1樓：
菜系，又稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表 ，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
2樓：安徽新東方烹飪學校
大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（又有蘇菜一說法）。
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，中國四大菜系的發展歷史是怎麼形成的呢？
3樓：夏諾荷青何為雨
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（又有蘇菜一說法）。
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
4樓：杯酒踏歌
魯菜特別講究烹調技藝，有爆、攤、扒等，刀工精細，「爆」時急火快攻，突出菜餚的鮮、嫩、脆、香。魯菜還精於制湯，注重清湯、奶湯的調製、選料，烹調中有提鮮用湯不用味精的要求。魯菜還擅長海鮮品的調製，其中海珍品和小海味菜餚的烹製堪稱一絕。
川菜的特點是烹製方法的豐富多彩。如炒、煎、醃、滷、泡、燉、爆、貼、糟、燜、燴、蒸、煮、煸、烘等，尤其擅長小煎小炒、乾煸乾燒。川菜的最大特點就是調味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱，有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜對辣味的運用尤有獨到之處，具有不燥、有層次、有韻味等獨有風格。
蘇菜的特點主要是，口昧適中，四季分明，善用魚蝦。很注重凋湯，湯清則要求見底，濃則求色澤乳白。力求保持原汁，注重本睬，一菜呈一味，一物呈一味，濃而不膩，淡而不薄。
蘇蒹還擅長烹製河鮮、湖蝦等。鹽水鴨、叫花子雞、鳳尾蝦、無錫肉骨頭、葫蘆雞、松鼠鱖魚等，都是蘇菜中的著名菜餚。
關於粵菜，溫熱的氣候環境決定了這一菜系注重清鮮、爽滑、脆嫩、喜生的特點。講究清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩。粵萊烹調的技法也有獨到之處，如煲、泡、烤等，而有些則是從西菜中借鑑過來的。
粵菜有很多獨特的調料，像蠔油、魚露、沙茶醬、西汁、糖醋、咖哩粉、檸檬汁、酸梅醬等。蠔油牛肉、烤乳豬、猴腦湯、糖醋咕嚕肉等，都是粵菜中有影響的菜。
急求:中國四大菜系形成時間 5
5樓：匿名使用者
魯 菜
也稱山東菜，中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。
粵 菜 中國四大菜系之一，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。
川 菜
也叫四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹製考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。
淮 揚 菜
淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；製作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真。
中國四大菜系的產生與地裡的關係
中國的八大菜系到底是怎樣形成的
中國四大菜系是什麼？
6樓：亥華皓
1、分別是魯菜、湘菜、徽菜和蘇菜。而不同菜種則代表著不同地區和特色，川菜代表西南地區，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區，而粵菜代則表華南地區。
2、咱們中國漢族飲食文化的菜系，其實是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，又經過漫長曆史演變而形成的自成體系的烹飪手藝和風味，並發展傳承世界各大角落。
3、就在清朝末年時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系逐漸分化形成，因而共同構成中國漢族飲食的「八大菜系」。
1、中國四大菜系中的菜系，也被叫做「幫菜」，而菜系是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期演變而自成體系（魯菜、湘菜、徽菜和蘇菜）。
2、具有鮮明的地方風味特色，並且為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
7樓：匿名使用者
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。
八大是前者加上浙、閩、湘、皖，合稱新八大；到了近代再加上新興的京、滬，共十大菜系。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！
一，淮 揚 菜
淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；製作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，別緻新穎，生動逼真。著名菜餚有：
叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。
二、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
四川盆地氣候溫和，物產豐富，自古有"天府之國"的美譽，"食在四川"的美食文化名貫古今,而成都更把川菜的精華發揚光大。
川菜作為全國四大著名菜系之一，已歷經千年，迄今已有3000多個品種，數百種名菜。川菜以辣聞名天下，卻不僅僅止於辣味。川菜屬中國四大菜系(川、粵、魯、淮揚)之一，其強勁的勢力早已滲透到全國各地每個角落。
川菜的招牌菜有：麻婆豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、香辣蟹、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、水煮魚、回鍋肉、螞蟻上樹、開水白菜、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。"錦城"成都的小吃集中了全川小吃的精華，品類繁多，風味獨特，種類不下200種：
龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鍾水餃、擔擔麵、串串香、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐等等。近年來，重慶火鍋在成都大放異彩，使成都的美食文化錦上添花。
成都本土火鍋以其包羅永珍、熱情似火、平易近人的特點迅速的、地毯式轟炸般地征服了全中國人民的脾胃。成都火鍋花色品種繁多，鍋底就有數十種，原料更是數不勝數，可以說，凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。
三、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
四、魯菜
歷史:魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色:魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
水果產量居全國之首，僅蘋果就佔全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三，其中名貴海產品有魚翅、海蔘、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。
釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。
魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有「青州貢鹽」，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。
齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。
傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實際上是當時善於調味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，可能是繼承古代善於做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。而「食不厭精，膾不厭細」的孔夫子，還有一系列「不食」的主張，如「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……」。
說明當時的魯菜已經相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術性，已到日臻精美的地步。
秦漢時期，山東的經濟空前繁榮，地主、富豪出則車馬交錯，居則瓊臺樓閣，過著「鐘鳴鼎食，徵歌選舞」的奢糜生活。根據「諸城前涼臺庖廚畫像」，可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，各種忙碌烹調操作的人們。這幅畫所描繪的場面之複雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現代烹飪加工相媲美。
北魏的《齊民要術》對黃河流域，主要是山東地區的烹調技術作了較為全面的總結。不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、醃、臘、燉、糟等烹調方法，還記載了「烤鴨」、「烤乳豬」等名菜的製作方法。此書對魯菜系的形成、發展有深遠的影響。
歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘鍊，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的「北食店」久興不衰。
在這漫長的歲月中，吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹飪高手或美食家，他們對魯菜的發展都作出了重要的貢獻。到元、明、清時期，魯菜又有了新的發展。此時魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍品，並在北方各地廣泛流傳。
清高宗弘曆曾八次駕臨孔府，並在2023年第五次駕臨孔府時，將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，同時賞賜一套「滿漢宴·銀質點銅錫仿古象形水火餐具」給孔府。這更促使魯菜系中的奇葩「孔府菜」向高、精、尖方向發展。
經過期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派。並有堪稱「陽春白雪」的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏於清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。
其中名菜有「扒原殼鮑魚」，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食慾。其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉乾貝、燒海蔘、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。
濟南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩見長。其中名餚有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而裡嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟南派的火候功力。
清代光緒年間，濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮後，加香料開水煮至軟酥取出，切成段後，加醬油、糖、香料等製成又香又肥的紅燒大腸，聞名於市。後來在製作上又有所改進，將洗淨的大腸入開水煮熟後，入油鍋炸，再加入調味和香料烹製，此菜味道更鮮美。文人雅士根據其製作精細如道家「九鍊金丹」一般，將其取名為「九轉大腸」。
「八仙過海鬧羅漢」是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海蔘、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為「八仙」。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為「羅漢」。製成後放在圓瓷罐裡，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、薑片及氽好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。
舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嚐美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。
中國四大鬼節的由來，中國四大鬼節
中國有四大鬼節，分別是 清明節 公曆四月五日 中元節 夏曆七月十五 上巳節 夏曆三月初三 寒衣節 夏曆十月初一 清明節 清明節又叫踏青節，在仲春與暮春之交，也就是冬至後的第108天。是中國傳統節日，也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子 中國漢族傳統的清明節大約始於周代，距今已有二千五百多年的...
四大漁場的分佈，中國四大漁場，世界四大漁場各是什麼？
從洋流對漁場影響的角度講，世界上有四大漁場 1 北海道漁場，是由日本暖流與千島寒流交匯形成的。2 紐芬蘭漁場，是由墨西哥灣暖流與拉布拉多寒流交匯形成的。3 北海漁場，是由北大西洋暖流與東格陵蘭寒流交匯形成的。4 祕魯漁場，是由祕魯沿岸的上升補償流形成的。綜合考慮，海洋漁業資源主要集中在沿海大陸架海域...
中國的四大都有什麼，中國的四大是什麼？
四大美女。西施，王昭君，貂蟬，楊玉環 沉魚，落雁，閉月，羞花 文人四友。琴棋書畫。花中四君子。梅蘭竹菊。四大發明。造紙術，指南針，印刷術，火藥。四大名著。水滸 三國演義 西遊記 紅樓夢 明代四大奇書。水滸 三國演義 西遊記 金瓶梅 四大名曲。西廂記 牡丹亭 長生殿 桃花扇 明代吳中四才子。唐伯虎，祝...