1樓：匿名使用者
1 上海醉蟹
正宗上海醉蟹系生架，不過唔系人人敢食，不過d"羔"真系勁好味。
(a) 材料
1 大閘蟹(雌)4只
2 紹興花雕酒約900ml
3 生抽10茶匙
4 鹽4茶匙
5 花椒&八角少許
製作1. 大閘蟹解開草繩用刷清洗全身放在深鍋內，加所有材料把蟹浸蓋過，放入雪櫃浸5天。
貼士1. 抓住蟹蓋下方洗蟹，因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。
2. 醉蟹主要是吃膏，所以要選雌蟹。
3. 花椒&八角不能放太多。
4. 如喜歡鹹可加多鹽份量。
5. 因為是生食，所以去間有信譽既店買蟹可靠d。
6. 記得最小浸五日呀，ringring最長浸過十幾日架，如五日後吃時不夠鹹可加鹽再浸。
(b) 原料：
活河蟹500克調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量
製作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活河蟹洗淨，瀝乾水分。
取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉滷。
2樓：匿名使用者
第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。
第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。
第三步：醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。
第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。
對了，別忘了放在冰箱裡。
飯店裡面冷盤做法
3樓：匿名使用者
飯店大廚專業做芥菜嘎達小冷盤
4樓：海邊出來的風陽
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即開胃又解油膩，顏值超高，非常好做，白蘿蔔皮含有大量的維生素，其中維生素c 含量約為肉質部分的2 倍， 鈣含量98%在蘿蔔皮內，所以白蘿蔔帶皮，口感也好，胡蘿蔔醃好後皮會發黑影響美觀所以我習慣削去皮。
脆爽蘿蔔丁（開胃小菜）的做法：
1.備齊所有用料。
2.胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁放入鹽醃製一小時待出水。然後擠幹水分。
3.放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
4.排入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更加。
拓展資料：
冷盤（外文名：cold dishes [1] ），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
5樓：邢學義
其實很簡單，我專業做冷盤有20年了，一個菜一個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，製作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗乾淨控水，用一個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水（味精加入少許水，能化開就行）醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什麼疑問我還跟你回答。下料一定要狠，才有味道，這裡面的水也不淺，主要還的慢慢靠自己實踐
6樓：活著的祈禱
我先說苦菊之類的蔬菜
新鮮的可以直接辦 有點抽抽的拿水泡 ，辦的時候 ，就是鹽味精 老醋糖 花椒油 香油，拌冷盤，都是棉糖 細味精。用手兜著辦不能抓，小盆辦好後在裝盤，有些菜就算下湯也在盆裡上桌後短時間看不到。老醋之類的湯就比較多，因為還要加一點一品鮮和薑汁。
飯口客人比較固定的 都是提前備料，蔬菜比如甘藍 白菜圓蔥等 都是切好後拿水泡 去掉怪味 放恆溫2天不待脫水的還新鮮。 其實沒有祕籍 都是家常調料 鹽味精糖白醋老醋 花椒油香油 辣椒油辣根 芥末。除啦提前做好的滷水之類的還有薰魚等其他先辦冷盤就這幾樣調料。
7樓：透視心靈之窗
先把原料加適量油拌均勻待用,上桌前加其餘調料.青菜遇鹽會出水,先用油包菜使鹽不直接接觸菜防止出水,也有用油去包鹽的,原理是一樣的,你可試試就知道了.
8樓：匿名使用者
看你做什麼樣味的面了，初步處理是鍋內水開後下入趕製的水面，水開後立即撈出，放入涼水中淘洗，直至不在渾濁為止，再撈出濾去水分，放入適量菜油（色拉油亦可）拌勻，之後就可以按照你喜歡的口味進行調味
求一些飯店冷盤的具體做法！
9樓：趙薇的粉絲
一般拌冷盤主要靠味精（飯店拌冷盤會放很多來提鮮）再有一個就是靠辣椒油了
馬上就夏天了 小飯店以拼盤為主比較好
飯店裡的涼拌菜怎麼做的？
10樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
11樓：匿名使用者
什麼叫做專業!假如你輕易做的出來,他們不就下崗了哦
12樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
13樓：楊媽家常菜
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
14樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
15樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
16樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
17樓：
買本烹飪書自己研究一下.
18樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
關於一種水果，不知道是什麼，有一種水果不知叫什麼名
就是那種綠色的，有點像橄欖球的形狀，應該是提子吧 我吃過，是野葡萄，湘西也有賣開始我以為是葡萄買來吃過才知上當了， 庸年 是山上的一種野果吧有點酸有點澀，到秋天變成紅色吃起來粉粉的家鄉話我知道叫什麼但用文字我說不上來 你說的應該是提子,和葡萄形似. 也許是提子吧，樓主最好發個 給大家看看，鑑別一下 ...
一種植物 不知道名字，我有一種植物不知道名稱,怎樣查詢
北方白水 塔花瓦松 學名 orostachys chanetii levl.berger 是中國的特有植物。景天科瓦松屬多年生草本植物。蓮座葉線形，白色，軟骨質的邊，花莖葉線形直立，高可達30釐米，花序外形狹金字塔形，苞片著生在花梗中部 花多數，萼片卵形，花瓣白色，披針形，花葯深紫色 鱗片近正方形，...
小時候見過一種奇怪的海魚，不知道叫什麼，有大佬知道是什麼魚嗎
無圖 不宜 分辨 可能是鱗魨科魚類學名 鱗魨科 balistidae 擬鱗魨屬 balistoides 海生魚類 下圖為 褐擬鱗魨 balistoides viridescens 綠擬鱗魨 泰坦炮彈 體呈橢圓形 吻小，體色淡黃褐色，齒白色，具缺刻，各鱗片 大多有灰黑色小點。自眼到胸鰭基部附近有一黑褐...