1樓：支鴻煊
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
2樓：紫雲曉
因為螃蟹都是活著下鍋的，本身螃蟹體內就含有不少水分，當煮熟之後拿出螃蟹是會有水流出來的。如果水分都幹了，說明螃蟹煮老了。
3樓：
那還用說螃蟹不肥唄。煮完蟹後淌出的水越多，說明蟹殼內膏黃越不實誠，吃著就一泡水，養蟹的蟹農叫水臍子，是回捕河蟹上市的次品。還需15天左右才能上滿膏黃。
黃滿的蟹煮完水面上一層黃色的油。
4樓：蝸牛再小也是牛
螃蟹一般洗乾淨了都用蒸的，不直接放水裡煮
清蒸螃蟹為什麼有水
5樓：酸菜魚的娛樂
因為有水蒸氣。
清蒸螃蟹的做法
準備材料：螃蟹、生薑半塊、蒜粒4粒、香醋適量、蔥2棵步驟：1、將螃蟹用刷子刷洗乾淨。
2、刷乾淨後，用繩子將螃蟹捆起來。
3、姜蒜粒先切好放進盅裡，然後把熱油放入姜蒜粒裡滋一下，滋出香味，倒入醋，不用放鹽。
4、鍋中放涼水，一定要涼水，蒸的時候溫度慢慢升高，可減少螃蟹掙扎避免掉爪子。
5、螃蟹上面再放一片薑片。
6、先小火2分鐘，然後轉大火，前後只需用13分鐘左右，不宜蒸的時間太長，時間可視大小增減，才鮮嫩不老。
7、出鍋。
6樓：秋狸
螃蟹屬於水產品，清蒸後有少量出水屬於正常現象。
螃蟹是水生動物，屬於「寒性」，螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素d。
從健康角度說，清蒸螃蟹最健康，吃螃蟹最好是清蒸。蒸螃蟹時，將幾片紫蘇葉放水裡，讓紫蘇葉的蒸汽燻蒸，不僅能讓味道更鮮，還可闢腥、殺菌、祛寒。在吃螃蟹的同時可以加點薑汁調味，既可以去其腥氣，又可以中和其寒涼之性，讓營養更容易吸收。
螃蟹選購技巧
1、看蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
2、掂對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
3、剝剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
7樓：匿名使用者
螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克
醬油20克，白糖、味精各少許，麻油
15克，香醋50克。
①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裡面，要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裡；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動物(螃蟹在海洋中繁殖，生長在淡水的江、河、湖中，成熟後螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲：
「鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。」清朝李漁更稱螃蟹：「已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。
」因此，素有「螃蟹上席百味淡」的美 稱。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素a高於其它陸生及水生動物，維生素b2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素b1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.
5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。
螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：「其功不獨散，而能和血也。
」祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為acos-6的物質，它具有低毒性免疫啟用性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
8樓：誠信解答哥
哪是肉裡面的汁水，很鮮美，
為什麼有些人買回龍蝦或螃蟹，拿鍋蒸一下就會蒸出很多水？
9樓：呆啊凱
很多人都喜歡吃海鮮，生蠔、螃蟹、梭子蟹、蟶子、鮑魚等海鮮每一個人都喜歡吃。但是個頭很大的龍蝦卻是不經常吃到的，因為這種龍蝦**比較貴，看到圖中的這隻龍蝦了嗎？它差不多有5斤重的樣子，個頭又大長得又肥，這種龍蝦少說也要1500元左右的。
這隻龍蝦是圖中的這位男子買回來做菜的。平時我們吃龍蝦，用的方法都是水煮和清蒸。
你看看這隻龍蝦多肥，光是龍蝦鉗子，差不多就有一兩斤的樣子。他把龍蝦清洗乾淨之後，就拿出一口鍋，然後又從河邊弄來很多的香茅。把這些香茅給清洗乾淨，切成了小段，然後把它們鋪在鍋中。
然後又放了一些香草之類的，再把這隻清洗乾淨放到鍋裡。
他準備把這隻龍蝦給「蒸」著吃。但讓人奇怪的是，他卻沒有在裡面放上一滴的水，直接就把鍋蓋給蓋上，然後在下面生了**。但到這裡，很多人都愣住了吧？
這蒸龍蝦不放水，怎麼能蒸熟呢？就不怕把綜們給烤糊嗎？
但是這位男子的吃法卻是與眾不同，來看一下他是如何吃這隻龍蝦的吧，在買到這隻龍蝦之後，他先是把這隻龍蝦給清洗乾淨，然後把它拿去做菜。
你看看這隻龍蝦多肥，光是龍蝦鉗子，差不多就有一兩斤的樣子。他把龍蝦清洗乾淨之後，就拿出一口鍋，然後又從河邊弄來很多的香茅。把這些香茅給清洗乾淨，切成了小段，然後把它們鋪在鍋中。
原來這隻龍蝦已經蒸熟了，雖然沒有在裡面放上一滴的水，但是還是蒸熟了，而且還一點也沒有糊！真的是太意外了！原來男子正是利用鍋裡的香茅和香味的熱氣，把這隻龍蝦給蒸熟的，香茅不僅味道清香，而且裡面含有大量的水分。
所以在蒸的時候，裡面放了大量的香茅，不用放水，也是可以把它給蒸熟的。
蒸熟後的龍蝦吃起來特別的香，肉也特別多的。
10樓：小布丁最可愛
因為回龍蝦和螃蟹在水裡的時候喝了很多水，所以被蒸發出來了
11樓：萌萌不知道
龍蝦和螃蟹都是水生物，被蒸出來水很正常啊。
12樓：匿名使用者
這可能是因為這些食物裡面被注水了，被蒸出來水很正常。
13樓：風蜂蜜柚子茶
這些都是海鮮啊，水貨肯定你們有很多水啊，所以一蒸就會出水。
14樓：我就是夜輕染
這可能是因為這些食物裡面被注水了，可以去找賣家賠償
15樓：幽逗豆
畢竟龍蝦也是個水水的生物吧，一放鍋裡當然會出水了啊
16樓：
這是因為你的螃蟹質量並不是很好的我覺得應該起訴。
17樓：夔恰子
它們的體內當然有很多水分了啊，一上鍋裡就會蒸發出來了
18樓：
這是因為這是假的螃蟹的吧不是真的吧我覺得。
螃蟹流水了還能吃嗎
19樓：隨和而行
河螃蟹死了不能吃，注水螃蟹不能吃
20樓：張薇唐寶玉
千萬別吃，流水的螃蟹就是不新鮮了，吃了會中毒的
蒸螃蟹時黃為什麼老流出來？
21樓：我真的是柳上惠
蒸螃蟹時蟹黃外流，這是怎麼回事？肯定是因為方式不對，方式到位肯定不外流，下面就理理步驟。
準備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較凶猛的，見啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。應該拿一大一小兩個盆，把螃蟹放進大盆裡，加入適量清水後扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗乾淨後加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細菌，再用清水沖洗乾淨即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗乾淨後放在盆子裡，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒後就醉了，下鍋後就不會掙扎了，蟹腿也就不會掉了。同時，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生薑切成薄片，鋪在蒸屜裡，把螃蟹的腹部朝上放進蒸屜，這樣螃蟹就不會亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽啤酒，把蒸屜放上來，開大火開始蒸。冒大氣後繼續蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個頭大小，20分鐘肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟後就可以吃了，螃蟹性寒，食用時最好蘸著薑汁吃，可以驅寒。生薑切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實挺簡單的，只是很多人都沒掌握住訣竅，導致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點，螃蟹就能不流黃不掉腿：第
一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風味香醇；第
二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第
三、螃蟹下面鋪上薑片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驅寒
常見的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什麼螃蟹，按照這個方法蒸絕對沒錯，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡單也不簡單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯了這一步，那就是開水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉。
22樓：一點通妙招
蒸大閘蟹總是流黃斷腳？教你正確蒸大閘蟹的方法，蟹肉鮮美不流黃
23樓：舞璇瀅
蒸螃蟹的時候把螃蟹正面向上黃就會一直流出來，只要在蒸的時候把螃蟹的背面翻向上黃才不會流出，下面是具體做法：
準備材料：生薑少許，大閘蟹5只
1、把大閘蟹洗乾淨，肚子向上擺放到蒸鍋裡，放點生薑。
2、先把水燒開，然後把屜子放上面，蒸15分鐘。
3、15分鐘後螃蟹就可以出鍋了，注意拿的時候手不要燙到。
4、把螃蟹拿出來就可以開始美味的享用了。
擴充套件資料食用螃蟹的注意事項：
1、吃完螃蟹別喝梨汁：
秋天多吃梨有利於潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。
因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。
2、每頓別超過三隻螃蟹：
螃蟹屬大寒食物，一次最好不要吃太多，至於吃具體吃幾隻要根據個人體質和耐受性判斷，大體來說成年人每頓吃兩三隻比較合適，孩子適當減量。
螃蟹除了清蒸 還怎麼做味道更美啊
家常炒螃蟹。用料主料 螃蟹。配料 蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯做法螃蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。把螃蟹殼開啟，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。蔥切段，薑切片，在碗中放入料酒，醋，糖，生抽和少許鹽拌勻備用。鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開...
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