1樓：萌書
炒鍋粘鍋每個家庭都會出現這樣的情況，初學廚師的小徒弟也百思不得其解。
但是作為專業廚師就不會出現這樣的情況，因為他們懂的熱鍋原理。
早些年的老師傅大多準備兩個炒鍋，一個做湯菜，另一個做炒菜，俗稱叫「湯鍋」和「炒鍋」。
那個時候師傅帶徒弟都和徒弟講，湯鍋炒菜會粘勺，必須分開，我學徒的時候就是這樣。
直到後來自己掌握了熱鍋經驗後，根本不需要準備兩個鍋。
接下來我就講講怎麼樣炒菜不粘鍋，請您耐心往下看
炒肉類菜餚或煎魚時怎麼樣才能不粘鍋
熱鍋冷油法1:先把炒鍋刷洗乾淨，上火燒熱去掉鍋內水分，繼續加熱後加涼油，不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，在油還是溫熱的時候迅速加入食材炒制就不會粘鍋。
熱鍋冷油法2:另一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，用油均勻趟鍋（就是把油晃圈）、讓熱油塗滿鍋的四壁，然後再倒到油盆中，餘油留用，炒肉片或煎魚就不會粘鍋了。
小貼士告訴您這是什麼原理
熱鍋涼油的原理就是熱脹冷縮的作用所致，鍋加熱後會膨脹，鍋表面會增大出現很多肉眼看不到的坑娃，涼油下鍋加熱後會浸滿這些坑窪的表面，形成了隔離油膜，炒肉類或煎魚就不會粘鍋了。
2樓：常海秋
客官，進來之前，我想讓您弄明白一件事兒，家常菜做出新味道不是用白菜做出龍肉的味道，別吹毛求疵了，不然您請左拐。
開始切入正題。以前，我把做飯當成一件苦差事，我覺得這很浪費時間，而且我真的沒什麼手藝可講，做出來的飯菜要麼是焦了糊了，要麼是寡淡無味。
但當一個人變得「無所事事」，當一個人被硬生生的從原來的生活空間抽離出來，放到一個鳥不拉屎的荒地上，這個人，她就變成了一個吃貨，地地道道的吃貨，絕對不含防腐劑，所有的吃的均是自己做成的。
拿一道菜來講，白菜粉條豬肉。
最普普通通平常不過的菜了，誰家都會做，千年不變的味兒，但是昨個我創新了下手法，嚐了嚐覺得自己還挺萌萌噠。
就像學無定法，做飯也不要被固定的思維模式所綁架，每天生活在人世間的條條框框裡還不覺得煩嗎？我覺得能打破一下就儘量打破一下。
不要覺得等鍋裡的油燒開了就要放入蔥薑蒜爆炒，完全可以把放豬肉和放蔥薑蒜的順序顛倒一下。還可以留一點蔥蒜瓣放在起鍋之前撒進去，那樣味特別鮮。我還在做飯之前用多種調料把豬肉醃了很久，這樣肉就特別入味。
不要只盯著眼前的醬油醋不放，多買點別的調料品，比如說耗油，調料酒。大席上的飯菜料都是很足的，沒有料菜就沒有滋味。
老菜新做做的是理念，是無拘無束，是學無定法，那你說我這是瞎扯我也沒啥可說的，人生嘛，太在意別人的感受了自己就開心不了了。
想把家常菜做出新味道主要就是嘗試用不一樣的方法和不一樣的調料。
記得之前家裡也會做蒜蓉茄子，不過一般都是炒著吃的。感覺比較油膩，而且口味也很重。之後我就試了一下無油的配方，就是和之前一樣的調料，不放油，直接放在鍋裡蒸著吃，真的是很不一樣的味道，不過很好吃，我們家現在都是吃這個版本的。
你還可以用烤箱做，味道也有點差別。
還有炒蘑菇，我們家之前的炒蘑菇就是用油炒，加上鹽出鍋之前撒一點味精。可是我媽不知道從哪兒學來的做法，用的是豆瓣醬做的，我感覺特別好吃，比之前就那麼直接炒好吃很多。我想如果再換一種醬，那也是一個新的味道。
所以把家常菜做出新的味道就行這兩方面入手就可以了。平時可以多做些嘗試，還是蠻有意思的。
鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
3樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了
4樓：尋國英酆子
在每次用鍋前，先抄將鍋洗淨，置於襲旺火上
bai，燒至鍋內極燙時，du加入適當冷油，俗zhi稱「熱鍋冷油」，行業dao上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
5樓：有一手
注意的是如果用鐵鍋
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燒水後是會把油層bai去掉而造成粘du鍋的 注意不能用金屬絲洗鍋zhi
平時洗鍋的時候dao用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的
煎魚的時候光有油層是不夠的
正確的方法是在燒熱的鍋中用生薑用力塗抹
、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。
2、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。
3、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。
4、在此過程中，可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
6樓：宇文筠心貳星
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
7樓：家舉符昂
1、鍋鏽大了，2、火開大了，3、油放少了，4、鏟子慢了，5、煎魚的時候可以在魚身抹粉，或者在底油里加薑片。
8樓：野顏兆瓊詩
粘鍋不是因為是鐵鍋哈，要炒菜的話，一定要把鍋燒得很燙很燙以後再放油，然後油熱以後再放菜或者肉就不會粘了哈！
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