道，因此，用果糖配製的汽水、飲料，入口後給人一種爽神的清涼感。
在風味上具有不掩蓋性，以果糖作糖源，對果汁或果肉型飲品的風味具有不掩蓋性的特點，可保持果肉色澤鮮豔和果品固有香味。
滲透性強，能較快地穿透細胞組織，有利於抑制食品表面微生物生長。
抗結晶性：果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用於各種冷飲加工時，可克服經常出現冰晶的缺點，使產品質更好、細膩可口。
7樓：買個椅子
放的是糖精吧，比糖便宜啊
做珍珠奶茶用的是什麼糖？
8樓：成都萬通技工學校
珍珠奶茶用的是白砂糖
材料雀巢奶粉，立頓茉莉花茶，黑珍珠粉圓，砂糖，水做法將水燒開，將珍珠粉圓倒入沸水中，緩緩攪動，待粉圓浮出水面以後小火再煮4-5分鐘.
2.把煮好的粉圓放入涼水中過一下即撈起，放在容器裡備用.
3.把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中，加入煮好的粉圓，奶粉，砂糖，然後用開水沖泡即可
9樓：煩d煩你
一般來說外面用的是糖精，含有各種食物新增劑，非常甜而且**低廉的所以也是很多商人的選擇，如果無良一點就用阿斯巴甜了對腎臟影響，自己家肯定是白砂糖和茶葉一起炒焦糖色。
10樓：七七是一個老師
自制的奶茶用白糖炒茶葉 把糖炒出焦糖色 最好糖要放夠量 否則會很苦
請教高人：奶茶店裡的糖是怎麼做的
11樓：咿婷
製作方法分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸溼性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個複雜的水解過程。澱粉水解過程存在三種主要反應：
一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖後重新複合成異麥芽糖等複合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。酸法水解有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解澱粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產生複合反應，溫度愈高，複合反應愈多，生成的有色物質多，顏色深，用酸量多，需中和鹼量大，因之產生的灰分也多。酶法水解具有高度的專一性，副產物少，純度高，糖色淺，因之減少了淨化工序和淨化劑的用量，與酸法相比，可以轉化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，裝置工藝都比較簡單。
酸酶法投料資度18～20bx°，為酸法的兩倍，節省費用，縮短時間，de值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產品質量高。