1樓：牠鈽懂我
缸爐燒餅的做法
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。
原料：麵粉、鹽、驢油、小米麵、芝麻
用清水加鹽化開，放入白麵和成冷水面團，再用油加熱後晾溫，最好用驢油，放小米麵和均勻，成為油酥瓤，然後將冷水面團上案，揉成長條，壓扁按平，擀成長條、50釐米寬、厚薄均勻的大片
將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向裡捲成卷，抻成長條，揪成8釐米長、3釐米寬的劑子，擀成橫8釐米，豎18釐米，前後摺疊三層，再橫擀成8釐米，豎12釐米，前後摺疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8釐米、寬6.5釐米的生坯
然後撒勻芝麻，翻過來灑些水，在案板上磨出漿水，即可上爐。
上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿缸壁，間距0．5釐米，貼完後，蓋上蓋，稍等一會兒，把火撥開一半，再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤，燒餅呈虎皮色時即可出爐。
缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。
2樓：充恨風
用泡多源，他那裡有配方。
缸爐燒餅的製作方法
3樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉500克、食用油120克、白芝麻適量、泡打粉1.5克、鹽2克、燒開水適量。
步驟：1、把油倒入麵粉、加入泡打粉攪拌均勻，燙水把鹽化開、慢慢加入麵粉裡、攪拌成絮狀。
2、把麵粉和均勻、醒30分鐘。
3、醒面時候做油酥、就是油2、加入適量麵粉、成這個狀態就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成長方形、把做好的油酥抹上去、摸均勻。
5、摸均勻油酥，從另一頭捲起。
6、分成一樣大小的小段、看自己家烤盤大小、我分成了8個、也可以分16個、分兩次烤。
7、做成燒餅形狀、抹一層水、撒芝麻。
8、上下火200度、35分鐘、根據自己家烤箱而定、每家烤箱溫度不一樣。
4樓：旺旺
缸爐燒餅的做法
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。
原料：麵粉、鹽、驢油、小米麵、芝麻
用清水加鹽化開，放入白麵和成冷水面團，再用油加熱後晾溫，最好用驢油，放小米麵和均勻，成為油酥瓤，然後將冷水面團上案，揉成長條，壓扁按平，擀成長條、50釐米寬、厚薄均勻的大片
將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向裡捲成卷，抻成長條，揪成8釐米長、3釐米寬的劑子，擀成橫8釐米，豎18釐米，前後摺疊三層，再橫擀成8釐米，豎12釐米，前後摺疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8釐米、寬6.5釐米的生坯
然後撒勻芝麻，翻過來灑些水，在案板上磨出漿水，即可上爐。
上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿缸壁，間距0．5釐米，貼完後，蓋上蓋，稍等一會兒，把火撥開一半，再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤，燒餅呈虎皮色時即可出爐。
缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。
5樓：大寶與瑩寶
壘爐和麵
擦酥調餡
點火刷爐
出爐1、壘爐，首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘。缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用於放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，內行稱平臺為「炕」。
2、和麵，做缸爐燒餅的基礎活是和麵，須用上好的麵粉，有適度麵筋，因為做好燒餅後貼在拱形爐壁上，麵粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品。為使燒餅口感好，酥脆適口和麵的時候加食用油，稱「底油」。
3、擦酥，和成的麵粉醒會後揉成長條擀成長方形，用乾麵粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿擀好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然後將整塊面由外向內圈起一個卷，搓適度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，擀皮時候將2面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。
4、調餡，大白菜用壓菜機擠幹水分，將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調料。五、 包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。
5、點火刷爐，每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續打幾爐以後的因有餘溫，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰捋成條狀，長度基本同於缸的長度，然後就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上，鑽在裡邊貼缸底的時候特別灼熱，得戴上溼套袖，出來就烤乾了。燒餅在缸內壁貼滿了就**，將炭火從中間劈開，**40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續墜落到炭火裡，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經驗掌控。
6、出爐，剛出爐的燒餅最好吃，外酥裡嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好，常聽老年人買燒餅說：「給我挑兩爐頂。」就是這個意思。
缸爐燒餅為什麼要燙麵？
6樓：抹不淨的痛
缸爐燒餅為什麼要燙麵這個原因很簡單啊因為另一面只有貼牢不容易掉落而已他並不能使燒餅有效的燒熟，所以要翻個面再烤一烤。這樣子才能成功的把整個燒餅做熟了。
7樓：
這就好比做饅頭，只有發過的面蒸出來的東西才胖，大圩軟才好吃，缸爐燒餅也是這個道理，只有半面發好了，烤出來的才膀大鬆軟，吃起來有嚼勁兒才可口，如果你用死麵蒸的話，那是很硬的，咬不動
8樓：書玉石
缸爐燒餅一定要配上燙麵才是絕配，這是大眾最喜愛的一種搭配方式
9樓：空空如也
燙麵應該是傳統的傳承，手工和麵、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、**控溫刷油經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制而成。
10樓：來自西遞村粉腮紅潤的鵝掌楸
鋼爐燒餅為什麼要發麵？我告訴你，所有的燒餅都是發麵打折的。