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其實古越紹興倚山傍海，山清水秀，物產豐富，在江南水鄉菜餚中，紹菜獨佔鰲頭。它比滬菜、杭菜更加清雅純樸，更加崇尚自然，風味也更加紮根於鄉土民間。
紹菜的用料大多是雞、鴨、魚、蝦、蔬菜、竹筍等，講究的是香酥綿糯，鮮成入味，輕油忌辣，菜味醇和適中，發醇成鮮，「黴和醃」為其地方特色。當地有許多菜餚都是用紹酒烹製，因而其菜有一種獨特的品性，香氣濃郁，回味無窮。
紹興菜中最知名的要數「清湯越雞」了，人稱「菜中皇后」。紹興，古時為越國都城，農家散養的越雞，個頭小，肉質嫩，湯鮮無比。我常到紹興人家做客，逢年過節，無論城鄉，一款「清湯越雞」是少不了的。
烹製時，取童子雞一隻，加香菇、火腿、筍乾等作輔料，文火清燉。成菜後，色澤誘人，湯醇味美，雞肉細嫩，雞骨鬆脆，營養豐富。此菜早就烙上了當地純樸鄉情的民風印記，車到紹興，老食客大都知道，上大路的百年老店蘭香館做得最為地道，如光臨此店，一罐「清湯越雞」 不可不嘗！
紹菜源遠流長，有其特有的田園氣息，菜餚又與紹酒相輔相成。據說每到冬釀季節，舊時農家總要自釀老酒。酒糟是釀酒的副產品，香味醇和，用酒糟制菜，是紹興菜的傳統特色。
一碗「糟溜蝦仁」不知「醉」倒過多少中外遊人。其製法簡單，選用當地新鮮河蝦，烹入糟汁。成菜後軟溜爽滑，蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人。
南宋大詩人陸游是紹興人，「糟雞」是他最鍾愛的一道菜，他的名句有：「蒸雞最知名，美不數魚蟹」。糟雞美味出名，這是不言而喻的，但是食後居然不想再吃魚和蟹了，不知大詩人有否誇張了！
其烹製法頗為獨特，清代《隨園食單》是這樣說的「越雞煮熟，飛鹽略擦。布包入糟壇，三日可用。 」成菜，肉質鮮嫩，酒香撲鼻，為紹興名餚。
據老饕介紹，此菜做得最出名的是沈永和酒家，遊客光降紹興，建議不妨去嚐嚐鮮！
舊時紹興鄉下，每到割麥時節，野兔、野雞滿地亂竄，而且最易捕捉。鄉民大都在田間勞作時，抓住野兔，即在火上烤熟現吃。其時，香氣四溢，味美無比，又充滿野趣。
而今一味「烤兔肉」亦成當地名菜。陸游有詩讚：「獵歸熾火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂。
」紹興人養鴨好用酒糟，因而紹鴨肉質醇厚，成本低廉，鄉下養鴨成風。陸游的「坡頭萬隻鴨，群鴨暮還家」就是當時的寫照。農村裡有「火腿燉老鴨」的習俗，此菜汁濃味醇，香氣撲鼻，是一道家制的「進補菜」。
筆者每次到紹興，同行就介紹說，想吃老鴨，同心樓做得最好！食客有意，不妨進去試一下。紹興家常菜的另一特色是「黴」，其實這個「黴」字是「醃」的派生詞。
紹興人常吃的黴筍、黴毛豆、黴千張、黴豆腐、黴乾菜等「黴菜系列」，又鹹又香，最適於下飯，佐酒，也迎合農家口味。「臭豆腐」是黴的另一叫法。經油炸後，外觀，色澤金黃，聞之，異香撲鼻。
外面塗上紅辣醬，令人垂涎欲滴！醬缸，是紹興的「名缸」。紹興人常食的醬雞，醬鴨、醬肉等均出自此缸。
冬閒時節，過去農戶家家備有醬缸。當地的「傳統名菜」，多出自此缸。其中「黴莧菜梗」，說來還有典故，相傳越國兵敗，越王勾踐入吳為奴，國窮民貧，百姓只得採野菜度日。
有一農夫採得野莧菜一把，先食其葉，將菜梗切段置於醬罐中備日後再吃。豈料數日後罐內香氣陣陣，農人取而蒸之，其味鮮美無比，因而「黴莧菜梗」亦成當地一道特色佳餚。
「蝦油滷菜」也是紹興的名餚，其做法極不尋常，外埠人大都會驚訝：方法是取小蝦、小蟹等，放上鹽，裝在甕內悶上十幾天，取其汁，加上鹹鯗汁滷及酒，即成「蝦油滷」。用此汁浸漬雞、鴨、肉，滋味鮮美，味不尋常，入口滑而不膩，軟而不油，可口異常，也許這就是「正宗」紹興的特色風味了！
紹興還有一道「名餚」，即「鯗凍肉」。其製法，古人是這樣說的：「肉先煨爛，放入臺鯗同煨，鯗爛熟即可食。
冬日，謂之鰲凍。」魯迅先生喜食的「黴豆腐滷燒肉」，曾列為清代貢品。做法是將夾心肉加紅黴豆腐滷汁及紹酒，蔥段等調料燒至爛熟。
觀菜品，色澤紅潤；入口，油而不膩，鮮美無比。難怪魯迅先生著文總是提到。
「清蒸桂魚」是紹興的另一道傳統名菜，紹興江湖中的野生桂魚，肉質細嫩肥美，刺少。陸游有詩稱讚：「船頭一束青，船後一壺酒，魚鉤紫鱖魚，旋洗白蓮藕。
」 此菜用鮮活桂魚清蒸，烹入紹酒為調料，色澤淡雅悅目，味賽蟹肉。「香乾馬蘭頭」是家常小菜，相傳宋高宗趙構為避金兵追殺，逃至紹興鄉下，飢餓難擋。恰遇一農人，以野菜馬蘭頭佐以米粥供奉皇上，趙構食後深感味不尋常。
回宮後，雖日日山珍海味，仍念念不忘「香乾馬蘭頭」之味，故而得名。
說到紹興城裡的小吃，人們就會數出「榮祿春」的小籠湯包和餛飩。其肉餡是要去掉皮，只用精肉做餡子吃起來乾燥，於是他們把肉皮煮爛，剁碎，結成凍，拌入肉餡。製成的包子皮薄，味美，汁鮮，餡多，吃起來滿口鮮液，令人回味無窮。
「紹興菜」風味多種多樣，數不勝數，別處無論是吃不到如此「正宗」的味道，菜色中無不處處體現了其鄉淳民風及濃郁的歷史氛圍，有其特定的個性，難怪人們常說，紹菜為浙菜的「鰲頭」，實在是名不虛傳！
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紹興東街夜市廊橋
紹興市區內哪有美食一條街或小吃一條街這樣的地方
3樓：匿名使用者
正兒八經的美食一條街或小吃一條街算不上，但市區內算迪蕩新城世茂餐飲一條街的湖濱商業中心那可以算一下，還有和朋友一起吃個夜宵的話，可以去城東臥龍路的夜排檔，那裡比較有氛圍一點。
4樓：罓憂草
市中心的話，在新建北路那裡，有很多。或者世貿廣場，歐尚超市往東，那裡也有很多。世貿那邊的比較有層次，新建路那邊的都是一家小店面，環境沒有那邊的好。還是比較推薦去世貿
5樓：鏡蔓楊清雅
八經美食
條街或吃
條街算市區內算迪蕩新城世茂餐飲
條街湖濱商業算朋友
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城東臥龍路
夜排檔比較氛圍點
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紹興小吃街在哪
6樓：匿名使用者
紹興**來的雲南路。瞎扯！紹興小吃最集中的地方應該是東街夜市了，但是這條街只有晚上才開張，白天是行車的。
7樓：匿名使用者
額。。越秀西大門的 東光村 ，有各種小吃。越秀南大門是大禹陵、白鳥樂園、香爐峰，你也可以去玩玩啊。。
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