1樓：
你好，只要高筋麵粉就行，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
如果要做涼皮，要用什麼麵粉？
2樓：
用的是高筋麵粉。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 500克、清水 適量、食鹽 5克。
1、取一個面盆將高筋麵粉，食鹽和清水混合。
2、揉成麵糰後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
3、面盆內加入少量清水，大約加到麵糰的一半高。
4、輕輕的揉搓麵糰，當盆裡的水變成乳白色的時候倒出到另一個盆裡，然後加入清水繼續揉麵團。
5、揉到最後面團變成絮狀的時候就不用再揉了，絮狀的麵糰就是麵筋，用大火蒸30分鐘。
6、將洗出的麵糊水過篩兩遍，包上保鮮膜放在冰箱冷藏裡耐心的等待澱粉沉澱。
7、一個小時後沉澱完成，撇去上層的清水留下底下的澱粉糊。
8、取一個盤子刷上色拉油。
9、在披薩盤裡加入適量的澱粉糊，不用太多剛好能鋪完整個底部就好。
10、蒸鍋里加入水，燒開後放入披薩盤蒸3～4分鐘。
11、用小號矽膠刮刀沿著披薩盤邊緣慢慢的挑起涼皮，用手拿出來，小心燙手。
12、放在盤子裡刷上色拉油，防止疊在一起的時候黏連。
13、這樣就完成了，需要食用切條即可。
3樓：林學禮
要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。
而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
1.高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2.因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
4樓：拾萬里之外
涼皮用高筋麵粉，做法如下：
一、材料
高筋麵粉200克、水100ml
二、做法
1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
5樓：卓媽廚房祕密
涼皮的做法，如何不用沉澱就做成可口的勁道爽滑涼皮？水洗面做正宗陝西涼皮，在家用一塊多錢的麵粉做出十幾張涼皮，很簡單。因為做了很多，就送鄰居一些，你想不想來做我的鄰居？
6樓：沐竹晨
一種是明礬和澱粉做的。隔水加熱。
還有一種是小麥粉做的。小麥粉在水裡不斷的搓揉。然後會有白色的沉澱物。
手裡實在出不來沉澱物的那團是麵筋。可以做麵筋丸子。也可以放在涼皮裡面。
那白色的沉澱物晾乾用來做粉皮。還可以做水晶餃子。因為是半透明的。
至於麵筋丸子。把麵筋放到油裡炸。炸透了中間是空心的。
然後往裡面塞肉餡。在上鍋蒸。我做過，蠻好吃的。
做涼皮需要新增什麼東西，用什麼麵粉
如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的
7樓：撿心事的兔子
用高筋麵粉，下面介紹做法：
準備材料：高粉250克、水500克、鹽7克、紅薯澱粉20剋制作步驟：
1、麵粉和澱粉混合裝盤
2、倒入鹽繼續混合
3、加入一大半水後順著一個方向攪拌至無干粉濃稠狀態4、倒入剩下的水繼續拌至無顆粒的順滑麵漿狀態5、模具刷油備用
6、小勺舀入少量麵漿平鋪開，儘量薄點口感更好也蒸熟速度快7、水開後上鍋中火蒸至半透明 用鏟子翻出來即可，反覆蒸至全部完成8、蒸好的涼皮抹一層油後就可以疊加第二片不沾片9、切條後加入老乾媽豆豉、醋、醬油、蒜末、麻辣粉拌勻即可食用！憑喜好新增花生碎和黃瓜絲
10、成品圖
8樓：林學禮
要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。
而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
1.高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2.因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
做麵包用什麼麵粉比較好？
9樓：匿名使用者
談起麵包，想必大家都吃過，它是使用麵粉再新增其它輔助原料，經過一定的工序後烤製出來的。麵包很好吃，咬一口，不光鬆軟，嚼在嘴裡還很有勁道。麵包要好吃，除了一定的製作技術，使用的原料也是一個方面。
今天要講的，就是製作麵包使用什麼樣的麵粉比較好呢？
高筋麵粉也叫 strong flour 或 bread flour 或 strong bread flour，取其高筋性之意。
指小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。麵粉機也叫磨面機，就是麵粉加工裝置的不同稱呼。
低筋粉可以用來作蛋糕，餅乾，但不宜於作麵包，低筋粉裡面筋含量不夠，無法形成有效的麵筋網路，所以，麵包作出來骨架不足，體積偏小，內部組織粗糙，表皮偏厚。
只要大家記住，通常來說，低筋麵粉是做蛋糕的，高筋麵粉是做麵包的，這樣就不會搞不清楚了。
談到這裡，大家對面包用什麼樣的麵粉比較好大概有一個清晰的瞭解了吧？
10樓：生南遇北
。麵包還分為軟麵包和普通麵包，軟麵包用低筋普通麵包是高筋。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。
大家評價最好的是金像高筋粉，不過一般地方買不到 需要**網購。其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。
11樓：生活百科達人晨曦
回答您好：做麵包的話什麼牌子都可以，重要的是要用高筋麵粉
您好 做麵包用高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。麵糰在長時間的發酵與揉麵中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內裡層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與麵條則是使用中筋麵粉
12樓：
1、做麵包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以亂用的。
2、做麵包最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筯粉，據說麵包粉是「金像」的最好，我自己沒用過，因為我這裡買不到。
3、麵包機做出來的麵包不會很好，多數人的麵包機都是用來揉麵。如果不是一時興趣的話，建議買個烤箱吧，會讓麵包的水平提升不少，
4、麵包的配方太多太多，建議去專門的烘焙論壇學習學習，會有很大收穫的。
5、外面麵包店裡通常都會新增劑的，比如麵包伴侶、牛奶香精什麼的，自己做就不要加了，畢竟健康是第一位的。
13樓：小玲美食記
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香
14樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉哦，高筋麵粉韌性好，塑形強！
15樓：席蕾席亥
如果是通用的全自動麵包機，做麵包的話需要高筋麵粉；做蛋糕的話需要的是低筋麵粉；
16樓：亓官學岺闢子
自我入行以來用什麼麵粉都是一樣的,做的麵包質量沒見落過,昨天我用金象的麵包粉打丹麥還可以,今天我用來做麵包還可以就是沒有白雁的爽啊,你問哪個麵粉好我不知道怎麼說的你經過實踐了就懂了
17樓：桑仁言雪
做麵包使用含蛋白（麵筋）高的高筋粉，也可用麵包專用粉，但是做生日蛋糕要使用低筋粉。
18樓：專業西點講師
首先必須是高粉，其次就是選擇品牌的問題了，我們學校 omick' 平時用的是進口的王后品牌的，吸水率不錯，香味也很足哦
19樓：羽寒
麵粉的話多用於高筋粉，高筋粉的牌子可以考慮王后牌，金像牌，金焙牌的高筋麵粉，還有日本清粉，進口粉很多
低筋粉的話是美玫和王后都可以
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