1樓：小美說餐飲
重慶小面是重慶的特色小吃，因**電視臺《舌尖上的中國》而走紅，但是正宗的重慶小面口味太過於麻辣，很多地區不能接受。秦扁擔，學習了小面的長處，但是僅僅這些並不能推向全國，一碗好吃的重慶小面必須全國都適應，任何事情只要「用心」和「努力」都可以超越，秦扁擔經歷了兩年的創新及調整，將「油辣子」分為了兩種，一種香而不辣，一種又麻又辣。並將湯料工藝改進，口味更突出、麵條自己壓制，更筋道、更好吃
2樓：艾的芒果酸奶
就是不放肉葷，多辣椒花椒調料，麵條用的是水面
3樓：張潔
重慶的一種特色飲食，主要是佐料。
什麼是重慶小面？
4樓：aa微湖來客
一碗重慶小面，講究的是佐料的調製,湯的要領和煮麵的技巧。
首先是佐料的調製。自己在家裡做出來可能始終沒有正宗飯店裡那種味道，這簡單的操作蘊藏著不簡單的道理，大家看到的是表面簡單的操作，但在這背後複雜的是這些佐料的製作過程和處理工藝。
重慶小面以麻辣味基礎，集川味麻辣之精髓，必備的佐料有：醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。
其次還要講究湯的要領。俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗小面好不好吃除了佐料之外就全靠湯。佐料放入碗裡，除了吃幹溜的，還是要整兩瓢湯衝入佐料中。
一般不懂行的直接衝開水，但這樣味道就差遠了，最好是用高湯，高湯的種類也很多，各種不同的面搭配的湯也不盡相同。雞湯適合鋪蓋面，海帶骨頭湯適合刀削麵，酸菜湯適合煮麵快，我們小面不講究，肉湯都合適，筒子骨、豬排、雞排熬出來的湯都可以。小麵湯也不用熬得太稠，只要喝起有肉味即可。
最後講究煮麵的技巧。重慶小面首選水面，帶鹼的那種，寬的細的根據自己的愛好而定。通常來說口味重的愛吃寬面，因為寬面與佐料接觸面大，而且鹼味更足。
但是寬麵湯不能太多，一方面是怕味不夠，另一方面是寬面吸水性更厲害容易膩。也有用無鹼面、雞蛋麵、乾麵的，但吃上去始終差一點鹼和油辣子復合在一起的那種香味，因為鹼面是重慶地區特有的面，這也造成了重慶人到外地吃小面始終找不到感覺的原因。
煮麵的輔料是菜葉子，藤藤菜、瓢兒白、萵筍、豌豆尖、菠菜、黃秧白、小白菜都可以，館子裡通常看當期時蔬哪個便宜就用哪個。菜葉子煮的時間長短也不同，豌豆尖不宜久煮；藤藤菜可以多煮一會；白菜系列最好煮耙，免得到了碗裡硬的和不轉。
5樓：
重慶小面採用「水面」為原料，不是通常見到的掛麵，而是含有水分的麵條。重慶人一般都不會自己製作麵條，而是選擇直接購買。而麵條也會有各自不同的粗細，根據大家各自的喜好，可以自由選擇。
而重慶小面最為關鍵的就是調料，一碗重慶小面，調料就決定了它味道的好壞。
重慶小面的調料，數量和種類非常多，不同的人制作也會有一些區別。但是，有一個靈魂，那就是油辣子，這可是小面裡不能錯過的。除此之外，還有蒜水、醬油、豬油、榨菜粒、花生碎、芝麻、鹽，等等等等。
和小面搭配的，還有青菜，一般都會選擇時令蔬菜，比如夏天最受歡迎的空心菜，重慶人叫「藤藤菜」，秋冬季節的萵筍葉。
說實話，又麻又辣，但是很香很爽
6樓：匿名使用者
重慶小面是重慶四大面內隕石之一也是屬於重慶多年來雞西的一種面的文化的一種制度。只是出現小面非常好吃，各種各樣的特色，什麼樣都有，而且。買種的**，形式，所以說這個重慶小面是非常有名的，但是。
我怎麼地最終結果都是除了肚子裡因為沒有什麼特殊的，所以。人們就是這樣一個東西。
7樓：阡陌上花開
重慶小面是重慶的四大特色之一，是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於麻辣素面。麵粉里加入鹼面的水面條，煮好後放入醬油油，辣子，海椒，花椒麵，花生等等！口味是香麻辣，吃著非常過癮。
8樓：小青春
重慶當地比較溼潮，放了很多辣味的面可以可以去溼潮，而且特別美味，不知什麼時候這個特別辣的小面就變成了重慶的一個特色，大家都管他叫重慶小面。一般不作為正餐，一般都是，美食街裡邊必吃一道美食小吃，但是由於它太過辣，吃客選擇的時候需要注意，
9樓：百草園1三味書屋
重慶小面就是重慶的特色小吃，也是麵條口味兒又偏落下了，呃，他要湯麵還有數十。是重慶地道的當地美食。
10樓：小酷江湖菜館
重慶人為什麼把麵條叫「小面」？加上臊子排骨，它還是叫小面
11樓：智源ps美工平面設計
重慶小面就是重慶的一個特色麵條。它的味道是非常好的。下的麵條裡面湯水比較多。然後跟你加一點新鮮的蔬菜。吃起來非常好吃。
12樓：牧馬人
重慶小面其實就是重慶的一種麵條，它主要是各種各樣的佐料十分好吃的，而且麵條也特別的划算，再加上各種配料，又滋補湯又好喝。
13樓：感性與理性的衝突
重慶小面就是具有重慶麻辣風味特色的小面，有寬有細，主要是配料和味道很獨特。
14樓：愛思考的優化師
重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。它的特色就是包含重慶特色風情哦。
15樓：愛bear飛
重慶小面是市場當中故意打造出的一種生意餐飲品牌。它區別於其他的小面。他的飲食特點是在於麻辣啊，這種小面是抄襲四川成都美食而另立出來的一種餐飲品牌，如果想加盟成品表面需要一大筆加盟費。
如果你想做自己的餐飲品牌，最好是有獨特的配方，將祕製祕方找到一些喜歡他的人。
16樓：匿名使用者
重慶小面，是一種調料麵條都搭配好的方便重慶特色小吃，買回來後，只要放上開水以及調料泡一會就可以吃的快餐。非常方便就能吃到的重慶特色美食。
17樓：獨一無二的娜娜老師
重慶小面是重慶的 特色小吃，是重慶的傳統美食，也是重慶的特色美食，味道麻辣，口感鮮香，分湯麵和幹溜兩種型別。以上就是對重慶小面的簡短總結。
18樓：老天爺會飛
什麼是重慶小面？重慶小面就是在重慶小攤上做能吃的面，叫做重慶小面通稱啊。
19樓：匿名使用者
重慶小面說直接一點，其實也就是一碗湯麵，只是裡面的料比較辣，湯汁整體比較辣而已，偏向於重慶的口味，所以叫重慶小面
20樓：速達軟體
重慶小面又叫做重慶扁擔小面，它是一種特別方便的食品，加入麵條以後加油潑辣子或者是醬料，就可以做出一碗熱騰騰的面了。
21樓：強強之
重慶小面是重慶地區的特色食品。外觀就是我們北方的麵條。只是重慶小面的輔料是辣的。我們東北現在也有重慶小麵館。
重慶小面有哪些品種？
22樓：匿名使用者
重慶小面,如果特指，是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。重慶小面又是重慶面系列的一個統稱，還包括小面（素面）和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、酸菜肉絲麵等。重慶小面富於變化，在小麵館，可以要求店家制作個人定製口味，加辣加湯或者乾餾等。
重慶比較知名的小麵館像老太婆攤攤面、眼鏡牛肉麵、煮打哥重慶小面、三十三碗牛肉麵、陳祖面等等的味道都是蠻不錯的，在全國個省市也都有自己的分店，並且外地人現在對重慶小面的評價都很不錯，重慶小面很受歡迎。
23樓：匿名使用者
分湯麵和幹溜兩種型別
24樓：濟南美味課堂小吃培訓
重慶小面，下至路邊攤，上至大酒店，男女老少都喜歡來一碗重慶小面，客戶群體廣，投入小，一人也能開店，
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資採購等。
2.專案技術 詳細批解，包括原材料的選擇，採購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕鬆創造財富。
實操練習：
1.專業老師一對一的實戰示範，講解技術。
2.學員實踐操作，自己操作所有流程，製作出成品。濟南美味課程包含重慶小面的食材選購及基本處理方法培訓，重慶小面的各種澆頭的製作培訓，正宗重慶麻辣小面、招牌牛肉小面、紅燒排骨小面、椒香小面、香辣牛肉小面、牛雜小面、紅燒肥腸小面、泡椒雞雜小面、酸菜肉絲小面、豌豆炸醬小面、三鮮小面等全套技術和流程
小面原料、小面配料的選取、小面初加工與小面儲存；
小面各種香辛料的作用介紹及採購；
小面高湯、臊子、紅油、麻油、雜醬的製作；
重慶小面等主料及配料的全部製作流程；
根據地域不同和學員要求，老師還可以因地制宜調製各種小面味型；
小面底料油保管技術等
重慶小面的特色是什麼？
25樓：匿名使用者
重慶麻辣風重慶小面的特色有很多，投資少回報高，過程簡單易懂，但是我注重的是他更多注重於重慶麻辣風麵食口味的研發，相信這也是重慶小面久經流傳的原因吧。
26樓：建工小問號
色香味俱全、簡單易學，方便快捷。
重慶小面和普通面有什麼區別？
27樓：馨寶
區別是辣。重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。
重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
28樓：瓦吉姆中國行
無論是從面的品質、筋道、到後面的調料、紅油幾乎每一步都有自己的模式，打佐料的順序，先加湯還是先挑面，看似簡單的過程恰恰是決定這碗麵的口感與品質。不同於山西刀削、武漢熱乾麵、成都擔擔麵，重慶小面使用的鹼水面在保鮮程度上就更勝一籌，在加上各家祕製辣椒油，一碗麻辣鮮香的重慶小面由此而生。像三十三碗牛肉麵、眼鏡牛肉麵、盅盅面、煮打哥重慶小面、老太婆，還有萬州有幾個麵館，他們的麵條是定製的，用的好面，所以口感也好。
29樓：重慶新東方烹飪學院
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，其中小面是最簡單的一種，系列麵條還包括了其它很多臊子面，分為湯麵和幹溜兩種型別。重慶小面憑藉技術、味道，吸引了全國各地朋友前來學習。
選擇重慶專業學校一定是較好的選擇！
30樓：鄰村二妮菜煎餅總部
你好，重慶小面比較辣，而且是重慶最具代表性的特色，在全國知名度比較高，希望能夠幫到您。
31樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
擔擔麵是用的棒棒面，二粗的；重慶小面也是棒棒面，但是要細很多擔擔麵是幹拌的，不加麵湯；重慶小面有加湯的有不加的擔擔麵不加葉子菜；重慶小面要加
擔擔麵要放花生醬；重慶小面不放
擔擔麵，鹹鮮微辣。
希望我的回答對您有所幫助，期待親親的贊呢，十分感謝❤️❤️❤️更多6條
32樓：往後無憂無慮
1：重慶小面的麵條用的就是普通的溼面，和普通面是一樣的。
33樓：廣西的
重慶小面油多，雞精味精起坨坨
有誰知道這個是什麼果子嗎，有誰知道這是什麼果子嗎？
這個果子很好吃的。在我們這邊，把這個果子叫姑娘啊。很奇怪的名字吧。 黃菇娘簡介 菇娘有紅菇娘和黃菇娘兩種。黃菇娘抗病力強，是多年生草本植物 天然綠色食品。 蔫蛋兒 所有人都知道，就你還裝呢 有誰知道這是什麼果子嗎？ 廣邑子 這是發財樹的果實。發財樹，學名 馬拉巴栗 學名 pachira glabra...
有誰知道這個是什麼遊戲，有誰知道，這個是什麼遊戲？
不會是最終幻想吧？開頭像，是3還是4忘了 有誰知道，這個是什麼遊戲？5 下面不是有寫嗎，末日大作戰，不過我告訴你，現在的遊戲廣告非常不負責任，廣告畫面和遊戲實際畫面完全對不上。不要相信它。有誰知道這個是什麼遊戲 手遊cf，望採納，謝謝 水泊梁山的老巢 手遊的穿越火線，現在挺火的? 應該是手遊的穿越火...
請問有誰知道這是什麼，請問有誰知道這是什麼內容？
益漢堂 蕺菜houttuynia cordata thunb.三白草科 saururaceae 蕺菜屬 別名 魚腥草 魚鱗草 臭菜 蕺菜 艹 爻 且 菜 艹 職 菜 碧色菜 壁 卂 蟲蟲 菜 壁蝨菜 壁蝨菜 側兒根 側耳根 臭草 臭茶 臭耳朵草 臭根草 臭蕺 臭靈丹 臭牡丹 臭尿端 臭豬草 丹根苗 ...