1樓：冰伯格
配方 八角5克
桂皮3克
小茴3～5克
甘草2克
三奈2克
甘菘1-3克
花椒4克
砂仁2克
草豆蔻1克
草果3克
丁香1-3克
紅曲粉5克
紅辣椒粉10克
幹尖椒（整隻不煎破）5根
生薑20克
大蔥30克
紹酒100克
冰糖70-100克
清水100克
雞精5克
鹽5克高湯2500克
色拉油25克
老抽1小勺（約2克）
紗布袋1個
調製1、將所有香料裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結；
2、將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入100克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上倒入高鍋，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
ps：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味；
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草；
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，2500克湯中丁香用量應控制在1-3克之間。
4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香；
5、醬油的用量要慎重，用多了顏色偏黑，用少了顏色不夠，風味也不足，所以老抽醬油最好一點點一滴滴的加，這樣可以調整到自己想要的色度。
滷水的使用
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸等原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
滷水的保管
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」,凝結出的雜質要用濾網打掉。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，那就是脂肪氧化變質所致。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入乾淨的、無水無油，消過毒的玻璃容器內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，容器底部最好隔物懸空，以保持底部通風。等到完全冷卻後裝入乾淨的、消過毒的密封容器內，再放入冰箱冷藏或是冷凍。
如果室溫儲存，滷水必須每天燒沸，冷藏儲存，7-10天拿出來加熱一次，每次加熱必須完全煮沸再冷卻。滷水在長期不用時，可放入冷凍箱，一個月左右拿出來熱一次即可。
2樓：樹的執著
我一直用的是廖排骨滷汁加點點辣椒…滷出來的味道不錯，裡面還有辣椒磨
3樓：匿名使用者
白糖用溫油燒開備用，倒入煮熟的雞尖
4樓：匿名使用者
給你推薦一個，中華第一滷「廖排骨」的濃縮滷汁就非常不錯口味五香具全，用法簡單，乾淨衛生，被國家評為綠色產品。
使用方法
1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.滷汁使用越久味道越香。
3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
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