洋蔥為什麼會辣眼睛

1樓：秒懂愛生活

為什麼切洋蔥會辣眼睛？

2樓：默默她狠傷

原因：洋蔥細胞裡有很多液體，叫做細胞質，其中有一些叫做「丙烯基半胱氨酸次磺酸（prencso）」的硫化物。洋蔥細胞液裡還漂浮著像氣泡一樣的東西（液泡），裡面含有蒜氨酸酶。

這兩種東西平時是互不相干的，但是切洋蔥的時候，細胞破裂，兩個冤家相見，於是分解產生「丙烯基次磺酸」（另一種硫化物），然後很快又在催淚因子合成酶的作用下，產生催淚因子——硫代丙基氧化物（還是一種硫化物）。

當揮發性的催淚因子進入眼睛，大腦就會得到「眼部遭受化學**攻擊」的訊號，於是它催動淚腺分泌眼淚，試圖將眼睛沖刷乾淨。前面提到的那些小竅門要麼是防止催淚因子釋放，要麼是避免它與眼睛接觸。切洋蔥不辣眼睛：

1、在水中切洋蔥。切洋蔥的時候感覺辣眼睛可在水中切洋蔥，這樣能讓洋蔥的揮發性物質進入水中也就不刺激眼睛，但這種方法會降低洋蔥的營養價值，所含的水溶性維生素會損失在水中；

2、洋蔥冷藏。準備切洋蔥之前，可將洋蔥放入冰箱冷藏後取出再切，因為這時候洋蔥溫度很低，其刺激性氣味也會大大降低；

3、嚼口香糖。切洋蔥的時候，因為受到刺激性氣味導致淚腺分泌的淚液爭奪，而咀嚼口香糖的同時上下頜不斷開合，可將分泌的淚液吸入口腔，這樣也就不會有眼淚留出來；

4、涼水浸泡洋蔥。將洋蔥的頭尾去除，切成兩半後放入涼水中浸泡大約10分鐘左右，然後再切，這樣就不會很有辣眼睛的感受。

3樓：快來學物理

切洋蔥時為什麼辣眼睛呢？應該怎麼解決呢？

4樓：別當我是菜鳥

關於切洋蔥會流淚，是因含有硫化物質的辣味成分，此成分有很強的刺激性，因具揮發性而刺激眼睛造成流淚。當溫度愈高或切得愈細，其蒸發就會愈快愈易淚流滿面。因此，最好的處理方法就是切大塊與降低溫度，即放入冰箱內或浸在冰水中取出後再切。

因容易產生揮發性氣體，故不可食用過量，以免產生脹氣或排氣過多造成身體不適。

切洋蔥的時候，洋蔥為什麼會辣人的眼睛

5樓：植物網

蔥屬植物的獨特氣味源自一種揮發性油，這種油裡含有一種被稱為氨基酸亞碸的有機分子。剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。

洋蔥的組織被破壞30秒以後，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，並在大約5分鐘後完成其化學變化。這種氧化物對眼睛的作用我們是再熟悉不過了。

眼睛的前表面--角膜--具有幾種功能，其中一種功能就是保護眼睛不受物理和化學刺激的侵害。角膜上分佈著很多具有感覺能力的睫狀神經纖維，睫狀神經是使臉部和頭部的前半部分產生觸覺、感知溫度和疼痛的龐大的三叉神經的一個分支。角膜上還分佈著數量相對較少的可以刺激淚腺的自主運動神經纖維。

豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動--中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺--而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強烈。這種神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將訊號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。