黑麻油白麻油有何不同，麻油和黑麻油有什麼區別？

1樓：year火鳳凰

網友關注的問題是：「黑芝麻油、白芝麻油有何不同？」芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。這3種油品的原料、提煉方式，以及用途到底差在**，以下是營養師的詳細分析。

新光醫院營養師夏子雯表示，芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、糖類，並含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素b群、e與鎂、鉀、鋅及多

種微量礦

物質。芝麻的脂肪豐富，而且脂肪酸比例相當優良，含有45%的多元不飽和脂肪酸、40%的單元不飽，而飽和脂肪酸僅佔10%，有助於降低膽固醇和血脂，還

有潤腸解便祕的功效。

市面上常見的芝麻油品包含黑麻油、白麻油以及香油，這3種油品有什麼不同呢？黑麻油是由黑芝麻提煉而成；白麻油顧名思義是由白芝麻製成；而香油則是在白芝麻油中，新增其它食用油混合而成。這3種油不僅原料不同，在料理方式及用途也有所差異。

黑麻油（麻油）：適合進補食用

黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程式，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。由於黑麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

營養師夏子雯指出，對女性而言，黑麻油是產後養身的一大補品，麻油具有去汙排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材。但在懷孕期間，則要避免吃含有黑麻油的食物，以免導致出血。

需要特別注意的是，由於黑麻油屬性溫熱，料理時若以麻油高溫煸燒薑片，則會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應避免食用麻油製品，否則體內容易累積過多熱氣，造成病情惡化。

白麻油：有特殊的清香，適合當拌香佐料

營養師夏子雯表示，製作白麻油時，只會將白芝麻焙炒約

一、兩分熟，因此白麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若

用於炒菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

香油：可增添食物香味及亮澤度

香油通常為白麻油新增其他食用油，按比例調配而成，由於為混和油因此香氣較白麻油淡，大多做為拌湯、拌菜添增香氣調味用，可以在料理起鍋前灑上幾滴香油，增加香味及食物的亮澤度。

【營養師小叮嚀】：

購買麻油後，建議將油品放置陰涼處即可，不須放置冰箱。注意不要將油品放在瓦斯爐旁或高溫處，且使用後要立即蓋緊瓶蓋避免氧化；新油與舊油勿摻在一起，以保持油品質量；每次購買用量要挑選小瓶罐包裝，以避免與空氣接觸而變質。

2樓：匿名使用者

大概一個是黑芝麻榨的，一個是白芝麻榨的。

麻油和黑麻油有什麼區別？

3樓：匿名使用者

兩者均為麻油，也就是芝麻油，或者芝麻香油。黑芝麻香油，也就是全部使用黑芝麻壓榨出來的香油，而芝麻香油，有可能是部分黑芝麻、大多數採用白芝麻官壓榨出來的香油。白芝麻香油比黑芝麻香油的香味稍重，但是營養價值稍遜黑芝麻香油。

芝麻油，黑芝麻油和白芝麻油有何不同

4樓：匿名使用者

黑芝麻油是芝麻油的一種，白芝麻油是芝麻油的一種。黑芝麻油是用黑芝麻做的，白芝麻油是用白芝麻做的。

黑麻油和市面上普通麻油的區別

5樓：匿名使用者

黑麻油，一般指麻籽榨的油，在不少地區是花椒油的稱呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出來的油。如果是芝麻油，孕婦是可以吃的。如果是花椒油，孕婦就要忌食。如下圖：

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。如下圖：

6樓：匿名使用者

其實不是不能換成白麻油只是白麻油沒有黑麻油那種色澤及香味. 忍一下唄.到**網去找找, 肯定能買得到胡麻油的. 我是自己從臺灣帶了一大瓶過來的.

7樓：匿名使用者

市面上麻油是黑白芝麻混搭，適合涼拌。臺乾黑麻油是經過純黑芝麻壓榨而成，是適合產後爆透老薑來料理月子餐的，我們所說的胡麻油就是黑麻油, 只是臺灣的一種叫法而已。

麻油和香油到底有什麼區別？

8樓：孔府香油麻汁

因為我是孔府小磨香油廠家的，我所知道的香油是具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

如果兩者相比較，小磨香油從工藝的程度到成品的質量，都比機制的好，雖然可能現在都信不過產品的質量，但是要是顧客買一瓶香油，鑑別一下，就知道哪些做假，哪些誠信。。。其實還有種可能就是如果**比一般都便宜，還打著小磨香油的旗號，有可能是裝的機制香油，欺騙顧客。

麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱「胡麻油」「脂麻油」「汪油」「香油」等。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。

可以看出，其實香油麻油沒有什麼區別，只不過地方習慣不同，加工方式不同。

最後容我說句廣告---孔府香油，信達天下。祝您吃啥啥香！

9樓：冷靜讀

芝麻香油是水洗，自然焙炒，自然香，

芝麻油是現代工藝，榨油率高

10樓：

山西特產麻子，我到現在都沒查到它到底是什麼東西，平時賣瓜子的地方有賣的，皮很糙，但是吃多了很有回味。一般那邊講的麻油就是那種麻子榨的油，中醫裡面用來做膏藥的其實也是那個。

11樓：匿名使用者

誰告訴你香油不是純芝麻蛋

黑芝麻油好還是白芝麻油好

12樓：

芝麻分黑白兩種，「取油以白者為勝，服食以黑者為良」。據《神家本草經》記載：「芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身」。

據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素a、d及豐富的b族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。

芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲，後傳入印度，現印度已成為世界第一芝麻生產大國，佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛，佔世界栽培面積的13.

5%。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。

中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）佔45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）佔40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便祕、頭暈、眼花、耳鳴等症。

從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素e含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：

1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。

由於維生素e含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩

13樓：實業創造一切

以芝麻而言，黑芝麻較好，具有藥用價值，其對人體有益成分較白芝麻高。但以油來說，其實都一樣。

黑麻油是什麼油黑麻油和胡麻油有什麼區別

14樓：忘記的憂傷德海

原料不同。

黑麻油的原料是黑芝麻（普通）

胡麻油的原料是亞麻籽（珍貴）。如果要高溫，就用動物油，植物油，尤其是胡麻油，最好是涼拌，或者出鍋時候放，這樣dha ara的成分保全得最好。

火麻油與麻油有何不同

15樓：紫金邪魔龍

不一樣。火麻油傳統習慣稱之為「長壽麻」、「長壽油」，從火麻中榨取獲得，有極高的營養價值。

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等

16樓：白雲山明

這是倆種植物，火麻仁不是芝麻，

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