韓劇經常出現的韓式拌飯，調拌飯醬有何講究？

1樓：薇薇講體壇

石鍋拌飯的辣醬做法：

將韓國辣醬60克（或大豆醬），純淨永、白砂糖各20克，牛肉粉、海鮮粉各8克，煸過的肉末30克（豬肉或牛腿子肉），放在鍋裡用小火熬製，要不時地攪拌，防止糊鍋，快出鍋時撒上堅果碎（花生碎、腰果碎等）拌勻即可。

注：配方中的純淨水可以換成雪碧、可樂或鮮橙多，尤其是雪碧裡的小蘇打成分有助醬的發酵。辣椒麵＋微波爐版：

做法將500克黃醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入250克糖稀（最好是韓國產）攪勻，加蓋，放入微波爐內加熱，直至黃醬冒泡後取出晾涼，然後倒入150克辣椒麵攪勻，再放入微波爐內加熱，冒泡後取出，最後放8 克味精。

加糯米粉促進發酵：

將50克味噌、20克砂糖、20克辣椒粉拌勻備用；將60克糯米粉和60克純淨水混合，揉成團，壓平，然後下入燒開的水裡，煮至浮起，再煮2 分鐘撈起，趁熱加入拌好的辣椒粉，充分拌勻，再加入白醋、真露（韓國酒）、鹽各5 克，拌勻即可。隨著發酵時間越久，顏色就會越深，味道越香醇。

加水果免加熱將韓式辣椒醬、味噌各50克，蒙古真牌醬油、姜。

汁、蒜泥、芝麻油、熟白芝麻各10克和搗碎的奇異果40克一起攪拌均勻即可。醬料根據地域的不同會有差異。例如山東地區就會在辣椒醬里加上蒜蓉辣醬，南方城市會在裡面加上番茄醬減弱辛辣味，而四川則會看到韓國辣醬裡還有郫縣豆瓣醬的影子。

用勺子吃還是用筷子吃。

石鍋拌飯是拿勺子還是用筷子拌開米飯和菜呢？有人認為應該用勺子，因為韓劇都是這麼演的。其實用筷子是正確的方法，因為用勺子攪拌，會破壞熟米的形狀，致使發粘，而用筷子就不會發粘了。

雞蛋點綴方式多樣。

石鍋拌飯裡的雞蛋是代表性標誌，似乎沒有最後這麼一個雞蛋，就不叫石鍋拌飯了，有人喜歡磕一個生雞蛋，有人喜歡將雞蛋煎成太陽蛋再放進去，也有先放雞蛋再放米飯的，也有最後在米飯上面磕上雞蛋的。總之，廚師應根據食客不同的需要來確定不同的方式。

2樓：燈火闌珊處

把蔥蒜放進肉末裡。攪勻打成細末。雪梨去皮去核打成梨漿。鍋中放色拉油將肉末炒熟。倒入辣椒醬。放入梨漿熬至濃稠關火。

3樓：春季的風啊

肉沫一定要碎。辣醬也不要放很多。生抽，香油可以多滴點。每個人的口味都不一樣。

4樓：逄懿

韓劇經常出現的韓式拌飯，調拌飯醬的步驟：1、鍋內放入少許油，加入洋蔥末翻炒至稍軟，再加入大蒜末小火炒香。2、加入少量水、用攪拌機打好的鮮辣椒泥、大醬拌勻，加入少許冰糖熬化。

3、再加入鮮梨汁、橙汁、生抽一起攪拌均勻，中小火熬至變稠。