1樓：匿名使用者
所謂的爆鍋就是我們通常說的「熗鍋」，炒菜做湯都少不了爆鍋。
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫「爆鍋」或者「熗鍋」。
爆鍋的技巧：
嚴格來講，「爆鍋」或者「熗鍋」是有講究的。
熱油爆鍋，聞著挺香，可香味揮發得太早，成菜就不香了。如果用沒燒開的油爆鍋，生油中就會殘留苯等對人體有害的物質。
另外，被蛋白質保護著的油脂，由於蛋白質受熱，會跑出來，使你的味覺器官可以感受到。 溫度過高會產生碳化現象，香味消失。
爆鍋的正確方法：
姜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用姜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房一寶」。
因此，科學的爆鍋方法是：
把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將姜等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。
注意以下三個方面：
1）姜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使姜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用姜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
另：一．用姜粒正常爆鍋．適合清炒的菜餚．
二．先用油榨下大料，等香味出來（注意大料不能榨黑了），再放姜粒．這樣爆鍋效果更好．這樣的爆鍋法適合最後用醬油的燒菜和炒菜．菜餚的味道更濃郁．
三．如果做醋溜的菜餚，就用花椒爆．然後把土豆放鍋中，稍稍翻炒後倒醋，再找口，就可以用新鮮橙皮或橘皮切絲來熗鍋，還曾試過用筍乾末，香菇末或者榨菜絲，別炸太久。
2樓：匿名使用者
你好！！
一： 什麼是爆鍋？
所謂的爆鍋就是我們通常說的「熗鍋」，炒菜做湯都少不了爆鍋。
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫「爆鍋」或者「熗鍋」。
二： 爆鍋的技巧：
嚴格來講，「爆鍋」或者「熗鍋」是有講究的。
熱油爆鍋，聞著挺香，可香味揮發得太早，成菜就不香了。如果用沒燒開的油爆鍋，生油中就會殘留苯等對人體有害的物質。
另外，被蛋白質保護著的油脂，由於蛋白質受熱，會跑出來，使你的味覺器官可以感受到。 溫度過高會產生碳化現象，香味消失。
三： 爆鍋的正確方法：
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
因此，科學的爆鍋方法是：
把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。
注意以下三個方面：
1） 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
謝謝！！
3樓：邁克爾火夫
hehhe 暴鍋就是之在炒菜以前 放如油 然後放點蔥花 薑末 八角之類的香料 目的不僅是不糊鍋 而且還能提高菜品的香味和質量
4樓：王加加偉偉
就是炒菜時先爆一下鍋,在下菜時不會粘鍋.
什麼是爆鍋
5樓：獨飛燕
爆鍋就是之在炒菜以前 放入油 然後放點蔥花 薑末 八角之類的香料 目的不僅是不糊鍋 而且還能提高菜品的香味和質量
所謂的爆鍋就是我們通常說的「熗鍋」，炒菜做湯都少不了爆鍋。
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫「爆鍋」或者「熗鍋」。
二： 爆鍋的技巧：
嚴格來講，「爆鍋」或者「熗鍋」是有講究的。
熱油爆鍋，聞著挺香，可香味揮發得太早，成菜就不香了。如果用沒燒開的油爆鍋，生油中就會殘留苯等對人體有害的物質。
另外，被蛋白質保護著的油脂，由於蛋白質受熱，會跑出來，使你的味覺器官可以感受到。 溫度過高會產生碳化現象，香味消失。
三： 爆鍋的正確方法：
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
因此，科學的爆鍋方法是：
把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。
注意以下三個方面：
1） 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
用蔥花和大蒜爆鍋中的爆鍋是什麼意思？
6樓：匿名使用者
就是把鍋燒熱，放入油，油熱後，放入切好的蔥花和大蒜，炒出香味，就是爆鍋。
7樓：匿名使用者
就是鍋內放油燒熱後炒菜前先放蔥和蒜炒出香味再放其它菜炒
8樓：匿名使用者
我認為爆鍋就是等油熱了以後加入蔥炒香
9樓：小搗蛋專用
所謂的爆鍋就是通常說的「熗鍋」，炒菜做湯都少不了爆鍋。 把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫「爆鍋」或者「熗鍋」。
科學的爆鍋方法是：
把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。
爆鍋應注意以下三個方面：
1、 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
2、熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
3、熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
現貨原油爆倉是什麼意思，原油爆倉是什麼意思
現貨 又稱現貨石油。現貨 是一種投資品種，是指以特定品質 作為交易標的物的現貨合約。現貨交易在國內的起步較晚，但由於市場經濟的復甦，近幾年被視為具有發展潛力的行業之一。對於剛剛投資現貨 的新手來說，有時賬戶的資金不足，保證金也會承擔一定的虧損，當這些都無法承擔的時候，系統就會自動為你平倉 這種情況就...
狼人殺爆水什麼意思
一灘新約 爆水是指平民在表水時展露出明顯的平民視角而被全場好人認下。表水是指在自己的身份被質疑時，通過發言表述自己的邏輯，使場上的其他玩家消除質疑。平民本身沒有特殊技能。平民會接收到真假混雜的資訊，需要從中分辨和判斷出正確的資訊，認真的投出每一票，直到放逐所有狼人。每一局狼人殺遊戲都將從夜晚開始，每...
炒菜的時候怎樣才能不讓肉粘鍋，炒菜爆鍋時放肉怎樣才能不粘鍋
朝華昊東 有許多人喜歡吃肉。基本上，他們的日常飲食和生活中不缺肉。雖然肉類具有很高的營養價值，但建議不要吃得太多，還要注意適量。吃得太多不會給你的健康帶來一定的好處，而且可能會導致諸如食物堆積等問題。它也可能導致消化不良，所以一定要適當吃肉。另外，要想吃到美味的肉，一定要注意炒肉的過程。很多人可能會...