1樓：
別看別人一本正經寫那麼多瞎說。除了炒出來的顏色重一點，口感鹹一點，沒壞處，還什麼防癌不防癌？！呵呵。那都是命！再保養你也拼不過命！開心就好，該吃吃，該喝喝，開心最重要
2樓：匿名使用者
醬油中鹽分比較大，過多的食用的話會導致人體血液迴圈不順暢，很多都是化學成分配製而成的，所以除了適當的調味外，少用醬油。
醬油吃多了還會導致**顏色變黑，特別是長痘或是毛孔粗大的人，長期吃醬油後痘痘疤痕加深。
醬油最好不要生吃，涼拌菜里加醬油的話可以用油加熱一下，直接倒進去生食，會引發食道問題，而且吃過多醬油會讓牙齒髮黑。
3樓：新全優教育
醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效地控制人體內雌激素的產生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質。
對於防癌特別是乳癌有一定的作用。 另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它能有助於減少自由基對人體的傷害。
尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時就停止; 它能在消滅一定數量的自由基後，還能繼續不停地工作。 所以，多吃醬油能防癌。
炒菜時候經常放很多鹽，吃多了對身體有什麼壞處嗎？
4樓：一弦一柱
鹽吃多了會導致肝腎臟疾病、惹頭疼、骨質疏鬆和腎結石、損皮、易患感冒
一、肝腎臟疾病。
食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。在動物實驗中，人們發現高食鹽攝入量會使得尿液中蛋白質的量升高；後來，在人體中的繼續研究也發現，高食鹽攝入量也會升高尿液中的蛋白質含量，而這恰恰是腎臟功能發生問題的危險訊號。
二、惹頭疼。
很多人都曾有這樣的經驗，吃了一頓豐盛的濃味大餐之後，就容易發生頭疼的情況。
有最新研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結果發現，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭痛的次數多1/3以上。
無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多，都會有同樣的反應。這項研究確認，多吃鹽可能與頭痛密切相關。
三、骨質疏鬆和腎結石。
食鹽含有鈉離子，研究發現，鈉和鈣在人體中代謝是有聯絡的，它們由同一種分子調節。
鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子，因此，鈣的排出量也會增加。如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高，可能導致骨骼變薄和骨質疏鬆症，也增加骨折的風險。另外，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。
四、損**。
吃鹽多的時候，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利於**的保水。因此，少鹽飲食是改善**質量的一個重要措施。
很多女生喝一兩天果蔬汁會感覺**舒服，並不是因為果蔬汁有什麼神奇作用，而很大程度上是因為她們日常飲食的鹽分過多。
五、易患感冒。
多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會
5樓：清新空氣又一天
1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。 2、促進動脈粥樣硬化：
吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。 3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。
4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。
中國營養學會建議，成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克
6樓：棗花很小
作為養生之道，有一個重要的方式，就是飲食養生，也就是養成吃清淡食品的習慣，要吃鹽，鹽吃多了，對身體影響很大，心血管病，高血壓等不能重鹽。
7樓：乙懷厹
食鹽是人類日常飲食中不可或缺的調味品，它可以使食物更美味，但凡事都有兩面性，食鹽攝入過多也會對身體帶來一些危害。食鹽的主要成分是氯化鈉，攝入過多的食鹽會使血漿的晶體滲透壓升高，引起血壓升高。有研究表明高血壓的發病和食鹽的攝入呈相關性；攝入過多的食鹽還容易造成鈣的流失，食鹽攝入過多使腎臟排鈉的能力增強，同時也促進了排鈣，引起骨質疏鬆、骨量減少；攝入過多的食鹽同時會加重腎臟的負擔，引起腎臟方面的疾病。
8樓：深圳益尚醫院
炒菜最好少放點鹽，因為雖然鹽是人體每天必需的，但攝入過量的話，就會加重腎臟的負擔。
攝入體內的鹽絕大多數排出的，都必須經過腎臟的過濾，（汗液裡也有鹽分，所以說是絕大部分），鹽分過量後就會毫無疑問的加重它的負擔。
尤其是老年人，在食鹽的攝入量上一定要有嚴格的控制，少吃醃製的食物。多運動。
炒菜可以一起放醋和醬油嗎 炒什麼菜可以
9樓：梅子不能吃
炒菜可以一起放
copy醋和醬油的，兩者不會產生化學反應。
炒紅燒的菜都可以放，因為醬油和醋會上色，如紅燒魚、紅燒獅子頭、紅燒肉、糖醋排骨等。
醋和醬油放的最佳時間如下：
製作菜餚放醋的時間一般在臨出鍋前，因為醋易揮發加的早了菜的味道會變淡，比如醋溜白菜等，例外的情況是放醋為了去腥，比如燒魚時及時加入醋以更好的去除魚腥味。
醬油在燒、燜、醬、滷的烹調方法中常用，炒菜的話也可以放的，醬油從顏色分白醬油、淡色醬油、深色醬油，喜歡醬油的味道建議炒菜是加白醬油，有醬油的味道炒菜的顏色也好看，炒菜時應該在把蔥姜爆鍋後加入略炒出香氣再放入其它的菜炒制，臨出鍋時加醬油有生醬油的氣味，讓人不舒服。
10樓：創業好專案 - 天一背景
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動
回時會起很多泡沫，答並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。消費者在日常烹調中應注意：
1.最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中
含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4.醬油的新品種―――鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
11樓：匿名使用者
紅燒魚的時候兩樣都要放的吧
炒菜時為什麼不能放油過多？
12樓：
因為身體每天所需要的油脂量是有限的，如果炒菜時放了太多油，只會增加腸胃的消化負擔以及身體的代謝負擔。同時，食物經過高溫油炸後，會產生有害物質，這些物質會健康都會造成威脅，
豬油炒菜有什麼好處和壞處，豬油炒菜有什麼利弊
13樓：雲南新東方烹飪學校
豬油當中含有大量的飽和脂肪酸，最高能夠達到40%左右，這是香味的主要**
飽和脂肪酸，這種營養成分也是人體所需的物質之一，對正在長身體的兒童，以及經常做重體力活動的人群，它是必須的營養物質，但如果過量食用不會增加肥胖的發生。
另外，就是豬油當中還含有不少的低密度脂蛋白，這種物質是一種壞的膽固醇，會對心血管造成不利的影響。再加上我們用豬油炸東西，或者是用豬油燒烤，經歷了長時間的高溫，還會產生一些化學成分，甚至是致癌的成分，如苯並芘、雜環胺等。
豬油吃多了不好，但是這也並不是代表我們就不能食用了， 而是要採取健康的方式。首先我們要控制豬油的食用量：每天食用油的量要控制在25克以下。
其次，健康的方式是要換著種類食用，如今天用豬油，明天用植物油，這樣有助於機體吸收營養成分。
最後，注意烹調方式，多用蒸煮燉，少用炸烤煎，且注意熱鍋涼油，如果等油冒煙了再放菜，這個時候很可能已經產生了對身體有害的物質了。
炒菜為什麼要少放油鹽多放醋？
14樓：易書科技
現代人雖然疏於做家事，卻基本上個個都是美食家，對於烹飪技巧也都精通一二。但是，我們不能為了追求食物的美味或是色澤，而一個勁兒地加鹽加油加糖，因為這樣做出來的菜餚，如果經常食用的話，對我們的健康是絕對沒有好處的。
健康診斷
鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調節人體水分平衡和酸鹼平衡，還能影響血壓和神經肌肉的興奮性。但是，人體每天所需的鈉並不太多，世界衛生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想，而我國的日均攝鹽量超過12克，有些地方甚至高達20克。
過多的鈉不僅會增加腎臟的負擔，還可能提高血壓，增加鈣等其他礦物質的排洩，甚至增加患胃癌的風險。肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病和骨質疏鬆者的膳食都要求控制膳食脂肪和鹽分。對女性來說，吃過多的鹽還會加劇浮腫、黑眼圈、頭痛和經前期不適等問題。
很多人覺得炒菜應多放油，否則會影響菜餚的香味。要知道，食物中太多的脂肪是導致糖尿病、肥胖、心血管疾病、高血壓的重要誘因之一。實驗研究顯示，食用油脂在超過180℃的高溫作用下，會發生分解或聚合反應，產生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等對機體有害的物質，油溫愈高、反覆高溫的次數愈多，產生的有害物質就愈多，人體吸收後會造成危害，輕則易破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、心率減慢、血壓升高、四肢無力等症狀，重則易引發一些疾病。
因此營養專家建議在烹調中應減少食用油的用量，儘量少吃或不吃油炸、油煎食品。
培養好習慣
炒菜晚放鹽。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。原來，人體味蕾上有鹹味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發生作用，才能感知到鹹味。
如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到鹹味。如此，就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，於健康不利。
多放醋。醋的量多了，就感覺不到鹹味太淡。因此經常在菜裡面放點醋可以減少鹽的用量。
做菜時加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。增加酸味，不僅能促進消化、提高食慾，還能增加礦物質的吸收率，減少維生素的損失，可以說是一舉多得。
生活提示
1．在烹飪肉類前，稍微用醬油醃一下，然後放在烤箱裡面烤熟，是一個省油省鹽的好辦法。這樣做不僅一滴油也不用放，還能把其中的脂肪烤出來一些。表面有點鹹味和香味，內部味道是淡的，減少了不少鹽分。
用生鮮蔬菜切塊，或者先把食物蒸熟，然後用少量調味汁／調味醬蘸著吃，也可以避免食物內部接觸鹽分。
2．鹹味不足的食品往往淡而無味。此時，如果加點辣椒、花椒、蔥薑蒜之類香辛料熗鍋，再適當放些鮮味調味品，可以使比較淡的菜餚變得更好吃一些。表面上撒一點芝麻、花生碎，或者淋一點芝麻醬、花生醬、蒜泥、芥末汁、番茄醬等，就顯得更為生動可口。
同理，如果烹調原本味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類，便不妨少放鹽了。
——引自延邊人民出版社《防病高手》
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