1樓：悟空列印坊
聽我姐說，只要記住要點，也並不是太難，而且反正也是包吃住到學會。所以就算難點也沒事兒啊，最多也就是多花點時間去學而已。像我姐現在學完回來自己弄個小攤，每天生意也不錯，比打工強多了，她最近也在到處看店面，打算把小攤換成店面，這樣就更輕鬆了。
楊龍偉滷菜會收徒弟嗎？我好想學
2樓：匿名使用者
你可以自己去問問啊，沒試過怎麼知道呢。不過我也常去他那裡買滷菜，覺得他人還不錯，應該可以吧。不過你最好還是自己去問一下比較好，這樣至少可以讓人覺得你誠心想學的
吃貨來問一個問題：為什麼楊龍偉滷菜那麼好吃？
3樓：303小翔子
加大煙殼子了。
所有的湯菜類。火鍋，滷菜。麻辣燙之類的
都會有大煙殼子。就是罌粟殼。
這是行業潛規則
4樓：匿名使用者
同樣身為吃貨，那我告訴你吧。因為他的配方里面含有很多中草藥，不僅僅味道好，而且還有一定的養生的作用。我一般每天下班的時候路過楊龍偉滷菜都會買一點來吃。
好吃的東西也不要一次吃太多。
5樓：
好不好吃直接過去考察品嚐不就知道了嘛,發源地綿陽
6樓：唉呦喔去
這個問題 我給你101分~
隔夜的滷菜應該怎樣儲存才好？
7樓：血刺奢求鮦
四川學徒隔夜的滷菜該怎麼儲存呢？這個問題看起來很簡單，但是其實很考究一個人的水平的。儲存的好，隔夜的滷菜還能保證風味獨特，儲存得不好，四川滷菜的顏色、味道和品相上面都有很大的損失。
其實，四川學徒隔夜的滷菜儲存並不難，下面的關鍵步驟要記住喲！
四川滷菜怎麼儲存：
1、儘量避免四川學徒隔夜的滷菜剩餘：在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：
需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的四川滷菜食用完畢。如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。
2、避免四川學徒隔夜的滷菜與其他食物交叉汙染：冰箱雖然能維持一定的低溫，避免部分細菌滋生，但是也有一些細菌照樣繁殖。因此，做好隔離，防止交叉感染相當重要。
具體操作就是，將四川學徒的隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。
3、四川學徒隔夜滷菜食用前重新加熱：雖然部分四川滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的四川滷菜要加熱再食用。一方面加熱四川滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱也可以殺死部分細菌。
作為家喻戶曉的桌上熟食，四川滷菜的儲存並沒有格外特別的地方。但還是希望大家在儲存過程中儘量做到清潔、衛生，在食用之前加熱並維持3分鐘左右，通過這些方式和手段，能儘量維護我們的一個食品安全。當然了，如果想要避免這些麻煩，一個靠譜的方法就是嚴格控制四川滷菜購買/製作的數量，做到有計劃、有規劃——有計劃做多少，就有規劃吃多少。
切忌貪多，圖省事，否則一旦四川滷菜發生變質，既損害身體健康，又是對物料的極大浪費，實在是不可取！
聽重慶的朋友說，他們那邊有個楊龍偉滷菜，味道不錯，是不是真的呀？ 40
8樓：42年滷菜世家
真不真需親自走訪考察品嚐對比，口味適合即可學習，發源地綿陽口味和品種更多，也可以看看
滷菜很乾怎麼保溼,不要加保溼劑的？ 5
9樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜可以通過以下方法減少水分的流失。
快速降溫：較高的溫度容易讓滷菜肉水分持續散發，所以保溼可以通過快速降溫，最簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下。
抹油、抹老滷湯或封保鮮膜：抹油、抹老滷湯或封保鮮膜，其實都是可以的，但是溫度需要控制在25度以下，否則效果並不大。而且抹油會油膩。
回鍋滷：把發乾的滷菜重新放入滷水中浸泡吸收水分，但需要注意兩點：①時間控制在10分鐘左右，時間長了沒口感。②最好配置一鍋顏色淺的白滷水，使用原有的深色滷水可能越泡越黑。
以上這些就是不加保溼劑磷酸鹽的情況下，防止滷菜發乾保護滷菜色澤最基本的方法了，希望我的回答對你有所幫助。
10樓：崇浦
我想說，四川滷菜千萬不能用這樣的方式來保水。因為現在的消費者追求的不光是好看，更重要的還是健康。要是讓他們犧牲健康，他們怎麼可能願意？
再說了，四川滷菜是家庭桌子上的常客，家裡老人小孩都要吃，顧客自然會對各種新增劑反感了！
以前的人們做四川滷菜，沒有什麼新增劑，沒有什麼保溼劑，卻一樣能夠保證我們的四川滷菜好看好吃還健康，那是因為他們使用的都是一些樸素的方案，雖然麻煩了一些，但是0傷害，自然備受追崇了！下面我就來說說，四川滷菜應該怎樣儲存。
很多人發現，剛出鍋的四川滷菜顏色好看，溼度也夠，但是過了不久就會越發現滷菜越來越幹，甚至顏色還會變黑。要解決這些問題，就要做到以下幾點：降低溫度、減少空氣對流、減少氧氣接觸。
知道了原因，才有應付的方案。
楊龍偉滷菜培訓
方案一：抹油。給四川滷菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；我一般是抹自制的蔥香油，好吃好聞成本也不高。
方案二：給四川滷菜抽真空：這辦法很好，不但能鎖水還能防腐。
但有一個很明顯的缺點，那就是會損失口感。還有點麻煩，費時間。有些顧客看到抽成真空的滷味，就會自覺將它們與不新鮮的滷味劃等號。
所以，除非是為了郵寄，否則不建議抽真空。
方案三：給四川滷菜抹滷水。這種方案對於擺攤的滷菜人講並不適用，因為要保證滷菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現滷現撈，某種意義上來說，也是為了保證滷味的新鮮度。
方案四：給四川滷菜覆膜。這種方法很簡單，也比較實用。就是蓋一層保鮮膜，將溫度快速降至15度以下。但大家注意，保鮮膜要扎孔透氣，否則會將滷菜捂壞。那就得不償失了。
11樓：望化
你好，我從事滷菜多年了，用過推車，櫃檯，保鮮櫃，現在在當地有5個店鋪，也教過來很多來自各地的滷菜愛好者，在同時不用新增劑的情況下保鮮櫃勝
12樓：淺夏吟霜
滷菜的時候要蓋蓋子滷
滷好後不要立即撈出
留在鍋裡自然降溫
然後吃多少且多少
剩餘的用密閉容器裝好
下次吃的時候 採用蒸煮的方法加熱即可
13樓：汗顏
這個去專業的廚師學校學習，薪冬芳可以的。
重慶市渝北區學滷菜**好 楊龍偉滷菜技術培訓
14樓：環境可憐
菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，
由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。
一品佳味的熟食好吃，熟食培訓也可以。
楊龍偉滷菜培訓靠譜嗎，有誰學過楊龍偉滷菜，會不會很難啊？
現在做滷菜在熟食店裡面多練習多操作比較好，對於配料配方其實很簡單，主要是在於調製滷湯和滷肉的去腥入味上，不同的滷肉適合不同的風格和配料 滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的 優勢而歷經千年，經久不衰。一 品 佳 味 的熟食菜好掌握，所以很多人都喜歡做喜歡吃.有誰學...
學過楊奕老師《手到病自除》的進。
手到病自除 聖手醫師 楊奕的不生病真法作 者 楊奕 出版日期 2009 8 1 出版社 江蘇人民出版社 所屬分類 醫藥衛生 針炙按摩推 定價 29 手到病自除2 00 出版社 鳳凰出版傳媒集團，江蘇人民出版社頁碼 225 頁出版日期 2010年02月他的這兩本書在深圳的 6 8永正圖書 永正書店 有...
古代姓楊的名人，歷史上姓楊的名人有誰？
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