1樓：廣州優美西點烘焙學校
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。
對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的新增物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 裝置及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及裝置，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、**，機器裝置的維修、保養，公共關係即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 裝置折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. **品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. **費用：麵包店開展一些**活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關係的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能瞭解，在不提高產品**的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能瞭解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。
因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的專案。
2樓：匿名使用者
想開一家麵包店．首先也是最重要的就是技術問題，只有當您掌握了足夠的相關知識和技術，您才能全面系統地瞭解麵包房．繼而開一家麵包房，把它經營好。技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是麵包店成敗的關鍵。
生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段．最直接、速成的方式莫過於到烘焙培訓班參加學習。在培訓班裡，老師會毫無保留地講授各種流行麵包、蛋糕、小西點的製作技術，讓您在短時間內成為一名合格的麵點師。
同時還可以瞭解很多關於裝置、原料方面的知識，讓我們全方位瞭解我們所要開展的事業。
很多餅店的失敗，或多或少由於經營者對專業知識的缺乏所造成的，因為對專業知識的缺乏會造成您生產成本的提高以及產品質量的不確定．進而增加您的經營風險．例如：您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什麼樣的裝置，用什麼樣的工具，出什麼樣的產品以及師傅們做出的產品是否合格，而不需要過分地依賴"師傅們"出謀劃策。您需要了解，作為老闆．我們的目標是最少的投入，創造最大的價值，而"師傅」們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕鬆，得到最大的利益。
以前有許多開麵包店的人，因為不懂專業知識，而完全聽從「師傅」們的建議，直至無法繼續，而導致失敗。
因此您如果想開一家麵包店．一定要有足夠的專業知識儲備才行。除了學校學習，您還需要及時掌握行業動向．保證自己站在技術、產品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜誌是不錯的選擇，也可以定期參加一些學校或原料經銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。
只有掌握了知識，才能掌握您的事業，成就您的事業。 有了專業技術支援後，開店的第二個準備是資金，要有一定的資金支援。一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括裝置投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作檯等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：
貨架、展示櫃5千元左右；其餘原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。稍大一點100平米左右的店．投資約10一15萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。
開店後的營銷，對於麵包店來說是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裡指的營銷除店內銷售外，還可以走出去服務，比如，有些小麵包店，與周邊工廠、企事業單位工會聯絡，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網路，**預定等。
總之，做什麼都有競爭，關健要有自己的特色。
3樓：武漢歐米奇學校
你想開店的話，中大型的烘焙蛋糕店一般需要學習半年以上，理論和實操都需要熟練掌握並且需要靈活變換。蛋糕店的經營管理知識也需要有一定的瞭解。而私人烘焙工作室一般學習三個月就可以了，這種短週期的課程能夠根據市場需要的熱門甜品及時調整課程。
但是你一定要去專業的學校學習，不太建議去小機構。
4樓：安徽新東方烹飪學校
需要了解西點都有哪些？做壞的東西如何拯救。原料要從**來？很多面包的操作過程。
開一家蛋糕烘焙店需要做好哪些準備？
5樓：烘趣烘焙培訓學院
日常生活中，麵包蛋糕一類的烘焙美食都比較常見，在我們的餐桌上也經常能出現它們的身影。那你想學烘焙嗎?又是否知道學做烘焙怎麼開店?
不管是過生日、節日，還是參加婚禮或典禮，大家都喜歡吃蛋糕等西點，甜點會讓人心情大好，開一間烘焙店，生意定是絡繹不絕。今天烘趣學院為大家整理了開烘焙店的幾點重要因素，大家要仔細閱讀哦!
一、技能提升
自己創業開店對個人的技能要求很高，這有必要去進修一下蛋糕、麵包、西點等烘焙技能，不斷研發創意新穎的產品，以吸引更多的消費者。專業的烘焙培訓學校除了授教烘焙技能之外，還會教你一些關於烘焙創業的相關知識。
二、店面選址
開店做生意，店面的選址很重要，尤其是食品類的店鋪，客流量非常關鍵。烘焙店能不能經營好，地理位置就已經決定了一大半，周邊的設施、交通以及**量都是需要考慮的方面，當然，也別忘了調查附近相似型別店鋪數量。
三、市場定位
烘焙和其他餐飲業一樣，也分低中高檔次的消費層次。如果你想開烘焙店，那麼就要考慮你開的烘焙店定位在什麼消費層次。你要做的就是調查店址周圍人群的消費能力，根據顧客的消費水平來做市場定位，然後根據市場定位來要求店內烘焙產品的檔次和品質。
四、啟動資金
開店最基本的保證就是資金了，啟動資金是開店計劃的關鍵，店面房租、裝修、裝置、原材料等都是花錢的地方，都需要資金支援。如果你只是想要個人經營，那麼可以省去僱傭員工的費用。除去這些前期費用，後期店鋪經營、流動資金等，這也需要考慮的費用專案。
五、店內裝置
如果你自己會做蛋糕，那麼對於裝置原材料方面你肯定也會有所瞭解。如果你不會，那麼最好是你能夠自己去學習相關知識，或者請教相關專業師傅。除了冷藏櫃、烤箱和麵包醒發箱之外，開個蛋糕店需要大小攪拌器、壓片機、碎冰機、打蛋器、蛋糕模具、烤盤、展示櫃、冰箱、操作檯、奶油機、架子車、收銀臺、各種模具、刀具、小器具及其他原輔料等。
六、基本證件
不管你是想要開什麼店鋪，都是需要相關證件的，開蛋糕店跟其他食品類的店鋪一樣，都是需要必備三個證件的：經營許可證、稅務登記證、衛生許可證。如需其他的證件，可諮詢當地的相關部門。
創業開店是大部分人學烘焙的目的和初衷，如果沒有開店經驗的話，來烘趣學院的烘焙西點創業班，不僅能學習烘焙技能，課程中還能學到店鋪經營的相關知識，以及學校的創業平臺對創業學子的指導和支援。學做烘焙怎麼開店?烘趣學院讓你心動了嗎?
6樓：匿名使用者
開一家蛋糕烘培店需要坐的準備：場地、經營許可、設施、主打產品和定位、人員配套等等
7樓：北京新東方烹飪學校
首先看你的地理位置，一定要選址好，分好烘焙與裱花間，烘焙間一定要大，然後三相電一定準備好，然後上下水，找好**商
8樓：匿名使用者
開一家蛋糕店，有準備的東西有很多，第一：技術儲備、第二、人員儲備。第
三、資金支援、第
四、宣傳投入！
開一家烘培蛋糕店需要哪些裝置和證件？
9樓：呼格爸爸
和麵機，烤箱。鮮奶機，打蛋器。醒發箱。四門冰箱。平層冷櫃。轉檯。一些小工具。
開一間麵包店要準備什麼(詳細點
10樓：匿名使用者
你要開麵包店，建議能依據下列順序，作為開店之前的評估要素：
（1） 衡量自己可以掌握資金的多寡。
（2） 把握「客流」就是「錢流」原則，認真評估並確定你想在什麼地區開店？因為租金的高低會影響你的資金運用比例。
（3） 利用「店多旺市」效應，尋找並確定自己在該店**的品類及營業風格。
（4） 考慮那些品類銷售給顧客，能適當融合現場營業面積的大小？
（5） 觀察當地同業競爭情況。先估計該店未來每天大約能有多少營業額？
（6） 開業後初期六個月內，若營業額不如預期理想，有什麼補救措施？
（7） 確定好銷售的品種，才考慮要引進什麼生產裝置及技術人才？
（8） 儘快拿下看中的門店，猶豫不決只會將好店址拱手讓人。
準備創業打算開一間監控裝置安裝店不知市場如何做不做得下去想請教一下專業人士打廣告的不要進啊
弱電行業是一個潛力股的行業，安防意識越來越淺入每一個人心中，家庭安防也在普及 創業有風險，入行需謹慎 提醒一下 每一個城市都需要，都有市場，但是選在一個你比較熟悉的城市，有助於你開拓市場 你所說的開一家監控安裝店，也可以。是需要註冊公司的或者掛靠因為你不能單做家庭使用，一般購買和公司的單子都需要開發...
我想自己創業 開一間酒吧，我想自己創業 開一間酒吧
藤傢俱專賣 既然是想自有房產經營，對於裝修最好嚴謹些，儘量高檔又耐用，免得一兩年又大翻修麻煩且費用高。利潤是要根據那裡的消費，餐飲這行業不管是在哪，一般都有30 50 的利潤。 北京的房價很貴，既然您沒有太多的相關經驗我覺得您應該先作市場調查，看看要購買地點的 和市場前景怎麼樣，而且本人覺得有點風險...
想開一間早餐店，有什麼好建議嗎？
建議在一些學校和公司附近的地方做吧，因為這樣 量比較大。在早餐的樣式方面也多做一些吧，最好同時是南北方的飲食習慣。首先選址，要選擇居民集中，附近有商場學校地方！其次店內環境衛生要做到舒心整潔！再一個早餐要多樣化，來滿足不同消費者的需求！想開早餐店，最好是選擇學校，或者是公交車站，地鐵站這一塊，像這些...