1樓：御用小廚
你說的羽毛一樣的東西是花紋吧。松花蛋上的花紋實際**是在製作松花蛋的過程中，蛋白內的蛋白質部分降解為氨基酸，這些氨基酸重新結晶成為樹枝狀結構。原理和冰窗花等一樣。
2樓：無語翹楚
經過一場化學反應產生的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.
氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
其實它是松花圖案 不是羽毛喲。。 呵呵
3樓：匿名使用者
是受精鴨蛋，放置時間比較長，開始有了生命跡象，即小鴨子已經開始進入卵化期。可還是沒有逃脫命運的安排，被送去製作松花皮蛋了。生命從此消失，為了向這個世界陳述那一段冤屈，留下了一片胎毛。
其實沒有什麼大問題，主要是習慣問題。中國有許多地方有吃毛蛋的習俗，而且以剛形成骨骼為優，雖然我不贊同，但是也無力阻止。經過醃製的毛蛋更安全，吃了不會有任何問題，儘管放心，如果覺得感覺不好，那丟掉就是。
如何辨別皮蛋是否變質？
4樓：海洱蒼山
1、看外觀
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
汙染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，這種細菌在100℃高溫下會被滅活，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。
因此放置時間久的皮蛋如果沒有出現異味，外形、顏色沒有發生太大變化的，可以將蛋殼剝開，在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。但是明顯看出外形變化的就不能再食用了。
5樓：小王子精選**
可以通過看外觀、觸控檢查、聞氣味檢視。
食物都有一定的保質期，皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受汙染的皮蛋，有可能引起食物中毒。
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。如果是黴點很深的顏色，那得注意了不要食用。
2、觸控檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去彈性，一摸就爛皮且粘手；蛋黃部分大部分變成灰色的固體，一碰就散。
3、聞氣味。
切開變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，壞掉的皮蛋是臭的，很臭的味道，或有很大的黴味。
6樓：女神姐夫
有4種鑑別辦法。
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
蛋殼上會有像黴點的東西，如果是黴點很深的顏色，那得注意了不要食用。皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，鉛含量越高就越黑，吃了會鉛中毒。
2、觸控檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
皮蛋蛋白部分失去彈性，一摸就爛皮且粘手；蛋黃部分大部分變成灰色的固體，一碰就散。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
好皮蛋變質皮蛋
7樓：
辨別皮蛋是否變質有以下幾種方法：
看外觀觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
搖晃變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
聞氣味切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
擴充套件資料
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
8樓：阿炎的情感小屋
辨別皮蛋是否變質的方法：
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸控檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
擴充套件資料
挑選皮蛋的注意事項：
1、蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。
2、傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間為2個多月。然而，一些不法生產商為了縮短生產週期，降低成本，使用了工業硫酸銅醃製。
3、這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。所以，要儘量挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。
參考資料
人民網-買皮蛋斑點少的最安全
9樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，為什麼外國人受不了皮蛋的味道，是因為飲食習慣的不同嗎？
下面我們來具體說一下。
外國人覺得皮蛋的味道感覺像是便便，所以根本不能接受，有外國的**也認為皮蛋是全球最噁心的食物之一。因為皮蛋製作的過程中會加入純鹼和石灰，那麼鴨蛋裡面的蛋白質就會被降解，我們也知道，降解之後就變成了氨，之後就變成了氨水。這也是為什麼外國人覺得味道像便便的原因。
其實，造成這種原因的是製作過程之中導致的。只不過味道較淺而已。所以大部分的外國人不能夠接受這種食物。但是皮蛋的味道確實十分的好，也就十分受我們的青睞了。
中西方生活方式不同，思維方式，飲食習慣都有很大差異，他們覺得皮蛋、毛蛋噁心，我們還覺得乳酪、貓屎咖啡噁心呢。
皮蛋，外國人稱之為百年蛋、千年蛋、魔鬼的蛋。老外聞到都怕的一種食物，黑黑的而且帶有一股奇怪的味道，他們認為皮蛋帶有一種火藥的味道，並且還是放置久了腐爛雞蛋，他們會想這怎麼能吃呢。心理作用讓他們從第一次見面就接受不了皮蛋。
其次老外吃皮蛋不放醋的，也不加任何佐料，直接生吃。呃，對於第一次嘗試皮蛋的來說這確實不好吃。
中國人看不慣生食等很多外國料理，外國人也看不慣皮蛋等很多中國料理。而兩方很多人之所以看不慣是因為他們沒吃過或不瞭解沒吃對，中國人平時都是吃熟食沒吃過生食所以看不慣外國人吃生食不瞭解生食這麼能吃，外國人也是同理。
10樓：sky梓珞
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
蛋殼上會有像黴點的東西，如果是黴點很深的顏色，那得注意了不要食用。皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，鉛含量越高就越黑，吃了會鉛中毒。
2、觸控檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
皮蛋蛋白部分失去彈性，一摸就爛皮且粘手；蛋黃部分大部分變成灰色的固體，一碰就散。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
衣服上有像鐵鏽一樣的東西怎麼弄掉
張月娟女 1 用15 的醋酸溶液 或者15 的酒石酸溶液 灑在汙漬處，或者將沾染鏽跡的部分浸泡在該溶液里約一天左右，再用清水漂洗乾淨。還可以用10 的檸檬酸溶液將有鏽跡處浸溼，然後泡入濃鹽水中，次日再揉搓，沖洗乾淨即可。2 如果白色棉織物上沾染了鐵鏽，可用小勺舀取一小把草酸放在汙漬處，然後撒上些溫水...
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