1樓：香豬豬啦啦啦
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三類。
川菜的型別如下：
第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。
第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉 片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
2樓：沐朵
幾乎是呢，不過也有酸甜口的，像魚香肉絲就不是很辣
3樓：人生似茶
不是，以地方口味麻辣為主
川菜作為中國四大菜系之
一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長
川菜特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
4樓：匿名使用者
川菜作為中國四大菜系之
一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
呼和浩特新東方有培訓的！
5樓：萇琰
是的，好像有命名為湘菜
川菜和湘菜的辣各有什麼不同？
6樓：塞外詩人
我個人感覺這川菜油炸紅天椒，辛辡程度低屬於熟辡；而湘菜中青菜辡椒，雖經溜炒，但辛辡程度高，應屬於生辡，大致就是這個區別吧！本人不能吃辡。除川、湘兩菜其他菜都可以吃！
7樓：道亦道
川菜講究合味，辣只是其中之一味，複合味是川菜的靈魂！--就像四川人溫婉安逸。
湘菜講究直辣，辣則是其君主之位，辣的直接是湘菜性格！--就像湖南人耿直豪放。
8樓：別不當回事
有一個共同點就是難吃
9樓：匿名使用者
川菜是各種香料調味，辣為輔，湘菜是純辣，所以以前只有四大菜系，湘菜是川菜分支
10樓：尋夢人生
主要是川菜麻辣，湘菜香辣，都是中國很好的菜系，川湘菜在做法上有異曲同工之妙，都講究油重，色濃，調配料豐富。
11樓：匿名使用者
湘菜和川菜都不辣，我四川的。
12樓：天鵝e我來啦
湘菜沒有川菜好吃，我一個廣東人平時不吃辣的現在也常常做川菜，隨便去那個湘菜館炒出來的肉都沒有川菜管炒出來的口感好，
13樓：愁如鎖丶
四川人來湖南大多數能吃慣 但是我在重慶四川吃不慣啊 好麻?
14樓：寂寞沒頭腦了
湘菜是鹹辣鮮香。湘菜好吃。不是川菜。。。。。。能比的
15樓：黃兒清
講真，不是我瞧不起川菜四川火鍋那也叫火鍋，一塌糊塗。就湘菜而言他們的煨功已經到了爐火純青的地步，無人能出其左右。
16樓：千百茴
湘菜該辣的一點不含糊，該清淡的比如素菜、湯就不放辣椒，很有分寸！川菜不管什麼菜都是紅油、花椒，讓人接受不了！
17樓：匿名使用者
實話實說:川菜除了麻辣燙，麻辣火鍋。其他菜一點比不上湘菜。現在全國湘菜也比川菜更受歡迎。
18樓：薊遼總督馭虎
雲貴川和湘贛桂的區別主要是花椒的使用。
19樓：您你尼妳暱
明顯湘菜好，該辣的就辣，該清淡的就清淡，川菜就是麻辣，反正就是離不開麻辣
20樓：知67872稚苯
川菜是麻辣。初學做菜的時候很多川菜菜譜都說川菜的麻辣是「複合調味」。味道層次很多。湘菜的辣相對清香。這一點從四川和湖南的豆瓣味道不同就可以看出來。
21樓：匿名使用者
湘菜除湯湯水水的菜之外幾乎都放辣椒。至於多辣可能看各家口味。有湯一般不放辣。這點和川菜不同（如酸菜魚）。
22樓：辰星
湘菜：小炒肉那就是小炒肉，放點辣椒、瘦肉、蒜之類的。川菜：
在湘菜基礎之上，還要加一個特別的東西，那就是：花椒。（所以說，湖南人吃川菜裡面的花椒就像「定時炸彈」，吃了後讓人「苦不堪言啊」）
23樓：許你三生幸福
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
24樓：影子
川菜之辣七分辣在菜名，三分味賜麻椒。看著色澤鮮豔、垂涎欲滴，但入口即散，除了「麻」感，一個能打的都沒有。湘菜之辣九分辣在湯底，一分辣在嘴巴。
25樓：以心
同時拿一條魚做過水煮魚和剁椒魚頭，得出的結論是，一個層次分明迂迴婉轉一個單刀直入主題明確。
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