1樓：來自藥王廟幸福的柳杉
五花肉做扣肉清水煮七分熟，在用油炸皮金黃就可以的，在放水裡泡大約十幾分鍾
，就可以來去做扣肉
炸扣肉皮的時候，要怎麼樣炸，前面要做什麼準備？
炸扣肉需要什麼工具
2樓：色彩斑斕的鸚鵡
炸扣肉一般油溫要燒到9成熱。那樣就會起泡了。
扣肉炸好了是放在冷水裡面還是放滾水裡面
3樓：匿名使用者
扣肉炸好了是放在冷水裡面還是放滾水裡面，其實這兩個方法都不好。自然冷卻是最好的，味道也 。如果你是趕時間那可以放冷水裡面冷卻。
4樓：m目標
扣肉炸好了之後，一定要放在冰水裡，因為冰水裡可以去除扣肉內多餘的油脂，也可以封鎖住扣肉的汁水，因為你如果放在滾開的水裡，扣肉的汁水就會隨著開水劉若。湯榮扣肉就會非常的幹，沒有口感，而且比較柴，甚至於炸好的扣肉會比較乾澀，沒有汁水，口感也極為差，所以一定要及時放進冷水裡，這樣才會吃出更有口感的扣肉。再加上放入冷水的扣肉可以更好地吸附湯汁，讓扣肉外表吃出來爽脆的口感兒裡邊兒吃起來汁水非常足，味道也非常的濃郁。
炸扣肉 怎麼做
5樓：匿名使用者
一，選擇肉皮厚點的五花為原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三，要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四，上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五，炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
6樓：匿名使用者
當然是選五花肉好了！五花肉要先煮熟，然後放進滾油裡去炸，炸得皮焦黃了才可以
7樓：匿名使用者
帶皮五花肉，洗乾淨，切成合適的大小，過水，晾乾或是用廚房紙把表皮弄乾，然後在肉皮上塗點蜂蜜，一是上色快，二呢能讓肉皮在後面的加工中變泡，中等油溫，下鍋炸，最好不用炒鍋，而是深點的燉鍋，多放點油，炸制變色撈出就行（被蜂蜜塗過的肉塊，在炸的時候會爆油，最好有鍋蓋，小心防止燙傷哦）
8樓：
炸扣肉一定別直接炸！掌握5個扣肉技巧，扣肉居然香飄十里！
9樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
做扣肉時五花肉必須用油炸一下嗎？
10樓：匿名使用者
個人喜好，不過炸過之後可以更好的鎖住肉汁！
11樓：匿名使用者
油炸後的皮鬆化，金黃。
12樓：蔥蘢香冷
油炸過的肉更香更好吃
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