1樓：匿名使用者
燴其實和燉差不多，燴是把初步熟處理的原料，放入鍋內，加入鮮湯、配料、調料，經旺、中火較短時間加熱成熟後，用水澱粉勾芡，使湯、料融為一體的烹調方法 。保溫性好，並且菜香四溢、湯汁鮮美。
2樓：老司機豆丁堡
我國的做菜工藝多達三四十種之多，燴的做法是先將主食油炸或煮熟後切片或切塊後放入鍋內加輔料、高湯等燴制的方法 。但是注意其火候的大小，像我們經常吃的河南燴麵、我們在家家常的大雜燴、都是其中的美食之一。
3樓：微涼一葉
燴菜大多是幾種食材混合在一起煮熟的，常被當作救急菜，適合比較忙或剩菜多的時候吃。
烹飪中燴的做法
4樓：是佑平局畫
燴指將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。具體做法將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之後，放在鑊內加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然後加入芡汁拌勻至熟。這種方法多用於烹製魚蝦和肉絲、肉片，如燴魚塊、肉絲。
雞絲、蝦仁之類。
在中式烹飪中燴是怎麼做
5樓：網友
一般加幾種原料，生熟皆可，加適量的鮮湯或者水，並且調成鹹鮮味，加水澱粉！成菜略帶湯汁！
6樓：蕾教友貝
燴，燒菜後加少量的水和芡粉。還有燴麵之類，是將不同的原材料加水一起煮。
7樓：匿名使用者
燴一定要帶少許湯，不管是燴菜還是燴肉。
8樓：茶韻
原料預處理後。多重原材料一起燉，如：東北的亂燉、巴盟的燴菜。
請問:在烹飪中「燴」和「燒」的做法有什麼區別？謝謝 10
9樓：小狸狸公主
燴比較快，燒比較久。
10樓：告悟
一個大湯大火一個大油大火。
記得采納呦！！
謝謝！！
11樓：北京新東方烹飪學校
燴是將主，配料分別處理後，放入湯水中，調味，以中火加熱至微沸時，加入溼澱粉而成湯菜的烹調方法。
特點是湯品味鮮而純滑，原料浮面，肉類原料不帶骨且形狀較為細小。
12樓：匿名使用者
是二次回鍋。如烙餅切成條與菜放鍋裡燉就叫燴餅！aqui te amo。
烹飪的方法有哪些？各有什麼特點？
13樓：匿名使用者
最基本的就是煎炒烹炸。
燴 這種烹飪法是河南獨有的嗎？
14樓：2009溫暖的冬天
不是的，幾乎每個菜系裡面都有這種烹調方法的，但中原地區常用，尤其以河南為名。
15樓：網友
燴其實是兩種不同的烹飪方法，一種是把菜炒熟後加芡粉拌和，如燴三鮮、燴蝦仁、燴蟹肉；另一種，則是指把飯和各種菜混合在一起烹煮，如燴飯、燴饃、燴菜等。這裡只說燴菜。
燴菜在陝西，又叫亂燉；在河南，又叫大燴菜或是雜燴菜。
既然如此，哪種燴菜才算正宗呢？答曰：燴菜沒有正宗，更無嚴格行業iso標準。究其根源，燴菜原本只是將上頓吃剩的各種菜餚倒在一起，重新加熱即成。
因此燴這種烹飪手法並非河南獨有，而是全國各地均有，在北方比較突出些罷了。
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