1樓：
我特別喜歡麻辣的重慶的火鍋底料。紅九九火鍋底料，吃了很多種火鍋底料這個是最喜歡的，很大一塊牛油，看上去就很誘人，味道很好很正。
重慶九宮格火鍋哪家最好吃
2樓：火鍋專家張
九宮格並不是一個火鍋的種類，而是為了方便煮菜的先後，方便燙食不同食材，區分早晚，而加置的一個格型隔斷，並不是區分了火鍋口味的品名，都是老火鍋
重慶的吃貨們，為什麼吃火鍋的時候要用九宮格
3樓：匿名使用者
以前是方便勞工自己煮自己的東西吃，現在的火鍋店則是一個噱頭，當然，也是方便不同的菜品不要混在一起不好找，實質上沒有太大意思，反而鍋裡有這個格子，還很不方便。
我們燙火鍋時，直接叫服務員把格子拿走，大鍋燙更方便。
4樓：愛騎摩托的東東
以前火鍋，不是一家人坐一桌。90年代吃火鍋，2家甚至3家人坐在一張桌子上吃火鍋，方便區每家分菜品。其實重慶的火鍋是四格的，成都的火鍋才是九宮格。
現在可能處於便利原因都慢慢變成九宮格了。
5樓：浮客
到重慶吃火鍋一定要吃九宮格，顧名思義，九宮格分為九個格子。分別是中心格、十字格、四角格，不同的格子溫度是不同的，牛油的濃度也是不同的。不同的食材切成不同的形狀、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶九宮格的魅力所在。
吃火鍋為什麼要用九宮格？那為什麼要分格子呢？分格子是以前重慶人的縴夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜裡都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「**」。
為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。
6樓：匿名使用者
早期是為了好算賬，後來發現不同格子火力不同，牛油濃度不同適合涮不同的菜
7樓：
這要去思考重慶火鍋的由來，以前在長江邊上有很多裝卸船工，他們需要吃些重口味來緩解整日的勞累，而且對吃飯速度要求很快。以前的九宮格比現在的要大，整體形狀還是現在這個樣子。他們吃飯時每人一格，自己的菜放在自己的格子裡，每個人只允許在自己的格子裡吃飯。
吃完後，還會有下一個在用過的格子裡重新放入自己的菜來吃。這樣，就越吃越香，越吃味道越好。現在看來很不衛生，但分格吃飯的方式在過去這是很方便很美味的吃飯方式。
8樓：日照闊海
其實正宗的重慶火鍋真不用九宮格那麼麻煩，應該最好麻辣一煱，鍋底就是大油上面鋪滿花椒和辣椒，再滾燙的湯騰騰的氣，男人光著膀子哈著大氣吃個痛快，嘴脣腸胃都是麻麻的辣辣的，如果實在受不了來一瓶凍啤酒下肚，那怎叫一個爽字了得！個別人尤其是照顧到老人小孩子可以來個鴛鴦鍋就可以了，九宮格確實不是很必要！
9樓：小親信乖
你真的不知道啊，，，
因為火鍋以前是窮人吃的，大家就煮那麼一大鍋佐料，架個九宮格，每家人都只能吃自己格子裡煮的，，，，然後，，，就這麼留下來了
10樓：
分為九格，每一格燙不同的菜。這樣更方便吃，菜與菜之間的味道也會儘可能隔開，獨留原味。
（當然實際情況都是隨便放的）
11樓：激揚光電公司
九宮格的拍照好看呀。哈哈
12樓：
這都不知道？分開煮，方便撈唄，想吃什麼，單獨放一格，不用在大鍋裡亂翻半天了
13樓：張文霞你最棒耶
拍一個 有逼格的** 人生要有儀式感！
14樓：匿名使用者
每一格放不同的菜，方便撈
15樓：唐
避免菜品的混淆啊，做到精準攻擊。
16樓：匿名使用者
不知道????????
17樓：匿名使用者
這麼簡單，九宮格好看唄。
18樓：匿名使用者
死回到家我還是覺得自己
19樓：西疆之春
好撈，知道自己的東西在**。
20樓：張博心
每個格子涮不同的東西，不會混
重慶九宮格火鍋真的是用的鍋與眾不同嗎？
21樓：動漫t臺
用的鍋都一樣只是九宮格火鍋是一個鍋底，之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子裡。就是網友@玉樹擋風 說的「為了防止你的鴨腸跑到別人那去」
有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨佔的優雅。
不用問黑豆就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋裡怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋裡翻湯倒菜幫你找。
有了九宮格，至少搜尋的面積小了8/9，難度自然也降低不少。
九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌臺，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。
而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。物價飛漲，也再沒人願意把這個「特色」寫進火鍋店裡。
重慶這座城，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店，夜攤小火鍋館可以開個幾十年依然生意火爆，連鎖的火鍋店卻大多是本地開花外地香。流水線上統一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑選的花椒辣椒，真空包裝裡的調料又**比得上店家每天清晨現熬的牛油鍋底。這一鍋火紅的麻辣鮮香，養成了重慶人仗義耿直的性子，也養刁了重慶人的舌頭。
看官，你要想品嚐到真正地道的重慶的火鍋，就去吃街邊小店老火鍋吧，一定要是九宮格的，那才最正宗。
22樓：匿名使用者
重慶九宮格火鍋，雖然九個格子看起來一樣，但實際上「底同火不同，湯通油不通」。我們稍加觀察也可以發現，有時候辣油會聚集在其中幾個格子內。若是這九個格子互不相通，那就會造成有的格子煮到沸騰，有的格子已經燒乾的情況。
九宮格火鍋分為中間格、十字格和四角格，吃九宮格火鍋講究的地方：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；十字格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；四角格火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如腦花、鴨血、魷魚等菜品。
23樓：鳳凰綠咬鵑
鍋是一樣的鍋，只是把鍋分成了九宮格。好處有哪些呢？
第一、九宮格就像檔案袋，可將食材分類煮食。
第二、由於底部火力集中，鍋會受熱不均，邊緣的溫度會低於中間溫度，所以九宮格中間往往放需要高溫煮久一點的肉類。
第四、不用拿著勺子滿鍋找食物了。
24樓：
重慶九宮格火鍋確實與別的火鍋不同，它根據鍋裡火力和油溫的情況，把鍋分成九份，不同的地方，適合放不同的食材，這樣吃起來更方便。若是把食材都混放在一起，不但不方便夾出來，還容易導致有些食材煮老了，有些食材還夾生。
而九宮格火鍋把鍋劃分為9個格子，分別代表了3個區域，中心格1個，十字格4個，四角格4個。
中心格，在鍋的正**，火力比較猛，油溫很高。經常處於上下翻滾的狀態，油比較少，適合燙煮。比如：
毛肚、鴨腸、肥牛、牛肝、腰片。一般10-20秒就可以撈出食用了，吃起來鮮嫩爽口。
十字格，在中心格的臨邊，火力適中，輕微翻滾，而且有少量的牛油，適合煮一些食材，比如說：黃喉、丸子、蝦滑、郡花等。一般2-10分鐘就可以吃，既能煮熟入味，還能鎖住食材的原香味。
四角格，在中心格的四個角落，火力較小，油溫相對略低，只有輕微的翻滾，而且一般牛油厚而多，適合慢慢燜煮，比如說：腦花、鴨血、肥腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。煮個10-20分鐘左右就可以食用了。
九宮格就是這樣把一個滾燙的火鍋，通過合理的分割，讓每一塊都發揮它的作用。保持鍋裡一直有食材在煮，也一直有東西可以撈出來吃。食材也不容易混串在一起，導致生的熟的夾雜在一起無法順利分開。
這就是重慶九宮格火鍋與別的火鍋不同之處。
25樓：匿名使用者
不是。其實九宮格下面是相通的，但實際上「底同火不同，湯通油不通」。如若九個格子互不相通，便會造成有的格子煮到沸騰，有的已經燒乾的情況。
九宮格還能緩解你燙下去的東西被別人夾走的尷尬，把想吃的放在自己面前那格，這樣也不會被搶走啦！
另外，九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。
中間格火力旺盛，不宜久煮，適合放一些質地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。
旁邊格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適合煮食，長時間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。
四角格屬文火，火力溫和適合燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。
26樓：匿名使用者
重慶九宮格火鍋的確與眾不同，首先重慶火鍋沒有肉卷，少吃羊肉，多數都是牛肉。一般都是鮮切肉或者醃製肉、丸類。
九宮格中心溫度高，四周溫度低，下面相通。
中心格：燙，中心格上下翻滾適合燙。
毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。
十字格：煮，十字格中火慢開適合煮。
麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。
四角格：酣，四角格文火細磨適合酣(燜)
腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。
九宮格火鍋的蘸料只有兩種：油碟和幹碟。
27樓：上和玉客
重慶火鍋是「重慶十大文化符號」之首，是重慶一塊響噹噹的招牌。不是認為九宮格里面是九種不一樣的鍋底的，就是覺得九個格子裡面是不同的辣度。然而當看見紅油油的一大鍋紅湯鍋底裡面放了一個用鐵板隔開的板子，這就是真實的九宮格。
之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。
而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌臺，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。
物價飛漲，也再沒人願意把這個「特色」寫進火鍋店裡。所以，重慶九宮格火鍋真的與眾不同
重慶好吃的正宗九宮格老火鍋品牌有哪些
28樓：匿名使用者
德莊火鍋、重慶朝天門防空洞老火鍋澀,各種大街小巷的重慶老火鍋
重慶火鍋加盟哪家好臨江門洞子老火鍋
你好，現在為您解答 以下，手打原創，同行請勿複製貼上 想涉足餐飲行業，做火鍋，開一家火鍋店是不錯的選擇，但選擇品牌很關鍵，火鍋肯定是以重慶地區為主，重慶作為火鍋發源地，當然是品牌選擇的不二之選。然而，目前火鍋市場品牌已經很多，數萬個品牌之中肯定有好有差，而在你選擇的時候要注意，好不好，每個人評判標準...
重慶哪家火鍋最好吃，好吃的重慶火鍋有哪些？哪個牌子的重慶火鍋最正宗？
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