1樓：匿名使用者
一打的時間要長.
二煮時不能蓋蓋子.
三猛火一次煮成,不能拖時間.
2樓：亂彈歲月
放一點明礬。
做油條的時候也要放的，會感覺很「泡」。
3樓：匿名使用者
打完後加入適量的水用力攪拌,含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。加入幹澱粉,與魚肉的比例是6:100.
4樓：飛一般
沒什麼祕方,多煮會兒就行.
5樓：匿名使用者
那是加硼砂的,對腎不好
6樓：匿名使用者
硼砂,很多肉丸都加有的
我做的魚丸為什麼沒什麼彈性，不怎麼q，好像有點棉呢？
7樓：香豬豬啦啦啦
做的魚丸為什麼沒什麼彈性是因為製作方法不正確。
魚丸的正確做法：
主料鮁魚500g
輔料橄欖油20克 鹽10克 澱粉10克 鹽巴10克 蔥5克 雞蛋清20克
步驟1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥
5.雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成
如何提高魚丸的彈性？
8樓：
將經過初步加工的鮮魚取其淨肉切成薄片，用清水浸漂10分鐘，此間不要攪動魚肉，以免其表面變木發僵，在浸泡過程中，可去掉魚肉中一部分胭脂、血液、色素，而使魚肉色澤潔白，腥味減弱，同時又相對增加肌原纖維蛋白的含量，除去阻礙魚丸形成凝膠體的水溶性蛋白質，使魚丸彈性增強。在浸漂過程中最好使用冰水浸泡，以降低魚肉溫度，防止蛋白質變性。
魚丸亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。是福州、閩南、廣州、臺灣一帶經常烹製的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹製的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
做魚丸沒什麼彈性是什麼原因？
魚丸怎樣長期冷凍儲存？
9樓：一弦一柱
準備材料：胖頭魚尾、鹽、蛋清 、雞精、胡椒粉、黃酒、玉米澱粉、大蔥、姜、水
魚丸長期冷凍儲存方法如下：
1、先將胖頭魚尾切成兩份，將魚肉洗乾淨，將魚肉割下來，剔除接近魚皮的地方，因為魚紅會影響魚丸的顏色。
2、然後將蔥切碎備用，姜切碎並且備用。
3、將割下來的魚肉切剁成泥狀。
4、備用的蔥碎和姜碎要用開水先泡好。
5、將魚泥放進容器裡，加入事先準備好的調料攪勻，要加大鹽的加入量，這樣在冷凍儲存的過程中能夠儲存魚丸的新鮮，增大儲存時間。
6、將製作好的魚丸放在沸水中煮，待煮熟之後需要馬上放在冰水中降溫。
7、在冰水中，當魚丸的中心溫度達到25度以下後，可以馬上將魚丸從冰水中撈出。
8、然後將魚丸水分瀝乾，並對魚丸進行分袋包裝，立即放入-18度儲存，冷凍的速度越快越好，能夠減少魚丸營養物質的流失。
10樓：知識是財富
魚丸放在冰箱裡18度在有限期逾期兩個月可以吃
請問：如何配製，使魚丸吃著筋道、滑爽、有彈性？請賜教！多謝！
11樓：匿名使用者
新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
雞精1茶匙（5g）
香油1湯匙（15ml）
蔥薑末少許
水澱粉1湯匙（15ml）
做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗淨切段，黃豆芽掐根洗淨；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
12樓：天郎貴族
他們說的有些是對的，不過還要加點東西，
那就是硼砂，這個最 關鍵。
《草房子》描寫桑桑用什麼做成魚網
草房子 裡桑桑做漁網用的是蚊帳。不知道55555665565988888885 草房子桑桑是個非常大膽的孩子,他第一次做的漁網是用什麼做的?曹文軒的書哦小的時候看過最喜歡 細米 你的問題我回答不了早忘記了 草房子主人公桑桑有什麼特點？結合事例說 桑桑是一個要強又懂事重感情的孩子 活潑可愛。天真無邪。...
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