1樓：花說柳說說花柳
一個地方一個口味 建議你請一個拌冷盤的師傅 跟著學兩月 再自已上手 自己瞎弄做難吃了 傷了客人名聲就壞了 你的店就完了
2樓：匿名使用者
每個地方的口味都有所不同 你可以到你們地方覺得味道滿意的店面打聽打聽 但是不能露相哦
我本來打算開冷盤店！後來東西都買的差不多了！發現自己根本不會做冷盤！之前沒有做過生意！無從下手！現 40
3樓：2388484486徐
其實樓主不用覺得慚愧，每個人都會有這種情況，遇到困難第一個不應該是想到版
放棄，而是應該去想怎麼解權
決這個問題。
慢慢來總會做好的~
當然如果不想開冷盤店了，也沒事，可以發展別的方面。只要下一次下決定的時候先把所有的事都考慮全面，會不會做，市場好不好做都要想全面了，以防這種事在此發生~
有勇氣創業是很好的，至少比絕大部分連創業的心都沒有的人好太多啦，樓主加油，你可以的~
4樓：沒讀過一遍紅樓
半途而廢當然很不好，抄你自己也是bai知道的，但是反過來，你一無du所知，要如何做呢？
zhi這個才是最重要的
dao，除非有人幫助你，
不然還是自己去學習吧，學習過了再開店，會好很多的，年輕時學個手藝還是很好的，去學拌冷盤吧，直接開店了，祝你愉快，有個好選擇，加油啊，
5樓：手機使用者
先把所有事停下來找一個會做冷盤的師傅好好學一段時間，等你會做冷盤再來開店。
6樓：牛掰的雞毛
你不會做，那你幹嘛買東西？你之前沒有打算好就行動，你真是膽大呢，現在有兩個辦法，第一，直接招聘一個做冷盤的員工，開工資，第二，自己去學習怎麼做
7樓：錢家大少野
千萬不要放棄。不是說你會，你第一次就會成功，也不是說你不會第一次就會失敗，幹吧實在不行就改做小吃
8樓：悲蘇青瘋
做冷盤有什麼難得，不會就去學，幾天就會了。
9樓：溪水洞中出
雖說試第一次，放棄就放棄吧 在做之前玩找好客戶、客源、地理位置、**量，做好充足準備第一次也可以很成功，只能說你準備不許，有趕鴨子上架的感覺
10樓：凝睡懶覺
為什麼不和人合夥呢？你提供地方，他提供技術，但要考慮好合作細節。不要半途而廢，有了第一次就會有第二次，不過經此一事，做事要準備好
11樓：燦爛如菸頭
開了頭就好好做！我有技術！合夥開嘛！
12樓：匿名使用者
你可以學學 不難的 學會了在開
跪求 冷盤的拌法 本人開了一個熟食冷盤店 我們這裡一共有好幾家冷盤店 但總感覺自己拌的冷盤和人家沒法比 50
13樓：
花錢？ 我做四川冷盤的 口感我有自信 以前我同意8.8一斤的 全素冷盤 你交錢學？
14樓：燦爛如煙火
這個要當面傳授的！刀功要好，紅油要單獨熬香，手感很重要！！
15樓：白小染
油要燒燙了再淋上去 然後再放醋、糖、味精等，我家一直都是這樣做的，比飯店裡的涼拌菜好吃多了。
16樓：匿名使用者
準備好要用的冷盤，要切的切好，然後先放在水裡(溫水)泡一會兒，再放調料
17樓：無悔今生
要放滕椒油，白糖，香油，紅油也要煉好，拌冷盤全靠紅油的
18樓：
啊，你完全沒技術就敢開店呀，我建議你要麼先去拜師學藝，要麼去請個師傅來幫你做
19樓：a飛虎隊
.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
我想開店賣冷盤，但不知道還去哪學？找誰教
20樓：永遠的追逐
買冷盤確實很賺，但是好不好吃跟他們用的調料有很大關係，不過這個的比例應該是不會隨便教人的
我在農村開了家快餐店，現在什麼都不會，想求大神教我做點冷盤比如涼雜拌之類的，謝謝
21樓：匿名使用者
最好是搞本菜譜，有專門介紹冷盤的。一般的冷盤配料主要有：生抽、薑末、蒜蓉、辣椒油等，用開水過一下，將配料拌好就行了。
夜市攤上的快速涼拌菜是怎麼做的?想開家冷盤店，不知道具體怎麼操作，請大師指點，先謝謝了
22樓：匿名使用者
涼拌菜！！！！現拌時很簡單，主要是備菜那特別費時間，還有就是調料的用法，一個人一個做法（口味），每個人拌出來的味道都不一樣，我們是做了20多年的涼拌菜，每天能賣800左右，涼拌菜養家餬口很容易。只要你做的好吃，味道純正。
學涼拌菜要看你是什麼地區，如果是四川你就學四川涼拌菜，他們的特點就是辣。
我們拌的涼拌菜口味以清談為主，要吃辣自己新增這隻適合出攤賣，不和飯店裡做的涼拌菜一樣
23樓：燦爛如菸頭
做個特色的，不在多！口味要好，刀功要好
24樓：揮揮擺擺
親，學拌冷盤是在**學？
我想開個賣涼拌菜的店，有什麼好招數嗎
25樓：du知道君
~ 涼拌菜的店，一般都開在**量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
涼拌菜的店一般都不要 開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。
涼拌菜店要有自己的特色產品，而且往往是以一 兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打 產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等差纖為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般 產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等 為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以"××手撕雞"、"××香酥鴨"、"××纏絲兔"或"×記棒棒雞"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
涼拌菜店的產品都是先在作坊裡或家中 滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的 產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒虛咐仿面小包或五香料小包。有些產品千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜產品則需先在作坊裡或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如 青筍、蘿蔔、黃瓜、側耳根等）需要洗淨並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹 筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如：雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了簡腔當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先 將菜拌好"慢慢賣"。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而 變得難吃。
這裡順便說一句，涼拌菜的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放 調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
開店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
最好選擇一家專業滷菜冷盤技術培訓公司進行現場學習，並且取得核心配方，以保證經營中產品質量的穩定和掌握。
我自己開了小店東西賣的很雜就是飾品艾
分割好 也好處理 不行就專賣店 初夏傾一世 商品分一下類，不要亂七八糟的放一起 買薔 商品分一下類，不要堆在一起 暢詩杉 太亂沒有高大上的感覺了 講個故事吧 不要買太多，不然顯得不專業然後又雜亂 我要開一個小店，賣小飾品還有內衣褲等等小東西的。問題是，我自己白天不能管理 因為有其他固定工作 建議你從...
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