1樓：叫小蝌蚪
有些小餐館用的確實是牛肉，但是吃起來沒有牛肉的香味，這是因為新增了太多的「水分保持劑」。吃多了對身體是非常不好；還有的餐館為了節省成本，用豬肉代替牛肉，將豬肉泡在牛肉膏裡醃製一下，那麼它吃起來就會有牛肉的味道了；還有一種就是合成肉了，用碎肉和其他肉製品合成的，健康安全也是無法保證的，但是也有很多餐館用的是地地道道的牛肉，這是毋庸置疑的。
2樓：皇含
反正自己買鮮牛肉自己弄，成本高，和餐廳比，它們買那個價，沒利潤，所以少吃
3樓：
我可以負責任的告訴你們，不是牛肉，有點良心的給你用鴨脯肉，要是碰到無良商家，那就是真的碎肉加工的，別問我為什麼知道。
4樓：休佛
包子早點類的是牛肉餡，牛肉沫，牛碎肉等等，**整體都不高，（20元以內）湯粉湯麵店是熟的牛頭肉，或牛碎肉，或邊角料和走私牛肉，小餐館類一般是牛碎肉，或調理好的雞鴨肉代替牛肉，中高階的會用好牛肉，一般飯店採購都要比常規買便宜很多，熟食店大部分都是走私牛肉，或屠宰場非正常死亡牛肉（屠宰場給的**很便宜）甚至還有馬肉代替，（也有用馬肉代替驢肉的）很多香料泡完後根本感覺不出來，
5樓：知04092箍仙
一般開飯店的都能找到很多便宜的牛肉批發貨源。其中最便宜的是碎牛肉，也就是一些加工完之後的邊角料，更便宜的還有牛肉餡。成本不過十幾塊錢一斤。
6樓：猴36270盅吃
我可以肯定是鴨肉，凍肉。這麼說吧，大大小小的飯店，是不是小炒黃牛肉這個菜幾乎消失，只有水煮牛肉，涼瓜牛肉這些。小炒黃牛肉要切絲，做不了假。肉片就很容易處理啦！
7樓：猴14842拔絛
小炒牛肉蓋飯，如果用凍品的牛霖，又叫和尚頭，是肌纖維比較粗，肉質硬而柴的部分。買庫存半年以上的但是品質不差的，每斤20元以內。20元切肉片做小炒牛肉。
8樓：夏至
反正不是黃牛肉，我見過好多小餐館，蓋澆飯店都這樣。上次去學校旁邊的一家蓋澆飯，看到選單上一種13塊錢的小炒牛肉蓋飯，裡面的牛肉是有點粉紅色，而且沒什麼嚼勁，我很奇怪是什麼肉？15塊錢的回鍋牛肉蓋飯就是真牛肉了，和家裡滷的沒什麼本質區別。
這是不是牛肉，還是豬肉冒充牛肉我不敢肯定。畢竟今年豬肉太便宜了。
9樓：消化
肯定是假的啊，我平時買牛肉都大概兩千元一斤左右，平時很少在網上買，一般都是管家幫我跑這些。15元的蓋飯放牛肉？別說牛肉了，15塊錢連碗米飯都買不來吧。
10樓：小美
作為一個在餐飲行業混跡了很多年的食品人，我來說說我知道的吧，說真的，小餐館裡的牛肉，絕大多數都是真牛肉，這一點上無需過分擔心。
11樓：炒蛋哥
如果賣的太便宜，最大的可能是鴨肉加色素加香精，牛肉會有特殊的羶味，而鴨肉醃過是沒有什麼其他味道的。
12樓：抽轉組
我自己覺得其實就是鴨子肉代替牛肉的做法，更多地見於街邊燒烤的醃製「牛肉串」，這個東西就是鴨子肉埋在牛羊油裡浸了味道然後烤，吃的人也知道不是牛肉。
13樓：百變小卷卷
我去驗收原材料時那個肉很大一塊的進口牛肉，阿根廷的。大概有20寸行李箱那麼大一箱。肉就有那麼大一塊但是沒那麼厚。
外觀形狀顏色就是牛肉，不做他想。當時做出來肉沒有牛肉味，可它就是牛肉的樣子，也不在意以為進口的品種不同就是這樣的，結果被投訴了，檢驗結果是既無牛源性成分也無馬源性成分，但是投訴者拿不出證明到底是什麼肉，此事就不了了之了。
14樓：匿名使用者
讓我想起以前公司樓下的蘭州拉麵了，他們家的牛肉麵，有一個特點，就是大廚的刀功十分了得。進店，找老闆要一碗牛肉麵，老闆招呼著很快就把面端上來了，滿滿一碗牛肉都看不到面，甚是討喜，然而當你用筷子一撩面，牛肉就隨著湯化開了。緣是大廚把每片牛肉片的薄如蟬翼，遇湯即化，也是一種奇觀了。
不過這些牛肉的話的確是真的牛肉，只不過是切得太薄了。
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