1樓：匿名使用者
1、到商店買幹腸料，腸衣和相關調料。（一般幹腸料包裝上有配方介紹）
2、買肉，要後酋肉，切成骰子塊，加入幹腸料和其他調料，煨大約一個小時左右。
3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什麼的。
4、注意灌幹腸時要把肉填實，不然風乾了就會很不好。
5、放入鍋中蒸30分鐘。
6、將蒸好的幹腸放在通風、陰涼的地方慢慢風乾（所以還有個名字叫--風乾腸），大約一個月後就可以正式享用了。
以上為我的瞭解，也許並不是很正確，幹腸的製作很費事，建議你直接去買肉的地方，現在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了!
具體做法:將肉洗淨去皮,筋絡、血汙及淋巴結等均要清除乾淨。然後將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加幹腸肉料25克,鹽150克,糖150克,麴酒150毫升,攪拌均勻後停放1小時即可灌入腸衣,灌後掛在通風處陰涼三四天,然後上鍋蒸20分鐘左右,取出晾乾即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。
2樓：匿名使用者
臘腸的製作材料：
主料： 豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調料： 白砂糖4克，白酒2克
教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃：
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。 2.
幹豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。
如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。 製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝晒或寒風吹透，可能變味。
臘腸晾晒約三四天即成。
川味風乾腸的製作方法
3樓：匿名使用者
豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，醃24小時。豬小腸洗淨去油成腸衣。把醃好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰乾。上面的說的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒
就是川味臘腸了
做好的臘腸要在太陽底下晒，要不就容易變質，酒也要放高度的、***的。等臘腸有點硬的時候就可以不晒了，放在冰箱裡儲存，這樣放得久一些。
臘腸製作配方(以10斤豬肉量計量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般採用三七分。
白糖：4-5兩
醬油：3兩
食鹽：2兩
高度白酒：1兩
薑末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥後，加少許清水用紗布濾渣留汁）
味精：2錢
五香粉：5錢
將上述原料充分攪拌均勻後醃12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結。
將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風乾，否則口感較差。
可在臘腸還不是太乾的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
4樓：拾萬里之外
一、材料
豬肉10斤、豬腸1000克、食鹽100克、醬油500克、白酒100克、白糖100克、香腸料適量
二、做法
1.晚上將後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2.香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。
3.拌好的肉要醃一到兩小時。
4.腸衣洗淨，裡面最好也衝一下，將腸衣的一頭繫好，找一個大的漏斗，將腸衣套在漏斗上。
5.找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡。
6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7.有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8.每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9.在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10.20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片即可。
5樓：匿名使用者
一、碎肉
需要把買回來的肉碎成小塊方便灌製！
二、加入調料
把辣椒、花椒、白酒、味精、鹽、冰糖適量加入，份量媽媽掌握的很好的，這樣出來的味道才讓人滿意！
三、把調料拌均勻，醃上大半天時間，使之儘可能入味！
四、開始灌香腸咯！把醃好的肉灌入腸衣，並用針不規則的刺，將裡面的空氣放出，然後用線每隔10釐米左右拴上一節。
五、將灌好的成品掛於通風處風乾至少一週以上！
六、最麻煩的就是煙燻了，要找好一大堆原料，如桔皮、柏樹丫枝等。將香腸掛於一個大筒子中，下面燒上火，放入原材料，煙燻大半天才能做好！薰好的成品外表油亮亮的，一股臘香撲鼻而來噢！
6樓：匿名使用者
很簡單----去四川學習，
就知道了
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