1樓：iyou風
說到山西，有兩個無法越過的代名詞，那就是「煤老闆、愛吃醋」。自古山西多產煤，煤礦遍地可見，但是無論再怎麼富有的煤老闆，只要是山西人，就逃不過一碗正宗的老陳醋。
山西人有多愛吃醋？汪曾祺有一段描繪：「山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰坐的客人直瞪眼。」
在其他地方，醋是用來蘸的，「小籠蘸點醋」。而山西人是用喝的， 「飯前喝碗醋」。兩字之差，可見山西人對醋的執迷，**軍閥山西人閻錫山被冠以外號「閻老醯兒」也就不以為異了。
閻老醯兒掠影
在**山西人愛吃醋之前，我們可以回顧一下醋這個調味品的歷史變遷。
醋的歷史
「醋」字由代表酒的酉加上時間的昔組成，意為陳年舊酒經過發酵便成了「醋」。傳說酒聖夏王杜康之子陰差陽錯將陳酒放了廿一天（二十一）便成了「醋」，因此造了「醋」字（「廿一日」加一「酉」）。當然這只是一個傳說，從小篆來看，「醋」與二十一無關，但也表現了中華食醋歷史的久遠。
許慎在《說文》當中解釋說「醋，
客酌主人也。從酉，昔聲。
早在先秦古籍中，酸醋稱為「酢」（zuo）或「醯」（xi）。《說文解字》記載「醯，酸也」。西周史籍《周禮》有關於酸醋的最早記載「醯人掌醯物」以及「醯人，奄二人、女醯二十人、奚四十人」，醯人的人員設定已經和負責食鹽的「鹽人」一致，可見在西周時期醋在宮廷中已經開始流行，而且地位頗重。
2樓：
山西人愛吃出門，山西人愛吃醋吃湯麵，不要放醋。
3樓：羈旅驛路
山西人愛吃醋似乎已經成了全國人民的共識，以至於常常聽到山西籍的大學生在外地入學時被好奇的室友詢問：「你們真的喝醋當喝水嘛？」之類的段子。
雖然沒有那麼誇張，山西人日常飲食中離不了老陳醋倒是真的。那麼，山西人究竟為什麼那麼愛吃醋？
▲流傳頗廣的飲水機裝醋梗倒是真實存在 圖為太原理工大學輕紡工程與美術學院食堂
酸鹼平衡？
黃土高原向來多鹽鹼地，即便是在汾河谷地，土壤地質條件仍然十分堪憂。據《廣雅》記載：「大滷，太原也」，滷當然是鹹的，所謂「地不生物曰滷」。
鹽鹼地多當然會與地下水質有關，歷代山西人民都飽受水質差的折磨， 「城內之井不一而足，皆苦澀不能熟菽粒」。
▲2023年的汾河流域
古來水質差，今天山西地區的水質依然不容樂觀，華北地區tds均值達到320mg/l，是全國唯一一個超過《飲用淨水水質標準》中的總硬度要求的區域。
飲用水的鹼性大，老百姓只能儘量從日常生活中尋求低成本的解決方案：既然能夠「酸鹼中和」，那就多吃醋嘛！直到今天，仍然有許多人堅持吃醋就是因為希望中和掉過硬的飲用水以維持身體的酸鹼平衡。
這種說法當然不靠譜，一種食物往往含有多種化學成分，它們經過消化、吸收、代謝之後也會產生多種不同化學性質的代謝產物。這些產物有的呈酸性，有的呈鹼性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產物來認定原來食物的酸鹼性屬於想當然，這樣的劃分方式有時會自相矛盾，導致同一種食物既被認為是「酸性食物」又被認為是「鹼性食物」， 難以自圓其說。
在正常人體內，酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態。不論是什麼食物，吃到胃裡都會變成酸性的，因為胃酸是含0.2～0.
4％鹽酸的強酸。當食物從胃進入腸道，又會被鹼性的腸液影響，變成鹼性的。酸鹼度不同的食物無法改變人體體液的酸鹼度。
▲不同的體液有不同的ph值
▋這醋可是姓趙的
山西人好醋也離不開官方大手的推動。元末明初，山西醋歷千年風雨，已初成一個體系。但當時的醋色澤淺淡，味尖酸寡淡，食後無回味感。
公元2023年，清源縣「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使自己釀出的醋色呈醬紅色，口味醇厚、香、酸、宜氣撲鼻，聞之食慾大開，香味久聚不散。官府遂以其醋薦於寧化王府，倍受青睞。
洪武十年（公元2023年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原建立醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，山西陳醋已成為朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷的大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。可以說，自此山西被欽點為釀醋食醋的寶地，山西地區的食醋釀醋風俗，得到了「官方認證」。
▋老闆，來碗刀削麵！
吃醋作為一種在山西地區普遍的飲食習慣,更與山西地區喜食麵食有關。
江浙滬包郵區流行的蘇式湯麵注重湯頭，和麵時會新增大量的鹼以防止麵糰發酵變酸，這類麵食一般體態纖細，十分清秀。不過山西人一般是極難吃得慣這類地道湯麵的，滷味澆頭偏甜，麵條也有些寡淡，沒有口感。
▲中國十大面條之一的奧灶面
黃土高原物產不似江南豐富，菜色自然要少上不少，《亮劍》中楚雲飛在宴請李雲龍時也直言對山西菜沒什麼好感：「別看我是山西人，可我不護短，山西菜不入流！北方菜系中能端上臺面的就屬山東菜」。
不過，對於正經山西人而言，還是熟悉的山西面食更能吊起人的胃口。以刀削麵為首的山西面食在和麵是就與南派區分開來，通常極少加鹼，同時為了保證麵食的嚼勁，還會有獨特的「醒面」過程。從麵條的形態來看，山西面食也要比南派粗壯不少，不論是刀削麵、剔尖、揪**、貓耳朵……都比南派細面來得更為結實柔韌。
▲貓耳朵面以一公分的小面段用大拇指推捻而成，十分小巧可愛
山西人有錢還是東北人有，山西人為什麼很有錢啊？
雙魚農用三輪車 東北也要分兩種情況，單純說東北和山西的話，很讓人忽略掉遼寧只想到吉林和黑龍江。那就是山西稍強一些了。畢竟有煤有資源。如果你問遼寧和山西哪個更好一些。絕大多數人會告訴你遼寧人更有錢，遼寧存在感低實際上都是東北給拖累的。遼寧是個好地方東北的最南端，天氣不是特別的冷，又不像南方悶熱，有海有...
怎麼樣和山西人打交道最好呢？山西人怎麼樣呢
蕭瑟中的寒風 山西人普遍是很不錯的！有人說，山西人大氣。婚喪嫁娶，大擺宴席 人際交往，大包送禮。儘管這些年山西人的錢包並不鼓，但禮數週全。也有人說，山西人小氣。穿戴 土氣 不合時尚 飲食簡單，不離麵食。麵食花樣雖多而調料有限，醋是不能須臾離開的，早晚少不了小米稀飯，城裡人還喝一點牛奶，但仍不普及。有...
山西人平時喝哪種汾酒
便宜的有黃蓋汾酒，紅蓋汾酒。以前30左右，不過最近漲價了。貴一點的有老白汾。有10年陳釀，有20年陳釀。漲到一百多了。本人最喜歡和汾酒場的竹葉青。呵呵，有一點甜味。但好多人喝不慣。你有機會試試吧。我覺得挺不錯的。散裝汾酒最好不要買。震驚中國的假汾酒聽說過麼？九幾年我忘了。喝死很多人，所以導致汾酒這幾...