1樓：匿名使用者
為什麼武漢一碗小小的熱乾麵情有獨鍾呢？
查閱了各種資料，我想從三個方面來談一談。
1、鹼面：獨特的風味，凝聚鄉情
在外地人看來，熱乾麵沒什麼特別，無非就是芝麻醬拌麵而已。
事實肯定沒有這麼簡單，它必須滿足「製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全」四個標準。
我們來看第三個標準：色澤黃亮。
為什麼會又黃又亮？這裡面大有玄機。
因為熱乾麵是典型的鹼面，也就是所麵條里加了鹼。
（1）麵條會變硬；（2）發黃，鹼水值越高，亮度越高；（3）最重要的是，它會產生一種特殊的味道：鹼味。
鹼味是什麼感覺，網上有人說，類似於類似未成熟的柿子口感。
正是這種獨特的鹼味，在本地人和外地人之間形成一道無形的屏障。
習慣了之後，這種獨特的味道變成家鄉的味道，將喜歡它的人凝聚在一起，並且不習慣的人區分開來。
這個很好理解，比如我們心目中也有某道菜，任你天下名廚，就是沒有媽媽做得好吃。
2、攪拌：吃麵的儀式感，近似信仰
吃熱乾麵有一句話，叫做「三分調味七分拌」，在剛上桌的時候需要馬上用筷子翻滾，從最底下往上迅速趁熱拌勻，濃濃的醬會緊密裹著勁道的麵條。
有的熱乾麵店，不支援客戶攪拌模式，非得老闆親自動手調好給食客，似乎那裡面蘊含著無窮的奧祕。
吃熱乾麵之前「三分調味七分拌」，這就是儀式感。
就好比結婚要辦酒、去教堂，就好像喝紅酒要講究氣氛，又好像古人讀書，先焚香淨手，端衣正帽，方才凝神斂氣地坐下來開始讀書。
儀式感，產生於一套標準的儀式，會加深這一碗麵條背後的尊嚴和自豪。
不信可以觀察你周圍的人，有的人生活中處處透露儀式感，以區別於人群。
知乎上有句話說得很對：
「儀式總得來說，就是代表一種對自己的人生的控制感，感受到自己的力量，就像呵護鬱金香一樣需要一步一步精心培養，就像國王一樣。」
我想，武漢人對於熱乾麵的感情，也是這樣的情感。
2樓：五月爍爍
當然是好吃才會吃上癮，每個地方的人都有不同的口味，肯定是熱乾麵符合當地人的口味才會讓他們吃上癮。
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