1樓：布樂正
不粘鍋關鍵：先將炒鍋刷洗乾淨，再放旺火上，將鍋燒熱後倒人涼油，迅速涮一下倒出來，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒。
這樣肉類在溫油裡遇熱，其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒，這時投入配料、調料同炒，就不會鑽鍋了。注意，放油前，一定要把鍋刷乾淨。
一是由於鍋熱油熱時下料，油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。
二是由於鍋冷油涼使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
2樓：遊軼的小站教程
用料 ：肉 鍋 鏟子 油
步驟：1.普通的炒菜鐵鍋洗淨。
2.開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
3.開大火燒至微微冒煙後，關小火。倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。
4.不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5.轉中大火開始翻炒，至熟。至於接下來炒什麼，怎麼炒就是你自己的事兒了，按自己的習慣，或參考其他菜譜吧～
肉絲的營養價值
1、蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%,其中肌漿中蛋白質佔20～30%,肌原纖維中40～60%,間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利於消化吸收,是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。
2、脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分佈,隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。主要成分為甘油三酯,醫學教|育網蒐集整理少量卵磷脂、膽固醇和遊離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g。
參考資料
3樓：
專業的廚師教你一個最好的辦法吧：
第一步：你先把鍋裡的油燒熱了，記得要燒熱（炒葉類蔬菜時的那種溫度）
然後：鍋子離火（或者是把火關到最小）
再把肉絲放下去，迅速的炒開
這時你會發現完全不會粘鍋！！
注意事項：
如果你的肉絲量很大的話，那麼建議：量越大，你的鍋子油相對的要多放點，並且要燒的熱點
如果你的肉絲量很大的話，建議二，後期肉絲炒開了後，因為量大肯定不熟，所以還是要繼續上火再炒幾下
將肉絲放點適當的少量鹽，抓上勁後，在加澱粉，這種手法叫做上漿，你如果技術到位的話，可以選擇上漿，這樣會使肉絲的質感更嫩，更有彈性
p.s：什麼熱鍋冷油，那些理論有時並不適用於每一種鍋子，而以上理論都是我5年專業廚師得出的小小經驗，你可以自己去試試
4樓：最美家常菜
想要炒肉絲滑嫩不粘鍋，川菜師傅教你小技巧，保證肉絲鮮嫩不粘鍋，教你川味五彩肉絲的做法，鹹鮮下飯營養好吃，趕緊一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
5樓：美味在農村
韭黃肉絲的農家做法，這樣炒肉絲鮮嫩韭黃鮮香，我能多吃3碗飯，做法還非常簡單，很實用接地氣的一道菜，趕緊跟我嚐嚐味道怎樣，農業，農村，農民，川菜，美食
6樓：猴勻行
家裡炒肉絲，都要先放水和生粉將肉絲拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
7樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
8樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
9樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納
10樓：直線之美
你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下，等油溫稍高一點再放肉就好啦！
11樓：匿名使用者
火不要太大，在魚或肉外撒少量澱粉水。
12樓：天山小藥童
在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點
13樓：匿名使用者
你鍋子沒弄好，用大火燒到冒煙關火加油，讓油把鍋子浸一遍，冷後用布擦乾，以後不糊鍋，不要用水洗鍋哦
14樓：匿名使用者
多加點油，或者就是換個不粘鍋的新鍋，望採納哦
15樓：西苑2號
你把肉片勾芡，再炒，就不會粘鍋了
16樓：晨工
跟鍋的材質也有問題，也可以試著多加點油
17樓：匿名使用者
放多點油，冷鍋放肉，就是油一放下去跟著肉也放下去，不要等油鍋熱了再放，我試過了，真的挺好的。
18樓：百度使用者
油溫高，不要凍肉下鍋，鍋用油滑下，專業廚師，給個好評
19樓：尊歐陽
可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。
20樓：百度使用者
硬體問題，鍋老化了，變薄了，炒菜不好用了，那些兔崽子騙你的，油燒熱了不好。
21樓：蔡明遠
等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了
22樓：墨墨
可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩
23樓：夢隨緣
熱鍋涼油親嘴就熟還不粘鍋。
24樓：漂流@撒哈拉
油要多放，油要燒久點！
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