1樓：
鐵觀音發展很迅速，特別是最近幾年，茶友對好茶的一些標準的看法在改變，相應的也改變了鑑別的方法。鐵觀音非官方門戶網就以產地鐵觀音最常用的鑑別方法做一描述。並以傳統的方法做一對比 外形：
傳統的說法是優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由於運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條捲曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什麼形狀。
現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的製作時間，而製作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太鬆散，太結實則品質會下降，還讓精製去枝梗的時候更麻煩，太鬆則會易碎。
傳統的鑑別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的「綠葉紅鑲邊」造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。
因為這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不乾淨還是做工不好的體現。
在鑑別時，外觀是很重要的一環節，那主要看什麼呢？顏色。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什麼顏色是好茶呢？
墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃。
如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑑定。a 看茶米顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。
太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。b 看枝梗的顏色。
黑色最好，說明發酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發酵也適度。c 綠色就不好，說明發酵太輕，滋味輕，會有青澀味。
有經驗的人從外觀一般可鑑定出6、7分。
在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。
接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這裡一般用7克的介碗，就要7克茶葉，7克幾乎成了茶葉的標準泡了。衝入開水，開水要求是滾燙的，這和一般在網上看到的80攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即衝。
水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。
衝後稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那麼
一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準。但在鑑別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出。
接下來先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統的鑑別方法一致。
氣味品後，把茶湯倒出來，鑑別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。
接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。
之後，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。
最後還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。
對茶葉進行鑑定，還要衝泡
二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我們在進行茶葉鑑定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了一個參照更能辨別清楚。如果想學習鑑定茶葉品質，進行這樣對比鑑定練習，並有人指導，給你說明各個茶葉的優缺點，這樣進步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。
不然紙上談兵是毫無用處的。
為了幫助鐵觀音愛好者能鑑定鐵觀音，鐵觀音非官方門戶**意準備了一些樣品茶，樣品茶中有幾樣茶，這幾樣茶的特點，我事先寫得很詳細了。你可以在沖泡中對照，這樣很快就會學習到一些茶葉鑑別的技能。歡迎鐵觀音愛好者能與我多多交流。
2樓：磨棠澹臺博超
外形，烏龍茶的外形條索，可分為兩種型別。
（1）直條形：葉端扭曲，條索壯結，如水仙、奇種等。但是，同為直條形茶，水仙比奇種壯實肥大。
（2）拳曲形：條索緊結，如鐵觀音、色種等。但是，同為拳曲形茶，鐵觀音比烏龍茶重實。烏龍茶外形上下級之間一般差距不大，要求不嚴，但最忌斷碎，下盤茶多，品質為差。
3樓：中國農業出版社
優質烏龍茶通常具備以下特徵：
①外形：幹茶成條索緊結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
②色澤：色澤沙綠烏潤或褐綠油潤。
③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香。④湯色：橙黃、橙紅或金黃，清澈明亮。
⑤滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
⑥葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
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